Fura lehet, hogy ennyi receptet teszek fel erre a honlapra, de mivel sokat főzök, így könnyen megtalálom azokat a recepteket, amelyeket gyakran főzök, de előfordulhat, hogy elfelejtem a pontos méréseket, időpontokat vagy hozzávalókat. Szóval ez egy gyors referencia, ráadásul ezek a receptek nagyon jók, ezért gondoltam, jó lenne megosztani.
Van egy óriási, 6 kvartos KitchenAid crockpotom, amit állandóan használok. Hetente néhányszor. Megvan az “Easy Serve Lid”, de ha újra vennék egyet, amit megtennék, akkor csak a normál fedelet venném, 24 dollárral kevesebbért. Ritkán használom. Valaki talán, ha tálaláshoz használja, de nekem nem hasznos. Ez a legjobb lassú tűzhely, amit valaha használtam, több okból is. Ha valaha is a piacon leszel, javaslom, hogy nézd meg alaposan azt, amit fentebb belinkeltem.
Chicken Bog
A Chicken Bog egy dél-karolinai étel, Sumterben Chicken Purleau-nak hívják. De mindenhol máshol Chicken Bog néven ismerik. Ez egy olcsó, kiadós étel, ami sokáig elég. Nagyon finom, és rizst használnak hozzá, ami egy déli alapanyag. Általában a SC-beli grillbárokban és a családi vacsoraasztaloknál találkozhatunk vele, amikor tömegeket kell etetni.
Már sokszor elkészítettem, és megtanultam néhány dolgot. Könnyű elkészíteni, de olyan is könnyen elkészíthető, ahol csalódást okoz, ami ahhoz vezethet, hogy az emberek nem készítik el újra, ami kár lenne. Ez azért van, mert sok fűszerezésre van szüksége. A rizs és a csirke önmagában nem sok ízt ad. A főzés gyakori módja, hogy a csirkét megfőzzük, és a húslevest használjuk a rizs főzéséhez. Ez sok ízt kiforral a csirkéből. Néha pedig csirkemellet használok, amit tényleg erősen fűszerezni kell. De ez egy nagyon zsírszegény megoldás. Az egész csirkét főzve sok zsír keletkezik, amit le kell nyúzni. De a kompromisszum a több íz, természetesen.
A boltban vásárolt rotisserie csirkét is használhatjuk időmegtakarításként. De azokban rengeteg olyan adalékanyag van, amit nem biztos, hogy meg akarsz enni, ráadásul a kényelem eltöröl valamennyit abból az értékből, amit a saját főzés nyújt. Egy egész csirkét főzni nem is lehetne egyszerűbb, és többféleképpen is megteheted. Süssük meg, főzzük meg, lassan főzzük meg, grillezzük meg, és így tovább.
Az, hogy milyen kolbászt használunk, a saját választásunk. Én már minden elképzelhető fajtát megkóstoltam benne, és mind jó volt. Az előzetes főzés egy serpenyőben sok ízt visszaad, főleg, ha a fondot kikaparod és felhasználod belőle. Az andouille remek, de magasabb zsírtartalmú. A kielbasa is kedvenc, de nem a legzsírszegényebb. A füstölt pulykakolbász a legalacsonyabb zsírtartalmú, de nem a legfinomabb.
Ha a csirkét megfőzzük vagy lassan főzzük, akkor jó alapot kapunk a csirkeleveshez. Én apróra vágott hagymát, néhány zellerszárat és sárgarépát apróra vágva, esetleg egy zöldpaprikát apróra vágva teszek bele sóval, borssal és némi fokhagymával együtt, amíg fő. A zsírt lefölözöm, és 33%-kal kevesebb nátriumtartalmú csirkelevest adok hozzá, hogy kb. 5 csésze legyen, amiben a bográcsot megfőzöm.
Egy tipp: ha a bográcsot fazékban főzöd, szemben a crockpot-tal, vigyáznod kell, nehogy túlfőzd és megégesd a rizst. Ha mégis, akkor tönkremegy.
Szóval ezzel a prológussal az útból, íme a recept:
Készítmények
- 1 evőkanál repceolaj
- 1 közepes hagyma, apróra vágva
- 14 uncia füstölt kolbász, félbevágva és 1/2 hüvelyk vastagra szeletelve
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva
- 5 csésze csirkeleves, elosztva
- 2 csésze főzés nélküli közepes szemű rizs
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- 1 csirke (kb. 3 font), hús eltávolítva és felaprítva
- 3 szár zeller
- 3 sárgarépa
- zöldpaprika
Instrukciók a lassú főzéshez
- Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk olajat. Adjuk hozzá a hagymát és a kolbászt; főzzük, amíg a kolbász enyhén megbarnul. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük még 1 percig; tegyük át a lassú tűzhelybe.
- Keverjünk bele 4 csésze húslevest, rizst, sót és borsot. Főzzük lefedve, alacsony fokozaton, amíg a rizs megpuhul, 4-5 órán át. Keverjük bele a csirkét és a maradék húslevest. Főzzük lefedve, alacsony fokozaton, amíg a csirke át nem melegszik, kb. 30 percig
A csirke a fazékban
- Egy nagy fazékban adjuk hozzá a zellert, a sárgarépát, a hagymát, a paprikát, a fűszereket és a csirkét. Fedjük le vízzel. Forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és főzzük 1 órán át.
- Vegyük ki a csirkét, és tegyük félre a folyadékot. Daraboljuk fel a csirkét, és dobjuk el a bőrét és a csontokat. Tegyük félre.
- A zsírt a fazékban lévő folyadékból zsírtalanítsuk. Szűrjük le a zöldségeket. (Gyors tipp: tegye hűtőbe vagy fagyasztóba, hogy a zsír gyorsabban megszilárduljon, és használjon zsírszűrőt)
- Adja hozzá a húslevest az alapléhez, hogy 5 csésze legyen. Adjuk hozzá a rizst, a kolbászt és a csirkét.
- Főzzük fel, csökkentsük a hőfokot párolásra, fedjük le, és főzzük, amíg a rizs meg nem puhul, kb. 20 percig. Ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg. Ne emeljük le a fedőt a szükségesnél többször a fazékról.
- Villával megpirítjuk és megkeverjük. Ha szükséges, fűszerezzük a kívánt módon.
A képen látható csirke mocsár túlságosan leveses. Ez nyilván a rizs megfőzése előtt készült, és ez úgy néz ki, mintha hosszú szemű rizs és apróra vágott csirke lenne benne, aprított helyett, ami jó, de nem autentikus. Puha rizsnek, csirkének és kolbásznak kell lennie, amikor elkészül.
Néhány megjegyzés a publikálás után
Ezt mostanában sokat készítem, mivel az ősz a tökéletes évszak hozzá, és mivel olyan olcsó és egyszerű, és a lányom szereti, ezért körülbelül minden második héten elkészítem, amíg meg nem unjuk. Szóval kipróbáltam különböző kis módszereket, hogy lássam, mitől lesz jobb.
Az egész csirkét a nagy crockpotomban főzöm, és aromákat használok, hogy a csirke ne üljön le az aljára. Néhány sárgarépa, zeller, durvára vágott hagyma(mint negyedekre- durvára). Ez egy kiváló módja annak, hogy felhasználjuk a lejárt szavatosságú zöldségeket. Utálom az ételpazarlást, és igyekszem mindent felhasználni valamire. Tehát ha egy ágynyi zöldséget teszünk a lassúfőző aljára, a csirkével a tetején, az remek módja annak, hogy levest készítsünk.
A madár belsejébe teszek feldarabolt narancsot vagy citromot, amíg fő a madár. Mandarint és almát veszek a lányomnak, amit gyakran nem eszik meg az egészet, vagy túl sok a zacskó citrusféle. Ezért megtöltöm a madarat azzal, ami megmaradt egy almából vagy egy zacskó mandarinból, amit nem fogunk tudni megenni, mielőtt lejár. Ugyanez a helyzet a hagymával vagy a fokhagymagerezddel.
Fűszerezem a madarat apróra vágott fokhagymával, némi só nélküli fűszerrel, citromlével, vagy ami éppen eszembe jut vagy kéznél van. Magas fokozaton 3-1/2 órán át főzöm, és hagyom kihűlni a bográcsban, amíg meg tudom fogni, hogy eltávolítsam a csontokat, a bőrt és a zsírt. Ehhez a folyamathoz három nagy tálat használok, ami nem a legszórakoztatóbb, de szükséges, és ez adja az étel szeretetét. Kiveszem az aromákat a bográcsból, és a lecsöpögő zsiradékot egy elválasztó/szűrő/mérőpoharas izébe öntöm, amivel általában 1 csésze húslevest kapok. Annyi zsiradékot dobok ki, amennyit csak tudok.
Eközben a kolbászt ferdén szeletekre vágom, és egy mély, tapadásmentes Calphalon fazékban kiolvasztom. Ezt kiveszem, és kiöntöm a zsiradékot, de azt, ami az alján megfőtt, félreteszem, ami fond. Az edényt felteszem a tűzhelyre, magasra állítom, és amikor már jó forró, lassan, kevergetés közben csirkehúslevest öntök bele, hogy a fond kioldódjon. Nem akarod megégetni a fondot, és nem akarod megégetni a húslevest, amit beleöntesz, és nem akarod elgörbíteni az edényt, amit a hideg folyadékot nem forró edénybe vagy serpenyőbe téve teszel. Szóval csak figyelj arra, hogy mit csinálsz.
Mihelyt lekapartad a fondot az aljáról, és a fazék alja “tiszta”, öntsd a húslevest és a húslevest a fazékba, hogy 5 csésze legyen. Szerintem 1 csésze a madár főzéséből plusz egy 32 unciás doboz Swanson nátriummentes csirkeleves tökéletes. Ezt forralja fel. Csak néhány percig tarthat.
Öntsön bele 2 csésze közepes szemű rizst. Ez egy 1 kilós zacskó Minute Maid. Van különbség a hosszú szemű és a közepes szemű között. Ne áltasd magad. Forraljuk fel újra. Fedjük le, csökkentsük a hőfokot párolásra, és állítsunk be egy időzítőt 20 percre.
A rizs főzése az, ami a legtöbb embert megzavarja. A rizs megfelelő főzése nem könnyű. Ismernie kell a tűzhelyét és azt, hogy mit jelent számára a “magas” hőfok és a “párolás”, az edényét (milyen nehéz/vastag) és azt, hogy a fedele megfelelően illeszkedjen. Értékelni fogod az üvegfedelet, hogy láthasd, mi történik benne, és meg tudd állapítani a rizs készültségét.
A rizs akkor van kész, ha nem látsz buborékosodást, nem érzel égő szagot, és a szemek jól elkülönülnek egymástól, amikor átnézel a fedélen. Nedvesnek és teltnek kell látszania, nem pedig ragadósnak és nyúlósnak.
Vegyük le az edényt az égőről, és óvatosan vegyük le a fedelet. Nagyon sok gőz van benne. Egy nagy villával óvatosan pelyhesítsük fel a rizst, és ügyeljünk arra, hogy az alsó rizst felhajtjuk a tetejére, és máris jónak kell lennie. Keverjük bele jól a kolbászt és a csirkét, fűszerezzük ízlés szerint, és tálaljuk.