A kék sajt egy megszokott ízlés, egyesek számára a penész jellegzetes kék erezete zavaró lehet, míg mások számára kincset érő csemege. De ha a kéksajt már szándékosan penészes, akkor is megromolhat? És hogyan lehet megállapítani, hogy a kéksajt megromlott?
A kéksajtban található penész egy speciális, ehető fajta, amely biztonságosan fogyasztható (bár terhes nőknek vagy legyengült immunrendszerűeknek nem ajánlott.). Idővel a kéksajt megromolhat, és nem biztonságos a fogyasztása. Ha megfelelően tároljuk a hűtőben, a kéksajt körülbelül három-négy hétig eltartható.
A kéksajt eltarthatósági ideje
A kéksajt vásárlásakor nyomtatott lejárati dátumot találunk rajta. Használja ezt általános iránymutatásként, de számoljon azzal, hogy a sajt megfelelő tárolás esetén egy-két héttel tovább is eltartható.
- Szobahőmérsékleten – A kéksajtot nem ajánlott négy óránál tovább szobahőmérsékleten tartani, különösen felbontás után.
- Hűtve – Helyesen csomagolva a kéksajt három-négy hétig ehető marad.
- Fagyasztva – Bár a kéksajt a fagyasztóban korlátlan ideig eltartható, az optimális íz és minőség érdekében hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani.
A kéksajt penész?
A kéksajtban található kékeszöld erezet egy Penicillium roquefortii nevű ehető penészgomba. Ez a penész a hagyományosan hideg barlangokban zajló érlelési folyamat során erezetten terjed a sajtban. A legtöbb ember számára ez a penész nem jelent egészségügyi kockázatot.
Viszont sok olyan gyártó van, aki hagyományos sajtkészítési módszert alkalmaz, amely pasztőrözetlen tejet használ, ami elősegíti a penész növekedését. A legyengült immunrendszerű embereknek és a terhes nőknek nem szabad pasztőrözetlen tejből készült sajtokat fogyasztaniuk.
Hogyan állapítsuk meg, hogy a kék sajt rossz-e
A kék sajt ugyanúgy megromolhat, mint más sajtfajták – csak egy kicsit jobban meg kell nézni, hogy észrevegyük a változásokat.
- Szín – Figyeljünk a sajt krémes részére. Ha rózsaszín, zöld vagy barna árnyalatokat lát, a sajt megromlott, és ki kell dobni.
- Textúra – Bármilyen csúszás vagy homályos terület penészre utal – dobja ki a sajtot.
- Szag – Ismerkedjen meg a friss kéksajt megfelelő szagával, szaglásszon bele, amikor először megvásárolja. Az illatának a marhahúshoz, húshoz vagy íróhoz kell hasonlítania. Ha ammóniaszaga van, akkor már nem alkalmas fogyasztásra.
- Íz – A friss kéksajtnak erős, éles és sós íze van. Ha egyszer megromlik, ez az íz felerősödik, és még harapósabb lesz. Egy kis mennyiség megkóstolása nem okozhat rosszullétet.
Mi történik, ha rossz kéksajtot eszik?
Ha olyan kéksajtot eszik, amely más penészgombákat fejlesztett ki, vagy megromlott, nemcsak annak a veszélye áll fenn, hogy megbetegszik a penész miatt, hanem olyan káros baktériumokat is lenyelhet, mint a listeria, a brucella, a szalmonella és az E. coli – amelyek mindegyike ételmérgezést okozhat.
Bár néhány embert nem érint, a már legyengült immunrendszerrel rendelkezők súlyosabb következményeket szenvedhetnek el, amelyek közé tartozhatnak a gyomorgörcsök, hasmenés és hányás.
A kék sajt tárolása
A kék sajtot részben a benne lévő élő penész teszi olyan jellegzetessé és áhítottá. Ennek a penésznek levegőre van szüksége a fejlődéshez, ezért a kéksajtot nem jó ötlet szorosan fóliába csomagolni.
Ehelyett tekerje a kéksajtot viaszpapírba, mielőtt lazán fóliába csomagolná és a hűtőben tárolná. Azt is megteheti, hogy viaszpapírba csomagolja, majd légmentesen záródó edényben tárolja. Ezek a módszerek érintetlenül hagyják ezeket a finom penészgombákat, miközben megóvják a sajtot attól, hogy más ízeket szívjon magába a közeli ételekből.
A hideg sajt tovább marad friss. Válasszon a hűtőszekrény olyan területét, ahol stabil a hőmérséklet, például az alsó fiókokat, vagy a hátsó rész felé eső területet.
Tárolja a sajtot más sajtfajtáktól távol – ezek különböző penészgombákkal rendelkeznek, amelyek átterjedhetnek egymásra.
Fagyasztható-e a kéksajt?
Ha a kéksajtot egy különleges alkalomra szeretné megőrizni, dönthet úgy, hogy a fagyasztóban tárolja, szem előtt tartva, hogy a krémesség és az íz intenzitása kompromisszumot szenved. Az állaga is megváltozik, morzsásabb lesz.
A hűtőben való tároláshoz hasonlóan a sajtot is csomagolja be viaszpapírba, mielőtt lezárható edénybe vagy műanyag zacskóba teszi.