EarlyEdit
A legkorábbi híres szakács a 16. századi olasz Bartolomeo Scappi volt. Ő volt V. Pius pápa személyes szakácsa, és neki tulajdonítják az egyik első modern receptkönyv, az Opera megírását.
A 19. századi francia szakácsot, Marie-Antoine Carême-t azóta is korának hírességeként emlegetik, receptjeinek bonyolultsága miatt.
Híres szakácsokSzerkesztés
Az első szakács, aki széles körű hírnevet és hírességet szerzett, Alexis Soyer volt. A Franciaországban született Soyer a korai viktoriánus Anglia legünnepeltebb szakácsává vált. 1837-ben a londoni Reform Club konyhafőnöke lett, ahol Charles Barryvel együtt tervezte a konyhát. Kivételes főzőtudománya kiváló marketingszemlélettel és önreklámozással párosult, így alakította a közönség róla alkotott képét. Képmását még védjegyként is sikeresen használták a Crosse & Blackwell által gyártott palackozott szószok forgalmazására.
Soyer számos népszerű új receptet és ételt is kitalált; ő gyártotta és forgalmazta a különböző gyümölcsökből szénsavas vízzel kevert népszerű italt, amelyet Soyer’s Nectar Soda Waternek nevezett el. A klub különleges étele, a Soyer’s Lamb Cutlets Reform ma is szerepel az étlapon. A Reform Klubban számos újítást vezetett be, többek között a gázzal való főzést, a hideg vízzel hűtött hűtőszekrényeket és a szabályozható hőmérsékletű sütőket. Konyhái annyira híresek voltak, hogy megnyitották őket a vezetett túrákra. Amikor 1838. június 28-án megkoronázták Viktória királynőt, a klubban 2000 embernek készített reggelit.
Az emberbaráti tevékenységéről is ismert volt. Az 1847 áprilisában kitört nagy ír éhínség idején a szegények élelmezésére ingyenkonyhák hálózatát valósította meg. Az általa készített “éhséglevest” szegények ezreinek szolgálták fel ingyen. Soyer számos bestsellert írt a főzésről, az egyikből több mint negyedmillió példányt is eladtak. Az 1854-ben megjelent A Shilling Cookery for the People című könyve olyan hétköznapi emberek számára készült receptkönyv volt, akik nem engedhettek meg maguknak bonyolult konyhai eszközöket vagy nagy mennyiségű egzotikus alapanyagot. További művei közé tartozott a The Gastronomic Regenerator (1846), a The modern Housewife or ménagère (1849) és a Soyer’s Culinary Campaign (1857).
Televíziós sztárszakácsokSzerkesztés
A legkorábbi televíziós sztárszakács az Egyesült Királyságban Fanny Cradock volt. Több mint két évtizeden át szerepelt a brit televízióban, az 1950-es évektől az 1970-es évekig. Eredetileg első szakácskönyve, a The Practical Cook 1949-es megjelenése után vált népszerűvé, és miután országszerte színházakban tartott főzőbemutatóival kultikus rajongótáborra tett szert. Televíziós karrierje akkor ért véget, amikor 1976-ban zsűritagként szerepelt a The Big Time című valóságshow-ban. Úgy tett, mintha öklendezne, amikor a versenyző, Gwen Troake leírta Edward Heath akkori miniszterelnöknek szánt menüjét. A műsorvezető Esther Rantzen később úgy jellemezte az esetet, mintha “Cruella de Vil találkozna Bambival”.
Az első amerikai sztárszakácsként emlegetett Julia Child 1963-ban tűnt fel először az amerikai televízióban a bostoni WGBH-TV-nél. Hamarosan saját műsorában, a The French Chefben szerepelt, amelyet további műsorok követtek. Halála idején a média úgy méltatta őt, mint aki “demisztifikálta a konyhaművészetet az otthoni szakácsok számára, és számos mai sztárszakácsot inspirált”. Olyan nagy hatással volt az amerikai konyhára, hogy konyháját a Smithsonian Museum of American History kiállításon őrzi.
Az utóbbi években a Michelin-csillag elnyerése eléggé megnövelte a séfek profilját ahhoz, hogy a televízióban szerepeljenek és ismertté váljanak. Marco Pierre White lett a világ legfiatalabb séfje, aki három Michelin-csillagot szerzett, aminek köszönhetően ismertté vált, és egyik szakácskönyvét, a White Heatet Jay Rayner ételkritikus 2005-ben “az elmúlt 20 év talán legbefolyásosabb receptkönyvének” nevezte. Az utóbbi években a Michelin-csillagos éttermekre jellemzőbb módon Gordon Ramsay sikere vezetett ahhoz, hogy a brit Channel 4 megrendelt egy ötrészes televíziós sorozatot Boiling Point címmel, amely a séf első önálló éttermének, a Restaurant Gordon Ramsay-nek a megnyitását követte. Bár Joël Robuchon, Alain Ducasse és Gordon Ramsay mind olyan étterembirodalmakat vezet, amelyek mindegyike több mint 10 Michelin-csillaggal rendelkezik, Ramsay vitathatatlanul a legismertebb séf, köszönhetően számos televíziós műsorának, amelyeket nemzetközi szinten sugároznak az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban és szerte a világon.
A szakácsok számára ismertté váltak az ételekkel foglalkozó televíziós csatornák is, például az Egyesült Államokban a Food Network olyan híres séfek műsorai, mint Paula Deen és Bobby Flay. Míg az Egyesült Királyságban a Good Food Channel olyan séfekkel készített műsorokat, mint Rick Stein és Jamie Oliver. Egyes séfek, mint például Nigella Lawson, több országban több csatornán is szerepelnek műsorokkal.