Mérges bürök, (Conium maculatum), a petrezselyemfélék (Apiaceae) családjába tartozó mérgező lágyszárú növény. A mérges bürök Európában és Észak-Afrikában őshonos, Ázsiába, Észak-Amerikába és Ausztráliába is behurcolták. A növény minden része a mérgező alkaloidát, a koniint tartalmazza, és mérgező a haszonállatokra és az emberekre; már kis mennyiség lenyelése is légzési összeomlást és halált okozhat. A hagyomány szerint a mérges bürök volt az a növény, amellyel a filozófus Szókratészt megölték.
Kitty Kahout-Root Resources/Encyclopædia Britannica, Inc.
A mérges bürök szőrtelen kétéves növény, amely a második évben virágzik. Az első évben a csipkésen szeldelt, összetett levelek bazális rozettát alkotnak, a fehér csapgyökér pedig hosszú és húsos. Az üreges, elágazó szár a tövéhez közeledve jellemzően piros vagy lila pettyes vagy csíkos, és virágzáskor akár a 2,5 méteres magasságot is elérheti. Az apró fehér virágok lapos tetejű fürtben, úgynevezett ernyőben állnak, és bőséges mennyiségű magot hoznak.
Eric Coombs-Oregon Department of Agriculture/Bugwood.org (CC BY-SA 3.0)
A rokon vízi bürök (Cicuta fajok) hasonló megjelenésű és szintén veszélyes. A növényeket erezetük alapján lehet megkülönböztetni: a mérges büröklevél erezete a fogak hegyénél végződik, míg a vízi büröké a fogak közötti bevágásoknál.