A Rump Roast és a Chuck Roast két ízletes, bár alulértékelt marhahúsdarab. Mivel mindkettő a tehén erősen megterhelt részéből származik, sok kemény izmot tartalmaz. Ugyanakkor a legízletesebb marhahúsdarabok közé tartoznak. Ez a cikk a kettő közötti különbséget tárgyalja.
Összefoglaló táblázat
| Rump Roast | Chuck Roast |
| A tehén hátsó negyedéből származik | A tehén hátsó negyedéből származik. A tehén vállrészéből származik |
| Extra soványnak minősül | Soványnak minősül |
| 139 kalóriát tartalmaz 3 oz-onként. Adagonként 147 kalóriát tartalmaz | 3 oz. |
| A legjobb párolt, pörkölt, vagy sütőben kis lángon sütve | A legjobb fazékpecsenyeként főzve |
| Gyakran használják csemegepörköltként | Gyakran használják darált marhahúshoz és hamburgerpogácsához |
leírások
A hátsópecsenye, más néven körpecsenye, a tehén hátsó negyedéből származik. Nagy mennyiségű kötőszövetet és nagyon kevés zsírt tartalmaz, ezért extra sovány darab. Egy három unciás adag rump sült mindössze 139 kalóriát tartalmaz.
A rump sültet legjobban párolni vagy párolni lehet holland sütőben vagy lassú tűzön. Ez a darab jó sütősült is, ha lassan, alacsony hőfokon sütjük, és tálalás előtt vékonyan felszeleteljük. Ha a marhasültet a helyi csemegeboltból szerzi be, jó eséllyel rump sültet kap.
A chuck roast a tehén vállából származik. Mivel a lapockát a tehén mozgás közben erősen igénybe veszi, bőséges mennyiségű kollagént tartalmaz. Bár a chuck roast meglehetősen sok márványos állományt tartalmaz, az USDA a marhahús sovány darabjai közé sorolja. Zsírtartalmának köszönhetően egy tipikus három unciás adag chuck roast 147 kalóriát tartalmaz.
A legtöbb sovány húsrészhez hasonlóan a chuck roast is akkor a legjobb, ha alacsony hőfokon, hosszú ideig sütjük. Az ebből a darabból készült pecsenyelé puha darabot eredményez, amely gazdag zsiradékkal rendelkezik, és kiválóan alkalmas mártás készítésére. A zsír és az izom egyedülálló kombinációjának köszönhetően a legtöbb “darált marhahús” néven értékesített marhahús a chuck roastból származik. Így a chuck roast gyakran megtalálható a hamburgerpástétomokban.
Rump Roast vs Chuck Roast
Mi a különbség a rump roast és a chuck roast között? Íme néhány szembetűnőbb különbségük:
Forrás
A Rump roast a tehén hátsó negyedéből származik. Ezzel szemben a chuck roast a tehén vállrészéből származik.
Besorolás
Mivel a rump roast nagyon kevés zsírt tartalmaz, az USDA az extra sovány darabok közé sorolja. A chuck roast bőséges mennyiségű márványozást tartalmaz; ennek ellenére a sovány darabok közé sorolják.
Kalóriatartalom
A rump roast 139 kalóriát tartalmaz három unciányi adagonként. Egy hasonló nagyságú adag tokánypecsenye 147 kalóriát tartalmaz.
Javasolt sütési technika
A viszonylag alacsony zsírtartalom és a magas kötőszövet-tartalom miatt mind a rump pecsenye, mind a tokánypecsenye ideális a lassú sütéshez. A séfek a karaj esetében a párolást vagy a holland sütőben való párolást, illetve a sütőben való sütést ajánlják alacsony hőfokon. Chuck roast esetében a fazékban sütés nagyon ajánlott, mivel ez megőrzi a hús nedvességét.
Gyakori felhasználás
A legtöbb csemegebolt a rump roastot marhasültnek használja, mivel vékonyra szeletelve zsenge. A csülökpecsenyét gyakran feldolgozzák darált marhahússá, és a hamburgerpogácsák elsődleges alapanyaga.