Friday Finds:

Napjainkban az étkeztetett eseményeken a diétás lehetőségek széles választékának felkínálása a szabály, nem pedig a kivétel, ami egykor volt. Nem szabad üres tekintettel nézni, amikor egy ügyfél keto-barát lehetőségeket kér a vendégei számára. A legjobb rendezvényszervezőknek alapos ismeretekkel kell rendelkezniük a diétás korlátozásokról és a speciális élelmiszerekről.

Az államok emellett élelmiszerallergiára vonatkozó rendeleteket fogadnak el, amelyek előírják a személyzet képzését, az allergiákról szóló feliratokat, valamint tanúsított élelmiszer-védelmi vezetőket – gyakran vezetőket és vezető konyhai személyzetet.

A lépéstartás kihívást jelenthet, de a speciális vendéglátásról szóló alapkönyvvel segítünk Önnek. Ismerje meg az étrendi korlátozásokat, a vallási étkezési törvényeket, a táplálkozási választási lehetőségeket és követelményeket, valamint az ételallergiákat, amelyeket ismernie kell ahhoz, hogy kivételes, tiszteletteljes és biztonságos kulináris élményt nyújtson minden vendégének.

A legnépszerűbb speciális étrendek, amelyeket a rendezvényszervezőknek ismerniük kell

Ezek azok a speciális étrendek, amelyeket egyes rendezvények vendégei személyes és erkölcsi meggyőződésből, egészségügyi okokból vagy fogyási célok miatt követhetnek (kategóriánként három mintaétellel):

Vegetáriánus étrend rendezvényekre

Egy elsősorban növényi alapú étrend. A vegetáriánusok nem esznek húst, tenger gyümölcseit vagy baromfit, de fogyaszthatnak állatokból származó élelmiszereket, például tojást, tejtermékeket vagy mézet. A vegetáriánus fajták közé tartoznak azok, akik tojást és tejterméket esznek (lakto-ovo-vegetáriánus); azok, akik tojást esznek, de tejterméket nem (ovo-vegetáriánus); és azok, akik tejterméket esznek, de tojást nem (lakto-vegetáriánus).

• Mini napon szárított paradicsomos és kecskesajtos quiche
• Csírban sült kelbimbó citromhéjjal
• Portabella gombás utcai taco

Vegán étrend rendezvényszervezéshez

Teljesen növényi alapú étrend. A vegánok nem esznek húst, tenger gyümölcseit, baromfit, illetve semmilyen állati eredetű élelmiszert, például tojást, tejterméket és zselatint. A mézfogyasztás vitatott a vegánok körében, sok vegán kerüli, mert a méhek termelik. A vegán menüknek általában ki kell zárniuk a mézet, kivéve, ha az ügyfél kifejezetten kéri.

• Paradicsomos, lilahagymás saláta balzsamecetes vinaigrette-tel
• Grillezett tofu és zöldséges keverősütemény
• Karfiol steak citromos pikattával

Peszketáriánus étrend rendezvényszervezéshez

Egy többnyire vegetáriánus étrend, amely tenger gyümölcseit is tartalmazza.

• Feketére sütött lazac rántott cukkinivel
• Padlizsán rollatini
• Vadgombás rizottó

Keto diéta rendezvényekhez

Egy alacsony szénhidrát- és zsírdús étrend, amely ketózist hivatott előidézni, amelyben a szervezet cukor helyett zsírt éget el energiaként. A ketodiétán élők dióféléket, avokádót, tofut, sovány és magas zsírtartalmú fehérjéket, valamint telített zsírokat, például vajat és kókuszolajat fogyasztanak. A szénhidrátokat napi 20 és 50 gramm között tartják.

• Rák scampi
• BBQ baby back ribs
• Pancetta frittata legyezett avokádó szeletekkel

Paleo diéta rendezvényekre

A paleolit korunk étrendjén alapul, vadászó-gyűjtögető őseinkre épül, a paleo étrend elsősorban sovány húsból, halból, zöldségekből, gyümölcsökből, diófélékből és magvakból áll. A tejtermékek, a bab és a gabonafélék – amelyek a földművelés megjelenésével terjedtek el – nem szerepelnek a paleo vendégek étlapján.

• Filé mignon és párolt spenót
• Növényekkel töltött sült csirkemell
• Sertéshús vajas salátacsomagolással

Raw food diéta rendezvényekre

Főként nyers, feldolgozatlan, adalékanyagoktól mentes élelmiszerek. Mivel az ételek nyersek és feldolgozatlanok, a nyersétel diéta jellemzően növényi alapú.

• Saláta lime-avokádó öntettel
• Cukkinitésztás tésztasaláta
• Karfiolos “nem sült” rizs

Tiszta ételek rendezvényekre

Friss, minimálisan feldolgozott, adalékanyagok nélkül készített ételek. Tartalmazhat olyan főtt húsokat, amelyeket nem dolgoztak fel – sült csirke igen; szalámi nem.

• Répa, cékla, kecskesajt és dió saláta
• Rák taco savanyított lilahagymával
• Roston sült gyógynövényes csirkemell

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) étrend rendezvényekre

Ez egy vérnyomáscsökkentő étrend, a nátriumszegény ételekre és a kalciumot, magnéziumot és kalciumot tartalmazó élelmiszerekre helyezve a hangsúlyt.

• Az alacsony nátriumtartalmú, fűszeresen sült kardhal
• Az alacsony nátriumtartalmú toszkán bableves
• Bananas foster

Más, mostanában trendi diétatípusok:

A diétákra vonatkozó top Google-keresések között 2018-ban számos bevált és ismert diéta szerepelt, valamint néhány új, egyre népszerűbbé váló, többek között:

1. A húsevő diéta – Elsősorban hús alapú étrend.
2. Dr. Gundry – Kissé ellentmondásos étrend, amely a magas lektintartalmú élelmiszerek, például a bab és bizonyos zöldségek minimalizálására szólít fel.
3. A pásztordiéta – Alacsonyan tartja a szénhidrátokat és a bibliai időkben elérhető zsírokra összpontosít.
4. Mediterrán – A mediterrán régió hagyományos étrendje, egészséges olajokkal és tenger gyümölcseivel, valamint sokféle zöldséggel, gyümölccsel és teljes kiőrlésű gabonával.

A 9 legfontosabb vallási étrendi korlátozás, amelyet a rendezvények étkeztetéséhez ismernie kell

Sok vallás szent szövegei egyértelmű étrendi irányelveket és korlátozásokat fogalmaznak meg, míg más vallások határozott javaslatokat és útmutatást adnak az egészséges és egészséges táplálkozáshoz.

Judaizmus

A zsidó étkezési irányelvek (az úgynevezett “kashrut”) olyan ételeket írnak elő, amelyek a héber Bibliában meghatározottak szerint kóser (“megfelelő” héberül) élelmiszerek. A kóser állatokat meghatározott módon kell levágni. A sertéshús és a kagylók nem kóserek, és a hús és a tejtermékek keverése nem kóser – ami azt jelenti, hogy külön edényeknek, főzőeszközöknek és tányéroknak kell lenniük a húsos és a tejes ételekhez.

Iszlám

A halal arabul ‘megengedett’, és a halal ételek a Korán (a muszlimok szent könyve) által megengedett ételekre utalnak. Ahhoz, hogy a hús halalnak minősüljön, az állatot meghatározott módon kell levágni. A sertéshús és az alkohol nem halal.

Buddhizmus

Sok buddhista vegetáriánus, de nem mindenki tartózkodik a húsevéstől.

Hinduizmus

Sok hindu lakto-vegetáriánus étrendet követ (nincs hús és tojás, de tejtermékeket igen), míg mások húst esznek.

Rasztafarianizmus

A hinduk jellemzően vegetáriánusok, a hangsúlyt a feldolgozatlan ételekre helyezik. Néhány rasztafariánus ehet halat, de kagylót nem.

Római katolicizmus

A hívő katolikusok péntekenként, nagyböjt idején tartózkodnak a hústól.

Az Utolsó Napok Szentjeinek Egyháza (mormonok)

Nincs alkohol, kávé vagy tea. Az étlapokon kerülni kell az olyan ételeket, amelyeket alkohol, kávé vagy tea összetevőként főznek (pl. coq au vin vagy tiramisu).

Hetednapi Adventisták

Az egyház az egyénekre bízza a döntést, de a lakto-vegetáriánus étrendet támogatja.

Sikhizmus

A szikh templomokban az ételeknek lakto-vegetáriánusnak kell lenniük. A szikhek maguk dönthetik el, hogy tartalmaznak-e húst az étrendjükben, bár egyes szekták lakto-vegetáriánus étrendet követelnek. A szikhek NEM ehetnek olyan állatokból származó húst, amelyeket vallási előírások szerint vágtak le, mint például a kóser és a halal hús.

A speciális étrendi igények az allergiás és fogyatékkal élő emberek számára a rendezvényeken

Az ételallergia a fogyatékkal élő amerikaiakról szóló törvény (ADA) szerint fogyatékosságnak számít, és az allergiás emberek komoly egészségügyi kockázatoknak vannak kitéve a keresztszennyeződés és a rosszul címkézett élelmiszerek miatt. Becslések szerint 32 millió amerikai szenved ételallergiában, és ebből 5,6 millió 18 év alatti gyermek.

A leggyakoribb ételallergiák és ételintoleranciák:

• Mogyoró
• Facsemete
• Tehéntej
• Mag
• Hal
• Kagyló
• Szója
• Búza

Az oktatás és az egyértelmű kommunikáció elengedhetetlen ahhoz, hogy a vendéglátóipari rendezvényeken az emberek biztonságban legyenek az allergiás reakcióktól. Az American Academy of Allergy Asthma and Immunology rámutat, hogy az ételallergiás rendezvények vendégei “foglyul ejtett közönségként” különösen veszélyeztetettek. Egy étteremben felmérhetik a helyzetet, és távozhatnak, ha kell, míg a rendezvények gyakran fontos családi, társadalmi vagy szakmai pillanatok, amelyeket nem olyan könnyű elhagyni.

Az egyes fogyatékkal élő vendégeknek ráadásul olyan állapotuk lehet, amely megköveteli a menüben szereplő folyékony vagy lágy ételeket. Az akadálymentes rendezvények tervezése azt jelenti, hogy ezeket az aggályokat is szem előtt kell tartania. Gondoskodjon arról, hogy a fogyatékkal élő vendégek számára szükség esetén levesek és turmixok is szerepeljenek az étlapon, és mindig tartson műanyag szívószálakat a kérő vendégek számára.

Gondoskodjon arról, hogy az ételszállítók és a rendezvény személyzete lelkiismeretesen kezelje a diétás korlátozásokat és allergéneket

Legyen szó akár a fadió kizárásáról, különleges diétás kérésről vagy vallási alapú korlátozásról – az ételszállítók, akikkel szerződést köt, nyilvánvaló okokból kritikus partnerek. Kellő körültekintéssel kell eljárnia minden új cateringcéggel és szállodai vagy helyszíni konyhával kapcsolatban, amelynek felbérlését fontolgatja. Amikor csak lehetséges, az eseménytervezési ellenőrzőlistát egészítse ki egy helyszíni látogatással és a konyha bejárásával.

Íme, így biztosíthatja, hogy minden menü megfeleljen minden vendég diétás igényeinek:

1. Kutasson utána a vendéglátóipari cégeknek és a szállodai rendezvénykonyháknak, hogy megtalálja azokat, amelyek kiváló hírnévnek örvendenek az élelmiszerbiztonság és a megfelelőség terén.
2. Előnyben részesítse azokat a vendéglátósokat, akik rendelkeznek ételallergiás képzéssel, például AllerTrain vagy ServSafe. Győződjön meg róla, hogy minden rendezvényen jelen van egy képzett munkatárs.
3. Kérjen allergia-tanúsítványt saját magának és csapata kulcsfontosságú tagjainak.
4. A vendégekkel szembenéző személyzetet képezze ki, hogy ismerjék az ételallergiás reakciók és az anafilaxia – az életveszélyes allergiás reakció – tüneteit. Önnek és személyzetének ismernie kell az elsősegélynyújtást és a vészhelyzet esetén követendő eljárásokat is.
5. Nézze meg az online értékeléseket – a tájékozatlan személyzetről szóló panaszok magas száma jelezheti, hogy egy adott vendéglátóhely nem megfelelő.
6. Beszéljen a hálózatával olyan vendéglátósokról, akik rendíthetetlenül reagálnak a különleges kérésekre.
7. Kérjen igazolást az élelmiszer-szolgáltatási engedélyekről, egészségügyi bizonyítványokról, valamint az élelmiszer-kezelésre és -biztonságra vonatkozó tanúsítványokról.
8. Tárgyalja meg a vendéglátósok étkezési gyakorlatát és módszereit a keresztszennyeződések elkerülésére.
9. Kérje a kóser és halal ételkészítési tanúsítványokat a bejárás során vagy e-mailben.
10. Kérje a halal húsok és kóser ételek dátummal ellátott szállítóleveleit.

Ne aggódjon amiatt, hogy megsérti vendéglátóipari kapcsolatait azzal, hogy túl sok kérdést tesz fel, vagy egyértelmű megfelelési küszöbértékeket határoz meg a választott vendéglátóipari vállalkozók számára. Ezek komoly kérdések – a fontosságukat tiszteletben tartó vendéglátóipari cégek szívesen adnak igazolást a tanúsítványaikról, és bemutatják a legjobb élelmiszer-kezelési gyakorlataikat.

Hogyan kérdezzen az ügyfelektől az étrendi korlátozásokról, fogadjon el különleges kéréseket, és helyezze előtérbe a biztonságot

Az étrendi korlátozások és allergiák kezelésének legjobb módja, ha felkészült, kérdez, és tudatja az ügyfelekkel, hogy tiszteletben tartja és komolyan veszi különleges kéréseiket.

Legyen türelmes az ügyfelek aggodalmaival, kétszeri ellenőrzésével, sőt az étrendi kérdésekkel kapcsolatos aggodalmakkal is. Sok allergiás és diétás embernek vannak negatív tapasztalatai olyan emberekkel, akik nemtörődömek vagy elutasítóak a korlátozásaikkal szemben.

Az alábbi tippeket követve biztosíthatja, hogy ügyfelei minden étrendi korlátozásának és különleges kérésének megfeleljen:

Az esemény előtt:

• Adjon ügyfeleinek egy kérdőívet, hogy tisztázza a vendégek speciális táplálkozási igényeit és ételallergiáit.
• Tartson egy ételallergia és étrendi korlátozások rovatot, amelyet a vendégek kitölthetnek az RSVP-kártyán vagy az online meghívókra adott válaszaikban.
• A menüt az ételallergiák és étrendi korlátozások figyelembevételével állítsa össze. Ezek elkerülése minimálisra csökkenti a vészhelyzet kialakulásának esélyét, és növeli a vendégek nyugalmát.
• Jegyezze fel az allergiás vendégeket az esemény asztali ülésrendjén.
• A halal és kóser rendezvényekhez mindig vegyen igénybe speciális vendéglátósokat.
• A rendezvény kezdete előtt egyeztessen az egész csapattal, hogy mindenki tudja, mely ételek tartalmaznak lehetséges allergéneket, és így magabiztosan tudjanak válaszolni a vendégek kérdéseire.

A rendezvény alatt:

• Az ételek széles választékát kínálja, hogy az ételallergiával és étrendi korlátozásokkal rendelkező vendégek számára is legyenek biztonságos lehetőségek. Kínáljon bruschettát parmezán sajttal ÉS anélkül, hogy a vegán vendégek is élvezhessék az alapvető előételt. Kínáljon bőséges diómentes desszertválasztékot, így az allergiások is meglátogathatják az édességes asztalt.
• Az összes allergéneket tartalmazó menüpontot címkézze fel, és minden menüponthoz legyen egy teljes összetevőlista, amelyre a vendégek hivatkozhatnak, ha további részletekre kíváncsiak.
• Adja meg a vendégeknek a lehetőséget, hogy beszéljenek a főszakáccsal arról, hogyan kezelik az ételallergiákat, a vallási étrendi korlátozásokat és a különleges diétákat.
• Az ismert allergéneket tartalmazó ételeket helyezze messze az allergénmentes menüpontoktól.
• Változatos menüpontokat kínáljon minden fogáshoz, hogy a korlátozásokkal és allergiákkal rendelkező vendégeknek legyen választási lehetőségük.
• Ha egy büfé jellegű rendezvényen sok a vegetáriánus, fontolja meg egy külön vegetáriánus büféasztal létrehozását. Ez minden vendég számára nyitva állna, de segítene a vegetáriánusoknak, hogy tudják, mely tételek szólnak nekik.

A rendezvény minden vendégének élveznie kell az étkezést az elejétől a végéig. Némi átvilágítással, tudatossággal, speciális képzéssel és érzékenységgel – senki sem fogja úgy érezni, hogy kimaradt az ünneplésből.

Tanuljon meg 31 trükköt a rendezvények kiváló büféasztalának megterítéséhez. Vagy tudja meg, hogyan segíthet a Social Tables eseménydiagramkészítő eszköz az ételallergiás és ételkorlátozással rendelkező vendégek nyomon követésében – a szoftver ingyenes és könnyen használható!