–>

Búza: táplálkozás

A finomítatlan búza rendkívül tápláló élelmiszerforrás. A búza alacsony zsírtartalmú, és komplex szénhidrátokat, oldhatatlan és oldható rostokat, valamint egy sor vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Bár fehérjéje nem teljes értékű, más gabonafélékkel, állati fehérjékkel vagy hüvelyesekkel kombinálva teljes értékűvé válik.

A búza tápértékét a feldolgozás módja határozza meg. A teljes búza megtartja természetes korpáját és csíráját, és így a tápanyagok teljes skáláját megőrzi. A teljes búza jó fehérje-, B-vitamin- és ásványi anyag-ellátottságot biztosít, beleértve a vasat és a magnéziumot.

A finomított búzából eltávolították a korpát és a csírát, és így a legtöbb rostot és számos tápanyagot. Bár a finomított búzából készült élelmiszereket általában néhány vitaminnal és ásványi anyaggal (néha még rosttal is) dúsítják, nem minden olyan tápanyagot pótolnak, amely a teljes gabonában megvolt.

A búzacsíra a búzaszem “szíve”, és tele van folsavval, tiaminnal, B6-vitaminnal, E-vitaminnal, magnéziummal, vassal, szelénnel, cinkkel és rosttal. A búzakorpa a búzamag külső rétege, amely rostot, B-vitaminokat, fehérjét és vasat tartalmaz.

A teljes búza tápláló korpa- és csírarétegei gazdagok a flavonoidoknak, lignánoknak és szaponinoknak nevezett jótékony fitokemikáliákban. A teljes kiőrlésű élelmiszerek – mint például a búzabogyó, a bulgur, a tört búza és a teljes kiőrlésű liszt – teljes kiőrlésű gabonából készülnek, ami megőrzi az ezen rétegekből származó jótékony anyagokat.

Hogy teljes kiőrlésű terméket találjon anélkül, hogy órákig vizsgálná a címkéket, keresse a “teljes kiőrlésű” szót a “búza” előtt. Ha az első összetevő a teljes kiőrlésű liszt, akkor azt kapja, amire szüksége van. Ne hagyja magát megtéveszteni a következő szavakkal: dúsított, fehérítetlen, brómozott, kőrözött, granulált, 100% búza, rozs, pumpernickel, többszemű, 7 szemű, búzadara vagy bio. Ezek a termékek kevés vagy egyáltalán nem tartalmazhatnak teljes kiőrlésű gabonát. A “szíves búza”, “köves búza” vagy “többmagvas” kekszek pedig gyakran finomított, fehér búzalisztből készülnek.

A tápanyagok teljes listáját a Nemzeti Tápanyag Adatbázisban találja:

• Teljes búzaliszt
• Finomított búzaliszt

.