A legtöbb információ arról, hogy a szárított húscsíkok, amelyeket szárított húsnak nevezünk, hogyan kapták a nevüket, a népi etimológia formáját ölti. Az ilyen szóeredet-történetek leggyakoribb hibás jellemzője, hogy hajlamosak lexikális támpontokat keresni a szóban, ami gyakran egészen meggyőző etimológiákhoz vezet, amelyekről kiderül, hogy tévesek.
Mivel a “jerk” szónak az angolban már elég egyértelmű jelentése van, ez a népi etimológia azt állítja, hogy a beef jerky azért kapta a nevét, mert a szárított marhahús csíkjait nagyobb csíkokról “rángatják” le fogyasztás céljából, vagy mert a szárított marhahús elkészítésének folyamata során a marhahúst rángatni kell (aminek semmi értelme, mivel a folyamat során semmi sem rángatódik).
Azért is, hogy a kemény, rágós húst meg lehessen enni, erősen le kell rángatni egy falatot. Mindennek látszólag van értelme, de valójában egyik sem igaz.
Honnan származik a marhaszárított hús?
A marhaszárított hús eredete ősi. Ez egy módszer a hús hosszú ideig tartó tartósítására. A szárított marhahúsról gondolhatunk a jerkyre, de egyszerűen csak egy módja annak, hogy a nedvességet eltávolítsák a húsból a tartósítás érdekében. Ez történhet vadhúsból, bivalyból, halból (különösen lazacból) és mindenféle más vadból, beleértve a szárnyasokat is.
Most még pulykaszárítás is létezik. A jerky elnevezés a quechua nyelvből származik, amelyet az inkák beszéltek. Az ő szavuk a hús szárításának folyamatára a cchargini volt. A spanyol felfedezők átvették ezt a szót, így alakult ki a spanyol charque szó. A mi jerky szavunk egyszerűen a spanyol szó angol átvétele, amely valószínűleg az idők során alakult ki. Semmi köze a jerk szóhoz, bár ez befolyásolhatta a kiejtés alakulását.
Nem csak az inkák, hanem sok amerikai őslakos is használt szárítási eljárást, hogy télire vagy hosszú utazásokra tartósítsa a húsokat vagy halakat. A húst vagy halat besózták, és a levegőn lógatták száradni, amíg szinte az összes nedvesség el nem távozott belőle. Ezután nagyon hosszú ideig eltartható volt, és kényelmes fehérjeforrást jelentett, amikor friss hús nem állt rendelkezésre. A szárított húst is lehetett rehidratálni és felhasználni a főzéshez.
Mivel manapság a marhahús szárított húsa többe kerül, mint a friss hús, ha valóban kilóra vágyik, érdemes lehet saját magának elkészíteni. Mindössze vékony marhahúscsíkokra, némi fűszerre, egy 150-175°F körüli hőmérsékletű sütőre és időre van szükség. Bármelyik marhahúsból jó szárított húst lehet készíteni, akárcsak a drágább oldalasból. Ha többet szeretne megtudni, nézze meg a