- Megosztás
- Tweet
- Pin
A Garam Masala egy csodálatosan sokoldalú indiai fűszerkeverék, amely hihetetlen ízmélységet kölcsönöz a legkülönbözőbb ételeknek. A különböző fűszerek a maguk egyedi szerepét játsszák az ízek fenomenális szimfóniájának létrehozásában. Próbálja ki ezt az autentikus garam masala receptet, és soha többé nem fog boltban vásároltat használni!
Mi a garam masala?
A garam masala az indiai konyhában népszerű őrölt fűszerek keveréke. A hindi “forró” vagy “hőség” (garam) és “kevert fűszerek” (masala) szavakból származó “hőség” kifejezés nem csípős-csípőset jelent, hanem inkább az ayurvédikus koncepcióra utal, amely szerint a melegítő fűszerek célja a testhőmérséklet emelése és az anyagcsere fokozása. Az ayurvédikus hagyomány szerint az ételeknek nemcsak ízletesnek kell lenniük, hanem az egészségre is jótékony hatással kell lenniük.
A garam masala keverékek széles skálán mozognak, attól függően, hogy India melyik régiójában járunk. A családoknak és az egyéneknek pedig mind megvan a saját elkészítési módja. A mi garam masala receptünk magába foglalja azokat a fűszereket, amelyeket számos hagyományos keverékben megtalálsz.
Mi van a garam masalában?
A receptek ismét nagyon eltérőek, de jellemzően a következő fűszerek többségét, többségét vagy mindegyikét tartalmazza: Koriander, kömény, bors, zöld kardamom, fekete kardamom, édeskömény, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió (néha szerecsendió), currylevél és csillagánizs. Ez a keverék feltehetően Észak-Indiából származik, ahol a keverékek az aromás és “édes” fűszerekre összpontosítanak. A szubkontinensen délebbre haladva alkalmanként vörös chilit is hozzáadnak a csípősség érdekében.
A különböző fűszerek sajátos szerepet játszanak az ízek varázslatos szimfóniájának létrehozásában: A szegfűszeg és a fahéj édességet ad, a koriander citromos ízt áraszt, a kömény földes, diós és enyhén kesernyés alaphangot ad, a bors fűszerpaprika csípősséget, a kardamom egy csipetnyi fűszeres mentát, a szerecsendió csodálatos komplexitást, és így tovább. Minden fűszer rendelkezik a maga egyedi ízjellemzőivel, amelyek kiegészítik és ellentétben állnak egymással, hogy egy jól lekerekített fűszerkeveréket hozzanak létre, amely tele van ízzel, és hihetetlen mélységgel járul hozzá az indiai ételekhez.
Mehetnek helyettesítések?
Minden bizonnyal. Nincs “egy” garam masala recept, és a saját ízlésednek, valamint a fűszerek elérhetőségének megfelelően módosíthatod. Nyugodtan használd a mi keverékünket iránymutatásként a garam masalában használt tipikus fűszerekhez, és a saját preferenciáidnak megfelelően alakítsd át mind a fűszereket, mind az arányokat.
Hogyan használd a garam masalát
A garam masala egy nagyon sokoldalú indiai fűszerkeverék, és húsos és vegetáriánus ételekhez egyaránt használhatod. Véleményem szerint Indiában készülnek a legjobb vegetáriánus ételek, mert az illatos és ízletes fűszerek még a legegyszerűbb ételeket is életre keltik.
Az íz- és aromajellemzői miatt egyaránt használják, és mint ilyen, gyakran a főzési folyamat vége felé adják hozzá (néha a tetejére is szórnak egy keveset). Néha önmagában is használják, de gyakrabban kombinálják további egyedi fűszerekkel. Mint a legtöbb fűszer esetében, ha frissen készítjük pirított őrölt fűszerekből, és néhány napon belül felhasználjuk, a lehető legjobb ízt kapjuk.
Itt csak néhány dolog, amihez hozzáadhatjuk:
- Húsok, szárnyasok és tenger gyümölcsei
- zöldségek
- pirított tök
- hüvelyesek és lencse
- gabonák
- száraz dörzsölés a grillezéshez
- Levesek és pörköltek
- Curry
- Marinádok és mártások
- Tojásrántotta
- Paneer
- Joghurtok Dippek
- Salátaöntetek
- Fűszerezett diófélék
- Adjunk belőle a házi kenyér tésztájához
- Adjunk belőle süteményekhez és tortákhoz egy kis ízvilágot
Mi a különbség a Garam Masala és a currypor között?
Ez talán meglepő lesz, de az első válasz: a garam masala egy autentikus indiai fűszerkeverék, amelyet az egész szubkontinensen használnak, míg a currypor egy nyugati találmány. Nem fogsz olyan hagyományos indiai szakácskönyveket találni, amelyekben “currypor” szerepel. Ehelyett egyedi fűszereket és garam masalát fognak kérni.
Az eredetbeli különbségektől eltekintve azonban a két fűszerkeverék között egyéb markáns különbségek is vannak. A currypor erősen kurkuma-alapú, ennek következtében narancssárga színt ad az ételeknek, és gyakran sokkal fűszeresebb. Ezzel szemben a garam masala nem használ kurkumát, és édesebb ízű, erősebben támaszkodik a fahéjra, szegfűszegre, csillagánizsra, szerecsendióra és/vagy szerecsendióra.
Míg a garam masalát inkább “befejező fűszerként” használják, amelyet a főzés vége felé vagy a végén adnak hozzá, a curryport a főzési folyamat részeként az elején vagy annak közelében adják hozzá. A kettőnek jelentősen eltérő az ízprofilja, különböző célokat szolgálnak, és nem felcserélhetőek, bár sok nyugati hagyományú étel mindkettőt igényli.
Hogyan tartható el?
A frissen őrölt fűszerekben lévő természetes olajok gyorsan veszítenek erejükből, ezért ezt a keveréket legjobb kis tételekben készíteni, amikor szükség van rá. Bár technikailag sok hónapig eláll, az íze idővel gyengül. A legjobb eredmény érdekében tartsa a fűszerkeveréket légmentesen záródó üvegben, sötét helyen, és néhány héten belül fogyassza el.
Lássunk hozzá!
Tegyük az egész fűszereket (az őrölt szerecsendiót és a muskátlit félretéve) egy száraz serpenyőbe, és közepesen magas hőfokon pirítsuk néhány percig, gyakran kevergetve, amíg a fűszerek nagyon illatosak lesznek, és a világosabb fűszerek mélyebb aranyszínűvé válnak.
Vigyázzunk, hogy a fűszerek ne perzselődjenek meg, különben nagyon keserűek lesznek.
A pirított fűszereket tegyük át egy tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A kihűlt fűszereket tegyük egy kávé- vagy fűszerdarálóba vagy turmixgépbe a szerecsendióval és a szerecsendióval együtt. Ha még nem tetted meg, a fahéjat úgy a legkönnyebb őrölni, ha darabokra töröd.
Én már több mint 10 éve használom a KRUPS fűszer-/kávéőrlőmet, és még mindig jól működik.
A fűszereket addig őröljük, amíg finom port nem kapunk. A garam masalát tegyük át egy légmentesen záródó üvegbe, és tároljuk sötét helyen. Több hónapig eltartható, de az optimális íz érdekében egy-két hónapon belül használd fel.
Ezzel nagyjából 1/2 csésze garam masala készül.
Érvezd!
PIN ME!
Még több finom fűszerkeverékért feltétlenül próbálja ki a:
-
- Görög fűszerezés
- Old Bay fűszerezés
- Currypor
- Creole fűszerezés
- Chinese Five Spice
- Chili Powder
- Pot Roast Seasoning
- British Mixed Spice
- Pain d’épices
- Shichimi Togarashi
- Taco fűszerezés
- Berbere
- Baharat
- Panch Phoron
Autentikus házi Garam Masala
Kimberly Killebrew
Ingredients
- 4 evőkanál koriandermag
- 4 teáskanál. köménymag
- 1 teáskanál édesköménymag
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál zöld kardamommag
- 1/2 teáskanál fekete kardamommag
- 1 rúd fahéj , kb. 3 hüvelyk
- 2 csillagánizs
- 8 egész szegfűszeg
- 1/2 teáskanál frissen őrölt szerecsendió
- 1/4 teáskanál őrölt muskátli (opcionális)
- 2 szárított curry levél (lehet…). helyettesítheti egy nagy babérlevéllel)
Eljárás
-
Az egész fűszereket (az őrölt szerecsendió és a muskátli kivételével) száraz serpenyőbe tesszük, és közepes hőmérsékleten megpirítjuk őket.magas hőfokon néhány percig, gyakran kevergetve, amíg a fűszerek nagyon illatosak lesznek, és a világosabb fűszerek mélyebb aranyszínűvé válnak. Megjegyzés: Vigyázzunk, hogy a fűszerek ne perzselődjenek meg, különben nagyon keserűek lesznek. A pirított fűszereket tegyük át egy tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt fűszereket tegyük egy kávé- vagy fűszerdarálóba vagy turmixgépbe az őrölt szerecsendióval és a szerecsendióval együtt. Ha még nem tette meg, a fahéjat úgy a legkönnyebb őrölni, ha darabokra törjük. (Én már több mint 10 éve használom a KRUPS fűszer-/kávéőrlőmet, és még mindig jól működik.) Addig őröljük a fűszereket, amíg finom port nem kapunk. A garam masalát tegyük át egy légmentesen záródó üvegbe, és sötét helyen tároljuk. Több hónapig eltartható, de az optimális íz érdekében egy-két hónapon belül használja fel. Ebből nagyjából 1/2 csésze garam masala készül.