A diplomatakrém vagy olaszul Crema Diplomatica nem más, mint a klasszikus tésztakrém és a Chantilly krém kombinációja.
Ez az egyik kedvenc krémem, amit süteményekhez (beleértve a díszítést is), bomboloni (töltött olasz fánk) töltelékeként, friss gyümölcsös tortákhoz, muffinok díszítéséhez használok, és őszintén szólva, még desszertként önmagában kanalazni is fantasztikus ötlet.
Most azt kérdezhetnéd – miért nem csak tésztakrémet vagy Chantilly krémet készítesz, mi a különbség?
A válasz nagyon egyszerű – így tényleg sokkal GYÖNYÖRŰBB.
Egyszerűen képzeld el a sűrű, bársonyos tésztakrémet szuper krémes és könnyű tejszínhabbal kombinálva (mert a Chantilly krém valójában ez).
Az eredmény – könnyű, krémes és ujjnyalásig finom Diplomat krém, amely szinte bármilyen elképzelhető desszerthez illik!
A tény az, hogy játszhatsz a Tészta és a tejszínhab arányával, hogy elérd a kívánt vastagságot vagy könnyedséget a krémben. De a klasszikus és az én kedvencem a 2:1 arányú tészta és Chantilly (tejszínhab) krém használata.
Az egyetlen trükkös rész az, hogy a tejszínhab megfelelő legyen.
Majd lentebb a receptben jobban elmagyarázom.
Ha tényleg rossz tapasztalatod van a tejszín saját magad felverésével, akkor használhatsz instant tejszínhabport vagy tejszínhab spray-t. De ha tényleg követed a tippjeimet, komolyan semmi baj nem lehet a saját, finom, házi készítésű Chantilly krémmel.
Diplomatakrém 3 egyszerű lépésben
Ingredients
Pastry Cream
- ▢ 1 ⅓ csésze tej vagy teljes tej
- ▢ 3 tojássárgája
- ▢ ¼ csésze cukor ⅓ ha szereted több édes
- ▢ ¼ csésze kukoricakeményítő
- ▢ 2 oz vaj
- ▢ 1 evőkanál vaníliakivonat
Chantilly Cream
- ▢ 1 csésze tejszínhab (33-35% zsír) hűtött
- ▢ 3-4 evőkanál porcukor
- ▢ 2-3 evőkanál tejszínhab stabilizátor opcionális, de nagyon ajánlott
Instrukciók
Tortakrém
-
A tojássárgáját a cukorral felverjük. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, a vaníliát és ½ csésze tejet. Az egészet jól verjük fel, amíg sima és egyenletes, csomómentes tésztát kapunk.
-
A maradék tejet melegítsük fel a tűzhelyen anélkül, hogy felforralnánk.
A hőfokot állítsuk alacsonyra, és lassan kezdjük el beleönteni a tojássárgás tésztát. -
Folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk a csomók képződését és a tejszínnek az edény aljára tapadását. Folytassa a habverést, amíg a krém elég sűrű nem lesz, és pudinggá nem alakul.
-
Vigyázzon, hogy ne főzze túl a krémet, különben édes omlettet kap. Amint látod, hogy a krém állaga elég sűrű át, add hozzá a vajat, habverővel addig keverd, amíg teljesen beépül. A tésztakrémet helyezd át egy nagy tálba, fedd le egy műanyag fóliával úgy, hogy a krémhez érjen. Hagyja teljesen kihűlni.
Chantilly krém
-
Mixerrel és habverővel habosra verjük a tejszínt. Adjuk hozzá a por-/porcukrot, a tejszínhab-stabilizátort (opcionális), és közepes sebességgel verjük tovább, amíg kemény csúcsokat nem kapunk. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
-
Vigyázzunk, hogy ne verjük túl a tejszínt. Ha úgy érezzük, hogy a krém kész, végezzünk egy kanálpróbát, ha a krém megmarad a fejjel lefelé fordított kanálon, akkor kész. A legjobb, ha a tálat és a habverő tartozékot a hűtőszekrényben hűtjük, mielőtt a krémet felverjük. Ne feledje, hogy ha a tejszínt nem veri eléggé, akkor elkezdhet “olvadni”, ha meleg helyen hagyja. Ezért erősen javaslom, hogy használj tejszínhab stabilizátort.
Diplomatakrém
-
Adjunk a tésztakrémhez néhány evőkanál Chantilly krémet.
Keverjük fel óvatosan, de alaposan. Adjuk hozzá a maradék Chantilly krémet. -
Tegyük át a süteményes zacskóba, és használjuk süteményekhez, muffinokhoz, tortákhoz és egyebekhez.
Próbáld meg nem megnyalni a tálat 😉
Tudtad, hogy ezt a diplomatakrémet a híres Millefoglie tortához vagy Zeppole di San Giuseppe-hez is használhatod?
Kóstold meg és szólj róla 🙂