A szójaszószos serpenyőben sült tészta vagy szójaszószos chow mein egy híres kantoni chow mein étel, amely Kínán belül különösen reggelire nagy népszerűségnek örvend.
Nos, ez az egyik kedvenc kantoni ételem a garnélagombóc, char Sui bao stb. mellett. A kínai nyelvekben ez a chow mein recept a “豉油王炒麵” nevet viseli, ami szó szerint azt jelenti, hogy serpenyőben sült tészta prémium szójaszósszal. Általában a hongkongi stílusú vékony tésztát nevezik fő összetevőnek. A prémium szójaszószok pedig minden ízért felelősek. Ha szereted ezt a fajta sült tésztát, próbáld ki a marhahúsos chow fun-t, amit tojásos tészta helyett rizstésztának hívnak.
A kantoni chow mein kissé eltér a hagyományos chow mein-től. A sikeres kantoni chow meinhez elengedhetetlen lépés, hogy a tésztát először wokban kissé ropogósra és szárazra sütjük. Ez segít eltávolítani a felesleges vizet, és a tészta száraz és aromás lesz (干香).
Szakács megjegyzése
Válassza ki a megfelelő tésztatípust. A közös kínai chow mein esetében két nagy csoport van, az első a tojásos tészta (Észak-Kínában általánosan használt és szószokkal tökéletesen működik). A második pedig a kantoni chow mein, amely sokkal szárazabb és vékonyabb, és a ropogósabb chow mein-nel működik a legjobban.
Főzzük a tésztát rövidebb ideig, mint a zacskón feltüntetett utasítás. Attól függően, hogy milyen méretű tésztát használsz. Ha kantoni stílusú chow mein-t használ, főzze a tésztát 1 percig, és főzés közben válassza le a tésztafonalat. Vagy egyszerűen áztassa a tésztát forró, forrásban lévő vízben néhány percig.
Ha a tésztát wokban főzi, használjon közepes vagy közepesen lassú tüzet, hogy elkerülje a ragacsosságot.
A hagyma sütésénél használjon magas tüzet, hogy csak aroma legyen, de víz ne engedjen ki. De lassítsuk le a tüzet, amíg a szósz hozzáadódik, hogy elkerüljük a ragadást.
Az utolsó pillanatban ajánlom a sózást, ha szükséges, mivel a különböző márkájú szójaszószok különböző sótartalmat mutatnak. Ennél is fontosabb, hogy minden összetevőnek alacsonyabb nátriumtartalmú ízesítésre van szüksége, hogy megmaradjon az eredeti halvány édesség és aroma. Szóval én nem kevertem sót a kevert szószba, és megállapítottam, hogy a tészta íze számomra teljesen jó. Ha egy kicsit erősebb ízre törekszik, vagy a szójaszósz alacsony nátriumtartalmú, szórjon egy nagyon pici csipetnyi sót.
Ez egy nagyon egyszerű verzió, és a minimális és hétköznapi hozzávalókból is finom szójaszószos sült tésztát készíthetünk. Ez az alapváltozat vegánbarát is. Ezen kívül az osztrigaszósz vagy a halszósz is jó fűszerezés lehet, és csirkét, marhahúst vagy más fehérjét is adhatunk hozzá nyersanyagként, hogy gazdagabb legyen az étel.
- 100gszárított tojásos tészta , a vékonyabbak jobbak
- 1csésze babcsíra távolítsd el a gyökerét , szeletekre vágjuk
- 6blansolt metélőhagyma , szeletekre vágva
- 3zöldhagyma , aprítva
- 1/4 fehér hagyma
- 3 evőkanál.étolaj, elosztva
- csipet só , ha szükséges
- 1 evőkanál.világos szójaszósz
- 1 tk.sötét szójaszósz
- 1 tk.kínai főzőbor
- 1 tk.víz
- 1/4 tk.cukor
- 1/4 tk.őrölt fehér bors
-
Főzzünk fel egy nagy fazék vizet, és főzzük a tésztát 1 percig. Közben válasszuk szét a tésztát. Tegyük ki a tésztát, és csepegtessük le.
-
Egy kis tálban keverjük össze a szósz összes hozzávalóját, és tegyük félre.
-
Tegyünk körülbelül 2 evőkanál olajat a wokba, és lassítsuk le a tüzet, addig süssük, amíg a tészta száraz és ropogós lesz. Ez azonban csak opcionális, ha igazi kantoni ízt szeretnénk. Ezt kihagyhatja, ha rendes chow mein receptet szeretne készíteni. Tegyük ki a tésztát.
-
Felgyorsítsuk a tüzet, és adjunk hozzá még egy evőkanál olajat, tegyük bele a hagymát és a zöldhagyma fehér részeit.
-
Tegyük vissza a tésztát, adjuk hozzá a blansírozott metélőhagymát, az újhagymát és csorgassuk meg a mártással. Jól keverjük össze. Ha szükséges, szórjunk rá egy kis sót. Azonnal tálaljuk.
