Minden tippet, receptet és inspirációt megkapsz, amire szükséged van ahhoz, hogy a nagy csoportok etetése vagy a családi összejövetel étkezések tervezése sikeres legyen!
Hát, nincs semmi, amiről jobban szeretek beszélni, mint arról, hogyan és mivel lehet megetetni egy nagy csoportot.
Nem, tényleg, őszintén szólva SZERETEK erről beszélni.
Ha nem akarsz legalább 37 (oké, 58) percet tölteni a drága idődből, akkor valószínűleg jobb, ha nem teszel fel nekem semmilyen kérdést ezzel a témával kapcsolatban.
Igen, igen, nekem is kell egy élet. De addig is, beszéljünk a tömegek etetéséről, rendben?”
A mai napon néhány tippet és étkezési tanácsot szerettem volna adni, ha a nagy csoportok etetéséhez keresed a hogyan-t, különösen mivel a családi összejövetelek és a templomi táborok szezonja már a nyakunkon van.
Körülbelül 2015 januárjától 2017 novemberéig a családom és én (sok-sok más önkéntessel és segítővel együtt, akiket én toboroztam – alapvetően azokkal, akik nem tudtak elég gyorsan elkerülni) rendszeresen 85 és 125 közötti építőmunkást és irodai alkalmazottat etettünk, akik egy LDS templomot építettek a környékemen.
Megterveztem a menüt, segítséget toboroztam, és a gyerekeim gyakran segítettek bepakolni a barna táskákat, megtömve finomsággal, szalvétával, vizes palackkal és evőeszközökkel. Azt hiszem, mindent összevetve több mint 30 ebédet szolgáltunk fel ennek a hatalmas csoport éhes férfinak és nőnek.
Azt mondani, hogy rendkívül jártas lettem a nagy tömegek számára készített menük elkészítésében (és az utána következő őrült mennyiségű mosogatásban), még enyhe kifejezés. De ez az élmény még szenvedélyesebbé tett, ha ez lehetséges, a sok ember etetésével kapcsolatos összes részletet illetően.
Úgy értem, ha már belevágsz egy csodálatos étel elkészítésébe, akkor akár 100 ember megetetéséhez is elkészítheted, nem igaz?
Vagy talán mégsem.
Évekkel ezelőtt közzétettem egy posztot három nagyszerű menüvel, amelyekkel tömeget lehet etetni. Mindegyik menü teljes, legalább 20 fő megetetésére írt receptekkel (könnyen extrapolálható még nagyobb tömegekre is), valamint egy nyomtatható táblázattal, tele részletekkel arról, hogy mennyivel előre elkészítheted az egyes recepteket, fagyasztási tippekkel, stb.
Ma a több mint 3 év alatt szerzett tapasztalataimból merítek, amit kedvenc építőipari munkásaim ebédmenüjének megtervezésével és kivitelezésével töltöttem (nem is beszélve a családi összejövetelekre való sok étkezés előkészítéséről – mind Brian, mind én 30-45 családtaggal rendelkezünk a szülői/szülői sorban), és megosztom veletek a HÁROM legnépszerűbb ételt, amit az építőipari ebédkorszakunkban felszolgáltunk, valamint néhány családi összejövetel kedvencét (valamint sok más tippet).
Merüljünk bele!
Csak egy gyors megjegyzés erről az icipici témáról. Mindannyiunknak más-más irányelvei és komfortérzete van, amikor arról van szó, hogy minden egyes dolgot a semmiből készítsünk el, szemben azzal, hogy minden kicsit, még az elkészített dolgokat is a boltban vásároljuk meg.
Nem azért vagyok itt, hogy kioktassalak. Ehelyett, mint olyan, aki izgalomba jön, hogy minél többet készítsen a semmiből, én egy kis érzelmi támogatást és virtuális ölelést adok, hogy azt mondjam: rendben van, hogy néhány sarkot csökkentsünk, amikor egy tömeget etetünk. Főleg azért, hogy ne kapj idegösszeomlást.
Sajnos, a házi zsemle készítése izgalmas, és azt hiszem, egyetérthetünk abban, hogy a legtöbbször világokkal jobb az íze, mint a boltban vásároltnak, de ha sok embert etetsz, nem szégyen felvenni azokat a hamburgerzsemléket vagy vacsoratekercseket a közértben.
Bízz bennem.
Az egyik első ebéd, amit az “én” építőmunkásaimnak felszolgáltam, kenyértálban lévő leves volt. Megvettem azokat az ártatlan kis kenyértálakat, vagy megfontoltam, hogy a levest jó, régimódi papírtálakban szolgáljam fel?
Természetesen nem. Mert még nem tanultam meg a leckét. Ehelyett 100 kenyértálat készítettem a semmiből (hűséges Marilyn nénikém segítségével). És tudjátok mit? Nem hiszem, hogy egyetlen ember sem, aki aznap ebédelt, tudta vagy érdekelte, hogy azok a kenyértálak a semmiből készültek.
A tanácsom az, hogy a házi készítéssel kapcsolatos energiádat azokra a receptekre/ételekre összpontosítsd, amelyeknek valóban szükségük van a házilag elkészített ételekre. Tökéletes példa: házi készítésű sloppy joes a konzervekkel szemben. Fontold meg, hogy házilag csinálod a sloppy joe tölteléket, és a boltból hozod azokat a zsemléket. Bár van egy vicces történetem a sloppy joe húsról, amit alább megosztok.
Három legnépszerűbb étel
Minden további nélkül íme a három legnépszerűbb étel, amit honfitársaim és én az elmúlt három évben ebédre felszolgáltunk:
1) Sweet Pork Cilantro Lime Rice Bowls (friss gyümölccsel és zabpelyhes csokis keksszel)
*Ezhez az ételhez több recept kombinációját használtam (ezeknek a BBQ Chicken Salad Bowls után mintáztam), de őrülten, őrülten népszerű volt minden alkalommal, amikor felszolgáltuk. Ezt a paradicsomos sertéshúst vagy az ebből a receptből származó édes sertéshúst használtam – néhányszor tacóhúst használtam; a felaprított csirke is remekül működne -, és korianderes lime-os rizzsel tálaltam, rengeteg feltétellel: reszelt sajt, apróra vágott paradicsom, tejföl, guacamole vagy kockára vágott avokádó, olajbogyó stb. és természetesen ez az álomszép korianderes lime-os öntet (nagy nyomózsákos üvegekben tálalva). Az igazi sláger az volt, amikor megtaláltam ezeket a ropogósra sült jalapenókat, hogy a tetején tálaljam. Istenem, mindenki megőrült. Az egyik hatalmas előnye ennek az ételnek, hogy minden evő számára testre szabható – még a válogatós evők is találnak valamit a kínálatban, amit hozzáadhatnak a rizses táljukhoz!
Készítsük előre: az összes feltétet előre fel lehet vágni és behűteni (ugyanígy a friss gyümölcsöt is a tálaláshoz); az édes sertéshús vagy a tacóhús előre elkészíthető és lefagyasztható a könnyű újramelegítéshez; a korianderes lime rizs több nappal előre elkészíthető és ziploc zacskókban tárolható, hogy mikróban újramelegítsük, vagy öntsük egy serpenyőbe és fóliával lefedve melegítsük újra a sütőben; a sütiket több héttel előre elkészíthetjük és lefagyaszthatjuk.
2) Sloppy Joes* (chipsekkel, görögdinnye szeletekkel és csokis süti szeletekkel) vagy BBQ sertésszendvicsek (túl közel van ahhoz, hogy eldöntsük)
*Ez az étel olyan egyszerű és mindig nagy sikert arat; lehet mindent beleadni és házi zsemlét készíteni, de ez az étel őrülten egyszerű a boltban vásárolt zsemlével! Készítsd el előre: Mind a sloppy joe, mind a BBQ sertéshús előre elkészíthető. Vagy több nappal előre és hűtve, vagy akár egy hónappal előre és lefagyasztva. A görögdinnyét 1-2 nappal előre fel lehet vágni és fedett edényben tárolni, a sütiszeleteket pedig elkészíthetjük, négyzetekre vághatjuk és több hétre előre lefagyaszthatjuk.
3) Lassú főzésű vörösbab + kolbász és rizs (zsemlével, almaszeletekkel és brownie-val)
*Egy kicsit kilóg a sorból, de ez az étel annyira kiadós, EGYSZERŰ és finom! Amikor a férjem azt javasolta, hogy ezt tálaljam az egyik építőipari ebédhez, hezitáltam, de nem kellett volna kételkednem. Ez gyorsan a kedvencemmé vált. Készítsd el előre! A vörösbab és a kolbász előre elkészíthető és lefagyasztható, hogy újra felmelegíthessük (lehet, hogy a fagyasztás és felolvasztás után egy kis húslevest kell hozzáadni, hogy hígítsuk); a rizs több nappal előre elkészíthető, és ziploc zacskókban hűtőszekrényben tárolva mikróban felmelegíthető, vagy egy serpenyőben szétterítve a sütőben felmelegíthető (fóliával letakarva); a brownie több hétre előre elkészíthető és lefagyasztható.
Honorable Mention:
*Amint ígértük, egy vicces és teljesen lényegtelen történet a sloppy joes-ról. Egyik hónapban, amikor a sloppy joe szerepelt az építkezés ebédmenüjében, hűséges önkénteseket gyűjtöttem össze, hogy segítsenek a sloppy joe húst biztosítani. Túl passzív-agresszív vagyok ahhoz, hogy megköveteljem a kedves önkéntesektől, hogy egy bizonyos receptet készítsenek, így csak azt kértem, hogy reggel 8-ra hozzanak el hozzám egy bizonyos számú adag sloppy joe húst, hogy meg tudjam melegíteni az egészet. Azon a reggelen körülbelül 6-7 hölgy hozott nekem sloppy joe húst. Néhányan házi készítésű, különböző örökbecsű receptek alapján – mások konzervet hoztak. Kényszerűségből (és mivel az összes ételt 20 percre kellett elvinnem az úton), minden egyes sloppy joe-hozzájárulást összekevertem az elektromos pörkölőmben, és felmelegítettem az egészet. Srácok, még soha életemben nem kértek ennyi “receptet”. Haha! Mindenki a csodálatos sloppy joes titkos receptjét akarta! Én csak annyit mondtam, hogy “ó, csak egy kicsit ebből és egy kicsit abból”, mielőtt kínosan témát váltottam volna. Még mindig megörülök, ha erre gondolok (mint amikor anyám megnyerte a templomi chili főzőversenyt azzal, hogy kinyitott egy doboz Nalley chilit, és felmelegítette a lassú tűzhelyen).
Keep it Simple
A fenti listából nyilvánvaló, hogy ezek közül az étkezési tervek közül egyik sem csicsás.
Ha nagy csoportokat szolgálsz ki, például családi összejöveteleken vagy templomi rendezvényeken vagy bármi máson, valószínűleg nem egy 7 fogásos ínyenc étkezésre készülsz (legalábbis az én laza családomban nem!). Persze ennek is megvan a helye és ideje – és ugyanolyan szórakoztató ötletelni a gyertyafényes vacsora menüterveit, de ha tömegeket szolgálsz ki, tartsd egyszerűnek!
Egy kiadós főétel + friss gyümölcs vagy zöldség, ami nem igényel sok előkészületet + egy gyors köret + egy előre elkészíthető desszert.
Ez egy elég egyszerű és nagyjából tökéletes terv.
Úgy tapasztaltam, hogy a lassú tűzhelyes húsok/ételek tökéletes kiindulópontot jelentenek a nagycsoportos menütervezéshez. Miért? A) mert általában egyszerűek és egyszerűek, és B) nagyon gyakran előre elkészíthetők, lefagyaszthatók, majd közvetlenül a lassú tűzhelyben újra felmelegíthetők.
Nem kell annyi étel, mint gondolod
Az évek során megtanultam, hogy nem kell annyi étel, mint gondolod. Hűséges segítőim az építkezésen töltött ebédnapokról most épp szétröhögik a fejüket, mert szinte a hátam mögé kellene kötniük a kezemet, hogy megakadályozzák, hogy háromszor annyi ételt készítsek, mint amennyire valójában szükségünk van.
Annyira aggódom, hogy elfogy az étel, hogy túltervezem és túlkészítem (gondolj: még hat adag krumplisalátát készítek éjfélkor), és a végén több liternyi maradék marad.
Ne legyél én.
Léteznek olyan weboldalak, amelyek azzal foglalkoznak, hogy tanácsokat adnak, hogyan kell megváltoztatni a recepteket, hogy tömegeket etessünk (mint például ez a régimódi fórum), de én leginkább próbálgatással és tévedéssel tanultam meg, hogy ha veszek egy receptet, ami 6 személyt szolgál ki, és megszorzom 10-zel, hogy 60-at etessek, az nem biztos, hogy a legpontosabb módszer (mert a végén általában túl sok étel marad).
Itt van néhány véletlenszerű ökölszabály:
– Személyenként körülbelül 1/4-1/3 font húst tervezzünk, ha a húst mással együtt tálaljuk (például szendvicsben vagy salátán). A múlt héten az egyik családi összejövetelemre 30 embernek készítettünk BBQ sertéshúsos szendvicseket. Ezt a receptet használva anyukám 8 és fél kiló sertéshúst vásárolt, és tökéletes volt. Körülbelül 1/2 csésze maradék maradt (és még azt is láttam, hogy néhány éhes felnőtt két szendvicset is megevett). Csak összehasonlításképpen, körülbelül 15 felnőtt és 15 gyerek (néhányan közülük tinédzserek) volt.
Nagy csoport esetén a köretek szinte mindig többet etetnek, mint a receptben megadott adagszám. Ez talán azért van, mert a nagy csoportok gyakran felnőttekből és gyerekekből állnak, vagy azért, mert ha van egy kiadós főétel, a köret tovább mehet… akárhogy is, megtanultam, hogy ha egy köretreceptben (például gyümölcssaláta vagy krumplisaláta) hat adag van megadva, ha a csoportom nagyobb, mint 15 vagy 20 fő, általában úgy tervezhetem, hogy az a recept inkább 8-at etet.
Példa: Tegyük fel, hogy mézes-citromos gyümölcssalátát szeretnék készíteni egy 30 fős csoportnak. Az adagméret ennél a receptnél hat, tehát ha megszoroznám az adagméretet öttel, hogy 30 adagot kapjak, tapasztalatból tudom, hogy sok maradna. Ehelyett úgy gondolom, hogy a recept valószínűleg inkább nyolc embert fog táplálni, ezért fogom a receptet, és megszorzom a hozzávalókat 3 és féllel vagy néggyel (hat helyett), hogy 30 személyre elegendő adagot kapjak. Van értelme? Ez nem egzakt tudomány, és sok függ attól, hogy kiket etetsz (koruk, ételfelvételi képességük stb.), de ez egy általános irányelv, amely a múltban segített nekem. Még mindig azt állítom, hogy jobb, ha túl sokat készítünk, mintha nem lenne elég, de ha ezt szem előtt tartjuk, amikor nagy csoportra tervezünk, az segít az étkezési költségek és a maradékok tekintetében.
Egy nagy, de még mindig “átlagos” méretű görögdinnye körülbelül 50 háromszög alakú szeletet ad. Talán csodálkozol, hogy miért kell ilyen konkrét részletet közölnöm, de az az egy alkalom, amikor hat maradék görögdinnyével végeztem, mert fogalmam sem volt, hogy hány szeletet ad mindegyik, megsebzett; küldetésem, hogy segítsek másoknak.
Fagyassz le mindent
Oké, talán nem mindent, de ritkán találok olyan receptet vagy ételt, ami nem fagyasztódik le jól, ami azt jelenti, hogy sokat lehet előre elkészíteni. Néhány figyelemre méltó kivétel, amit NEM szabad lefagyasztani: krumplisaláta, gyümölcssaláta, makaróni- vagy tésztasaláta, tejtermék alapú receptek stb.
De a legtöbb főétel és desszert előre elkészíthető és remek eredménnyel lefagyasztható.
Egy másik családi összejövetelre készítettem ezt a tacóhúst (10 font húst használtam 30 ember kiszolgálására – és a jalapeno és a hagyma kivételével minden hozzávalót 10-szeresére növeltem). Ahelyett, hogy az összes hozzávalót együtt pároltam volna, a húst adagokban barnára sütöttem, átraktam egy óriási tálba, hozzáadtam a fűszereket és a paradicsomszószt, majd gallon méretű ziploc zacskókba zártam, és mindet betettem a fagyasztóba. Tíz órát kellett vezetnünk, így a fagyasztás megkönnyítette, hogy az út során hidegen tartsuk.
Az anyám hűtőjébe tettem a zacskókat, amikor megérkeztünk, és másnapra kiolvadt és készen állt, hogy egyenesen a lassú tűzhelybe kerüljön. Egész nap alacsony fokozaton főtt, és vacsorára már forró és ízletes volt.
A legtöbb süti és brownie/bars tökéletesen lefagy, és hetekre előre elkészíthető. Van néhány igazán nagy tupperware típusú tartályom, amelyekben nagy tételben fagyasztom le a finomságokat, viaszpapír rétegekkel elválasztva, de sokszor csak fagyasztó ziploc zacskókat használok, és jónak hívom (a titkos tippem az, hogy nyomja ki, vagy igen, szívja ki az összes levegőt, hogy a zacskó légmentes legyen – nem annyira, hogy összenyomja a finomságokat – de csak annyira, hogy egy szoros kis csomag legyen).
Lehet, hogy itt az ideje, hogy a belső táblázatkezelő kockát irányítsd, és készíts egy táblázatot arról, hogy mit szolgálsz fel, és mennyivel előre elkészíthetsz bizonyos összetevőket. Az előre tervezéssel megspórolhatod. Ígérem. Ráadásul lehetőséget ad arra, hogy delegáljon, és ez egy csodálatos dolog.
A megfelelő eszközökkel megspórolhatja
Ha nem főz rendszeresen tömegre, valószínűleg nincs szüksége arra, hogy speciális eszközökbe és kellékekbe fektessen. A legtöbb dolgot könnyedén kölcsönveheted, de gondoltam, megosztok egy listát azokról az eszközökről, amelyek megmentettek engem, amikor építőipari ebédeket szolgáltam fel… ÉS még mindig használom ezeket a dolgokat, még akkor is, ha nem főzök olyan gyakran tömegre.
Nagyon jó, ha van néhány nagyméretű-és-felelősségteljes tárgy, ami kisegíthet, ha arra kérnek, hogy készíts egy hatalmas salátát a templomba, vagy ha egy epikusan nagy adag slime-ot kell összekeverned a gyerekeidnek.
{Egy pár affiliate linket tartalmaz néhány alábbi tételhez}
-Nagy lassú tűzhely vagy elektromos pörkölő sütő: Nekem van egy 8 literes lassúfőzőm, de be kell vallanom, hogy az életemnél is jobban szeretem az elektromos pörkölőm. Állandóan ezt a dolgot használom. Ünnepekre, nagy tételben főzésre, csecsemőkádban (oké, csak vicceltem)… és legalább havonta kölcsönadom valakinek, akinek szüksége van rá.
-Nagy kapacitású keverő/tálalótálak fedővel: A kedvenc tálam a történelemben egy óriási piros tál (Tupperware Thatsa Jumbo tál, ha beszélsz Tupperwaresen) fedővel, amit anyukám vett nekem, amikor férjhez mentem. Elég drágák (60 dollár körül), de annyira szeretem azt a tálat, és nagyon jól jött, amikor nagy tömegeket szolgáltam fel. Azonban sok más fedeles tál is használható. A Costco rendszeresen hordoz egy melamin készletet, ami elég nagyszerű (hasonlóan ezekhez a Crate and Barrelnél).
-Tárolóedények: Van négy ilyen 2,5 gallon/40 csésze rubbermaid tárolóedényem, és mindig használom őket. Nagy adag sütiket fagyasztok le bennük, használom őket görögdinnye szeletekhez potlucks/BBQ-koncerteken – nagyszerű tálaló- vagy tárolóedények a gyümölcssalátához, tésztasalátához vagy bármilyen salátához.
– Olcsó evőeszközök: Soha nem tudhatod, hogy ki fog elsétálni a kedvenc tálalókanaladdal, ezért segíthet néhány olcsó, de mégis hatékony és mosogatógépben mosható edény tartása. Ezek a kis csipeszek életmentőek voltak az évek során, valamint ezek az egyszerű tálalókanalak.
———-
Nos, ez egy TON információ volt, de remélem, hogy ha a nyáron (vagy bármikor!) egy menüt vagy étkezést tervezel egy tömeg etetésére, akkor a betekintés és a tippek segítenek, és egy kicsit megmentik a józan eszed.