Hogyan lehet gyorsan dekristályosítani a mézet

Simone szeret barkácsolni és pénzt megtakarítani. Projektjeit szívesen megosztja kézműves társaival.

Ma reggel fél hétkor vad rémülettől tágra nyílt szemekkel ültem fel meredten az ágyban. “Istenem”, gondoltam, “Kenyérsütő szombat van, és a mézem teljesen kikristályosodott!”. A kristályos méz nem segít az élesztő aktiválásában egy teljes kiőrlésű kenyérreceptnél. Ki kellett kristályosítanom a mézemet, méghozzá gyorsan.

Az általános szokás szerint a mézet úgy kell kikristályosítani, hogy az üveget forró vízbe tesszük. Vannak, akik a mézzel teli üvegeket rövid ideig mikrohullámú sütőben is sütik, amíg a méz képlékeny, de nem forró. Három okból nem tudtam egyik módszerhez sem folyamodni:

1. Nem vagyok egy díszes nadrágos arisztokrata, ezért a mézem olcsó műanyag edényben van, ami NEM tesz jót a forró vízben VAGY a mikrohullámú sütőben (rossz ötlet a műanyag edényeket mikrózni, kivéve, ha BPA-mentesek és kifejezetten mikrohullámú sütésre alkalmasnak vannak jelölve).
2. Még ha üvegedényben lenne a mézem, akkor sem akarnék várakozni, amíg felmelegítem az egészet.
3. Nekem csak egy kis csepp mézet kellett dekristályosítanom (43 grammot, hogy pontos legyek) a kenyérreceptemhez. Minek dekristályosítani az egészet?

És ezért egy általam kitalált módszerhez folyamodtam, hogy a kenyeremet azonnal és sikeresen beindítsam.

Hogyan lehet kis tétel mézet nagyon gyorsan dekristályosítani mikrohullámú sütő nélkül

Hogy gyorsan elfolyósítsam a receptemhez szükséges mézet, a következőket tettem:

1. Megtöltöttem a vízforralómat vízzel, és felforrósítottam.
2. Egy kis, sekély üvegtálba kimértem a 43 gramm mézet, amire a szeretett teljes kiőrlésű kenyeremhez volt szükségem.
3. Az üvegtálat egy nagyobb, sekély kerámiatálba helyeztem.
4. Vártam, hogy a víz felforrjon, majd a vizet a nagyobb tálba öntöttem.
5. Nézte, ahogy a mézem gyorsan dekristályosodik, miközben időnként megkeverte egy vajkéssel, és a gyorsan lehűlő vizet újabb forró vízzel cserélte ki.

Az ember ugyanezt a módszert alkalmazhatná, ha a mézet egy üvegtálban egy kis lábas forró víz fölé tenné, de az elektromos vízforralóm olyan gyorsan forralja a vizet, hogy ez gyorsabb volt. Öt percen belül a mézem sima és kész volt, és sokkal kevesebb gondot okozott a kiöntése, mintha normál, eredeti állapotában lett volna.

Mi van veled?

Tippek a hagyományosabb módszerekhez

Ha inkább csak dekristályosítanád az összes mézet, és egy szép üvegben (olcsó műanyag helyett) tartanád, íme néhány tipp a sikeres dekristályosításhoz:

• Vigyázz, nehogy nagyon forró vízbe tedd az esetleg hűvös üveget. Megrepedhet, ha túl nagy a hőmérsékletkülönbség, ezért fontolja meg, hogy az üveget a lábasban hagyja, miközben a vizet forráspontra hozza.
• Az is megfontolandó, hogy az üveget épphogy felforralt vízbe tegye, hogy elkerülje a nagyon eltérő hőmérséklet okozta sokkot.
• Ne tegye a műanyag üveget forró vízzel teli edénybe vagy a mikrohullámú sütőbe.
• Ha a mézet mikrohullámú sütőben szeretné feléleszteni, csökkentse a teljesítmény intenzitását, és csak másodpercenként mikrózzon, a két lépés között ellenőrizze.
• Ha egy kis mennyiséget szeretne dekristályosítani, de nincs kéznél forró víz, tegye egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálba, és csökkentett teljesítményen 5-10 másodpercenként mikrózza, amíg formázhatóvá válik.
• Ha egy egész üveget szeretne dekristályosítani, de nincs kéznél tűzhely, tegye az üveget egy mély tálba, és öntsön forró vizet egy vízforralóból a tálba.

Megromlik a méz?

Nem, a méz nem romlik meg. Sokan szenvednek attól a gyakori tévhittől, hogy a kristályos méz valahogyan “megromlott”. Ez nem is állhatna távolabb a valóságtól!

Valójában egyes mézek, amelyeket úgy kezeltek (180 fokra hevítve és egy nagyon finom szűrőn átengedve), hogy ne kristályosodjanak ki olyan könnyen, sok enzimet és pollenszemcsét veszítenek, amelyek jobb ízeket és illatokat kölcsönöznek a méznek. Tehát ha az Ön méze kristályosodik, azt tekintse jó jelnek!

Miért kristályosodik a méz?

A méz természetesen kristályosodik. Valójában a méhek elég melegen tartják a kaptáraikat (93 fok körül), hogy a méz szép és folyékony maradjon. Amikor hagyják kihűlni, a méz kristályosodik (ami azt jelenti, hogy a mézben lévő magkristályok, amelyek apró kristálydarabkák, mintegy segítik a hideg mézet, hogy kristályrács alakuljon ki körülöttük).

A hőmérséklet, amelyen ez történik, a mézben lévő magkristályoktól függően változik (a méz kristályosodhat, ha a hőmérséklet 70 fok alá süllyed, sőt!), bár a kristályosodás fordulópontja jellemzően 40-45 fok között mozog (körülbelül ilyen hőmérsékletű a lakásom, amikor úgy döntök, hogy a téli napokon kikapcsolva hagyom a fali fűtőtestet, hogy adjak hozzá egy kis dikensziás hangulatot. Amit hátrányosan élvezek).

A kristályosodott méz semmiképpen sem “rosszabb”, mint a viszkózusabb méz. Sőt, egyes helyeken gyakori, hogy kristályosított mézet árulnak az élelmiszerboltokban (ebben az államban gyakran “krémmézként” emlegetik). Ha saját maga szeretné kristályosítani a mézet, csak tegye a hűtőszekrénybe.

Judy 2017. december 25-én:

Nekem az a problémám, hogy hogyan vegyem ki a

megfelelő mennyiséget a mézes üvegből, ha már teljesen kikristályosodott, mielőtt követni tudnám a módszerét????

Kristen Howe Északkelet-Ohióból 2015. június 02-án:

Great ideas Simone. Ez elég érdekes a kristályosított mézes módszerekről tudni. Voted up!

naej on February 25, 2014:

Igazából azt találtam érdekesnek, hogy a legtöbb oldalon, ahol látszólag mézet előállító emberek vannak, azt írják, hogy soha nem szabad mikrózni a mézet. Ha megteszed, akkor egyszerű arany édesítőszerré válik, minden olyan tulajdonság nélkül, ami a mézet előnyössé teszi. Ez azért van, mert a mikrohullámok melegítik az élelmiszereket.

moonlake Amerikából 2013. március 26-án:

Vicces, hogy láttam ezt a hubot. Ma néztem a kristályosodott mézemet és arra gondoltam, hogy valamit tennem kell. Szükségem van rá a reggeli édes zsemlémhez. Most már tudom követni, hogy hogyan csináltad. Voted up.

Faythe Payne from USA on March 26, 2013:

Wow..I didn’t know that you can revitalize honey…I always throw it out ..thinking it was bad..thanks for the tips …

Sinea Pies from Northeastern United States on April 11, 2012:

Gotta be careful. Ha túl sokáig melegíted a mézet, az fekete korommal tüzet okozhat. Nekem is sikerült, véletlenül, évekkel ezelőtt. Jujj! Ijesztő!

Simone Haruko Smith (szerző) San Franciscóból 2012. február 06-án:

Whoah- szétpattanó mézes dobozok! Ijesztően hangzik. Igen, ez a módszer elég szolid, és kisebb tételekhez remek. Nagyon ajánlom!

Jason Menayan San Franciscóból 2012. február 06-án:

Nagyszerű tanács – imádom a time-lapse fotót a cukor dekristályosodásáról! Bevallom, én az 5 másodperces löketeket csinálom a mikrohullámú sütőben módszerrel. Ha nem figyelsz, akkor a tartály megduzzad és szivárog a méz, vagy ami még rosszabb, szétrobban. Legközelebb valószínűleg azt fogom csinálni, amit te javasoltál.

Simone Haruko Smith (szerző) San Franciscóból 2012. január 30-án:

Wow, nem hiszem el, hogy a méz tényleg penészes lett, homesteadbound! Talán valami külső szennyeződés került az üvegbe? Nem tudom elképzelni, hogy a mikrózás önmagában hogyan okozhatta ezt. Jujj!

És oooh! Én is ismerek egy családot, akik méhcsaládot tartanak fenn Alamedában. Vajon ugyanarra a népségre gondolunk! És ez lenyűgöző… kristályosodott méz a zöldségeken? Még soha nem láttam semmilyen mézet zöldségeken… érdekes!

Ja – nem kell hűteni ezt a cuccot, Glenn Stok! És hahaa, felkelek 6:30-kor és kenyeret sütök, hogy NEKED NE KELLjen! Öregem, imádom ezt csinálni.

Ó, te jó ég, Les Trois Chenes… amikor már azt hinném, hogy ennél már nem lehetsz menőbb, akkor előrukkolsz valami ilyesmivel… tényleg saját méheket nevelsz?

Igaz, Dave Mathews! A mikrohullámú sütők elég kényelmesek tudnak lenni egy csomó dologhoz. Őszintén csodálkozom, hogy miért kerülöm az enyémet, amikor csak lehet…

Dave Mathews from NORTH YORK,ONTARIO,CANADA on January 30, 2012:

Mikrohullámú sütő a szükséges mennyiség biztonságos gyors és egyszerű körülbelül 10 másodperc magasan és voila.

Les Trois Chenes from Videix, Limousin, South West France on January 29, 2012:

A saját méheinket tartjuk és semmit sem csinálunk vele. Folyékony életet kezd, majd ahogy jön a tél és csökken a hőmérséklet, természetesen kikristályosodik. Most szép, szilárd cukros mézünk van. Ha újra melegíted elveszítesz valamennyit a jóságából. Másrészt, ha standard mézünk van, és nagyon szeretnénk, hogy folyós legyen, akkor nagyon óvatosan kell melegíteni.”

Glenn Stok Long Island, NY-ből 2012. január 29-én:

A mézemet mindig a hűtőben tartom, hogy ne romoljon meg, és persze kristályosodik. Szóval ez felkeltette az érdeklődésemet, hogy elolvassam a Hubodat. És megtudtam tőled pár dolgot, amit eddig nem tudtam. Először is, most már tudom, hogy nem kell aggódnom a méz megromlása miatt. És azt is megtanítottad, hogy a mézből, amelyet úgy kezelnek, hogy ne kristályosodjon ki, fontos enzimek hiányoznak. Ezt sosem tudtam. Most már keresni fogom a krémesített mézet, ha legközelebb vásárolni megyek. De remélem, nem várod el tőlem, hogy szombaton reggel fél hétkor keljek fel, hogy kenyeret süssek.

Peter Allison from Alameda, CA on January 29, 2012:

Jó tanácsok azoknak, akik szeretik a mézet. Én egy helyi “termelőtől” kapom a mézet, akinek a méhei közvetlenül a háza mögött vannak Alamedában, és ő teljesen támogatja ezt a módszert. Jómagam szeretem a kényelmet, amikor a folyékony mézet zabpehelyre, zabpehelyre stb. öntöm, de nagyon szeretem a kristályosított mézet, hogy zöldségekre kenjem – mint káposzta, tök, hagyma, amikor grillezem őket. Komolyan, kenje meg a káposztát kristályosított mézzel, tekerje fóliába és grillezze – csodálatos. Elnézést a túlzó válaszért!

Cindy Murdoch Texasból 2012. január 28-án:

A legutóbbi üveg mézemmel érdekes dolog történt. Penészes lett rajta, amit nem gondoltam volna, hogy lehetséges. De miután beszéltem a férjemmel, amikor kikristályosodott, ő mikrohullámú sütőben melegítette. Szerintem túl forróra melegíthette, és minden jótékony tulajdonságát elpusztította – beleértve a baktériumellenes képességeit is. Szóval igen, óvatosnak kell lenni a melegítéssel – a túl forró nem jó!