A borda elkészítése
A húsos oldalával lefelé, vágja le a zsírt a lekerekített, zsíros széléről, amíg a bordacsontok teteje ki nem látszik. Ez a rész általában a 4. borda körül kezdődik – érezni kell, hogy a bordák elválnak a felső lekerekített résztől (kartileum tartja őket). Ezt kidobhatja, vagy megőrizheti a húsleveshez vagy a babhoz.
Fordítsa meg a bordákat úgy, hogy a csontos oldaluk lefelé legyen, és tapogassa végig a hús szélein. Vágja le az összes zsinóros zsírdarabot vagy szilánkos csontot, hogy mindenhol sima legyen a széle. Ezen a ponton visszafordíthatja a csontos oldalára, és egy sekély vágást ejthet a hártyán, és lehúzhatja, vagy rajta is hagyhatja. Én az enyémet rajta hagytam.
Ha a boltban előre levágott (néha St Louis-stílusúnak nevezett) bordát vásárol, akkor kihagyhatja a levágást.
A bedörzsölés és a sütés
Egy kis tálban keverje össze a barna cukrot és a paprikát. Fogja meg a fűszeres dörzsölés kb. felét (ehhez használjon kesztyűt, ha teheti), és nagyvonalúan kenje be a bordákat. Fordítsa meg őket, és ismételje meg a másik oldalukat.
Tegyen körülbelül 20-30 faszénbrikettet egy magas halomba a grillrácson, a rács közelében. Tartsa a rácsot kissé nyitva, és a sütés során többé-kevésbé nyissa ki, hogy a grill hőmérsékletét egyenletesen 250-275°F-on tartsa. Gyújtson meg körülbelül 10 brikettet egy indítóban vagy a grill másik oldalán, majd adja hozzá a meglévő halomhoz. Ahogy a többi elhalványul a sütés során, úgy adhat hozzá szenet, de ne gyújtsa meg őket. A meglévő faszénből magától begyulladnak.
Tegye a bordákat a hússal felfelé a grillre. Töltsön meg egy kis fémtálat (kb. 4-6 centi mélyen) vízzel, és helyezze a grillre a bordák mellé, azok és a parázs közé. Csukja le a fedelet, és süsse.
Kb. 2 óra elteltével nyissa ki a grillt, és ellenőrizze a színét – győződjön meg róla, hogy a hőmérséklet stabilan 275 °C-on maradt (szükség szerint adjon hozzá még parazsat). Fújja be a bordákat vízzel vagy ecettel. Ez eltávolítja a füstöt, így pontosabban láthatod a színét. Mély vörösesbarna színt szeretne. Ha foltosnak tűnik, folytassa a sütést, és 30 percenként ellenőrizze (minden alkalommal permetezve), amíg a bordák mindenütt egyenletesen mély vörösesbarna nem lesznek.
A bordákat vékony réteg bbq-szósszal kenje be, és 15 percig főzze. Fordítsa meg őket, kenje meg a másik oldalukat is, és süsse őket újabb 15 percig.
Fogja meg a strapabíró alumíniumfóliát, amely elég hosszú ahhoz, hogy teljesen befedje a bordákat, majd hígítson fel kb. 2 tb bbq szószt egy kis vízzel, hogy meglehetősen folyós legyen. Ez megakadályozza, hogy a szósz összecsomósodjon és megégesse a bordákat. Fújd be a fóliát a vízzel vagy ecettel, majd oszlasd el rajta a hígított bbq szószt a bordáid alakjában. Helyezze a bordákat a hússal lefelé a mártásba, majd enyhén permetezze be és szórja meg a tetejét, mielőtt lezárja a fóliát.
Folytassa a sütést 275°F-on további 2 órán át. Ezt grillen vagy előmelegített sütőben is megteheti, mivel a becsomagolás után nem szív több füstöt.
Hogy megállapítsa, hogy a bordák elkészültek-e, óvatosan fogja a kezébe a teljes állványt (használjon edénytartót vagy kesztyűt – forró lesz). Ha a rács nagyon könnyen meghajlik, akkor lehet, hogy túlsült. Ha merev, akkor több időre van szüksége. Megpróbálhatja a csontokat is kihúzni a húsból a rács közepén. Enyhén meg kell húzni őket, de így is könnyen ki fognak csúszni a húsból.
A bordákat szeletelés és tálalás előtt 20-30 percig hagyja szobahőmérsékleten pihenni.