Választás és tárolás
Friss keserű dinnyehüvelyek a piacokon szezononként kaphatók. Vásárláskor keresse a friss, fényes hüvelyeket, amelyek sötétzöld színűek, és felületükön nincsenek hibák vagy vágások. Válasszon fiatal, zsenge, éretlen terméshüvelyeket. Az éretlen hüvelyek a legkevésbé keserűek, mivel fanyarságuk szintje az érés során növekszik.
A friss keserűtököt otthon egy cipzáras műanyag tasakba helyezve a hűtőszekrény zöldségrekeszében tárolhatjuk, ahol akár egy hétig is friss marad.
Készítési és tálalási módok
A keserűtököt főzés előtt hideg folyóvízben alaposan mossuk meg. A friss hüvelyek, valamint a fiatal levelek is felhasználhatók a főzéshez. A sós-fűszeres keverékben való pácolás és a napon való szárítás segítene csökkenteni ezt a keserűséget. Számos helyi hagyományos módszer létezik a keserű íz csökkentésére, például 5-10 percig sós vízben főzni, majd a vizet kidobni, vagy kb. 30 percig joghurtban pácolni.
Bár a magházát és a magokat magasabb alkaloidtartalmuk miatt elvetik, egyes ázsiai régiókban fenntartások nélkül fogyasztható.
Itt van néhány tálalási tipp:
Goya chanpuru. Keserű dinnyéből, tofuból, tojásból és hagymából készült okinawai étel. Photo Courtesy: jetalone
-
Indiában, ahol népszerű nevén karela, számos receptben használják, akár kevergetve sütve, akár garam-masalával, paradicsommal, hagymával, zöld chilivel, fokhagymával és currylevéllel töltve.
-
A goya chanpuru, a keserű dinnyével, hagymával, tofuval, sertéshússal és tojással kevert okinawai kevert sütés az egészségtudatos szigetlakók különleges étele.
-
A Fülöp-szigeteken ampalaya néven ismert, és széles körben használják olyan egyedi ételekben, mint a Pinakbet Ilocano, amelyet garnélarákpasztával és zöldségekkel, például padlizsánnal (padlizsán) és okrával keverve készítenek.
-
A szárított és porított egész keserűtököt egyes kelet-ázsiai régiókban jeges vagy tejes tea készítéséhez használják.
-
A keserűtököt a savanyúságkészítményekben is használják.
Biztonsági profil
A keserű tök olyan alkaloid anyagokat, mint a kinin és a morodicin, gyantákat és szaponin glikozidokat tartalmazhat, amelyek egyes embereknél intoleranciát okozhatnak. Keserűsége és mérgező hatása némileg csökkenthető, ha a tökféléket legfeljebb 10 percig főzzük vagy sós vízben áztatjuk. A mérgezés tünetei lehetnek a túlzott nyálfolyás, arcpír, homályos látás, gyomorfájdalom, hányinger, hányás, hasmenés, izomgyengeség. (Orvosi nyilatkozat).
<<- Vissza a keserűtökökből készült zöldségekhez. Látogasson el ide a zöldségek lenyűgöző listájáért, a tápanyagtani tényeik és egészségügyi előnyeik teljes illusztrációjával.
<<-Back to Home page.