Bemutatkozás
A Santiago de Compostela mellett, Cacheiras faluban található Armando Blanco La Casa de las Tortillas-ban készített tortilla de patatas országos hírű. A több helyiségből álló étteremben mindenütt olyan fényképek láthatók, amelyeken Armando szinte minden spanyolországi hírességgel kezet ráz, beleértve a királyt és a királynőt, és távolabbról is, például a pápával. Ami nekem tetszett az étteremben, az a hétköznapisága. Emlékszem, ahogy a tortillámat egy nagy csapat szülő és sikoltozó gyerek körül ülve ettem, a szülők pedig dühösen dohányoztak a gyerekek előtt és az egész ételre. Füstköd, de kit érdekel, amikor a tortilla ilyen kiválóan finom? Általában a tortillák vastagok és jól átsültek, de ezek olyanok, mint egy igazán jó francia omlett, puhák és kissé folyósak a közepükön, amit a franciák “baveuse”-nek hívnak. A spanyol omlettet hagyományosan csak tojásból, burgonyából, olívaolajból és sóból készítik, de néha hagymát is adnak hozzá, amit én nagyon szeretek. Elég nehéz olyan kielégítő formájú omlettet készíteni, amelynek a közepe is puha. A trükk az, hogy a főtt burgonyával, hagymával és olívaolajjal kezdjük a serpenyőben, majd ráöntjük a tűzön felvert és fűszerezett tojásokat, és főzzük, miközben nagyon óvatosan átvágjuk az egyre sűrűsödő tojást, hogy a még folyós keverék egy része a serpenyő aljára süllyedjen és megdermedjen. Csak amikor a felszíni állaga már csak enyhén ragacsos, csúsztassuk egy tányérra, fordítsuk vissza a serpenyőbe, és főzzük még egy-két percig. Még melegen vagy szobahőmérsékleten fogyasszuk, de soha ne hidegen, egyenesen a hűtőből.