Hazavárosában: Oklahoma City, Oklahoma
Foglalkozás: Oklahoma City, Oklahoma
Foglalkozás: Oklahoma City, Oklahoma: Séf és tulajdonos, Frontera Grill, Topolobampo, Xoco, Tortas Frontera, Frontera Fresco; műsorvezető, Mexico – One Plate at a Time (PBS)
Séfként eltöltött évek: 35+
Csak Chicagóban eltöltött évek: 28
Díjak: Győztes, Top Chef Masters (2009)
National Chef of the Year, James Beard Foundation (1995)
1 Michelin-csillag a Topolobampo-ért (2011-től napjainkig)
Outstanding Restaurant for Frontera Grill, James Beard Foundation (2007)
Nézze meg Bayless séf listáját
Mit szeret a legjobban a chicagói gasztronómiában?
A chicagói séfek mindig kutatnak, nyomulnak, keresik a módját, hogy jobbá váljanak, hogy előrébb vigyék az ételeket. Az itteni kultúra nem az, hogy csak ülünk és azon gondolkodunk, hogy miért nem működik valami; cselekszünk, új dolgokat próbálunk ki, és – ez fontos – támogatjuk egymást. A lakosok és a látogatók számára ez azt jelenti, hogy Chicago tele van ötletes, ízletes ételekkel, amelyek egyedülállóak nagyszerű városunkban.
Nevezze meg a legjobb éttermeket és ételeket, amelyeket Ön szerint minden Chicagóba látogatónak ki kellene próbálnia.
Zsíros rizs: Üdítő látni, hogy a séfek olyan konyhával foglalkoznak, amely annyira feltáratlan – ebben az esetben a makói konyhával. A jellegzetes étel, az Arroz Gordo, kihagyhatatlan.
Acadia: Néhányan inkább a bár területén esznek itt, ahol úgy hallottam, remek hamburgert szolgálnak fel. Nem tudnám – én jobban szeretem a lenyűgöző tányérokat, amiket a hivatalosabb étkezőben tesznek ki.
HotChocolate: Mindy Segal süteményeit és desszertjeit imádom. Amikor nálam ünnepség van, általában Mindy tortája van.
A mexikói konyha szakértője vagy, Chicagóban hol szeretsz mexikói ételeket enni?
Ha az éttermeimen kívül keresek mexikói ételeket, akkor általában a családi éttermek felé veszem az irányt, mint például a Don Pedro Carnitas, ahol a világ egyik legjobb carnitája van. A La Casa Del Pueblo étterem tamaleseit és a Kristoffer’s Café tres leches tortáját is imádom.
Aktól kezdve, hogy 1987-ben megnyitotta a Frontera Grillt, hogyan változott a mexikói konyha Chicagóban?
A mexikói konyha azt a pályát követte, amit szinte minden étel Chicagóban – és az ország többi részén – követett: Okosabbá, ambiciózusabbá, autentikusabbá, fenntarthatóbbá és ötletesebbé vált.
Mi volt az a mexikói konyhában, ami kezdetben jobban vonzotta Önt, mint bármely más konyha?
Minden: a paradicsomok íze, a serrano forrósága, a sült poblano füstössége, a moles kiegyensúlyozott összetettsége, a tökéletesen elkészített tortilla szépsége és természetesen az ételeket készítő emberek nagylelkűsége.
Ha ki kellene választania egy éttermi ételt, ami a személyes kedvence, melyik lenne az és miért?
Őszintén szólva, általában az a kedvencem, ami új. Annyira izgatott vagyok a szezonális menüink miatt, és úgy gondolom, hogy egyre jobbak leszünk, így a végén minden hónapban van egy új kedvencem!
Melyik éttermet szereted újra és újra felkeresni?
Imádom a The Butcher & Larder-t, egy nagyszerű hentesüzletet, amelyet egykori séfek vezetnek. És amennyiszer csak tehetem, elmegyek a Green City Marketre, a termelői piacra, amelynek alapításában évekkel ezelőtt segítettem. Ez tényleg az egyik legjobb piac az országban manapság.
Meg kell kérdeznünk: mi a kedvenc chicagói mélytányérja?
Nem eszem sok mélytányért, de szerintem a Pequod’s jót csinál.
Mivel az Eats Abroad az utazóknak szól, van olyan étterem vagy bár a chicagói repülőtereken vagy szállodákban, amit ajánlanál?
Hát, szerintem a Tortas Frontera elég jó …
Mi a bűnös élvezeted és Chicagóban hol szoktál ilyet enni?
A fánkok – és a chicagói fánkszcéna mostanában nagyon fellendült, ami táplálja a szokásomat. Imádom a Doughnut Vault fánkjait. (De ha küldesz nekem, kérlek, vedd figyelembe: jobban szeretem a süteményt, mint az élesztőset.)
Vannak olyan Chicagóban honos ételek, amelyeket különösen szeretsz, és máshol nem igazán találsz?
Sorban kell állni, de a Garrett’s Popcornért megéri!
Nem sok séf mondhatja el magáról, hogy játszott már színdarabban, de te kétszer is megtetted Chicagóban két nagy színpadon. Milyen érzés volt a “Cascabel” társalkotója és szereplője lenni, és reméled, hogy hamarosan újra színpadra állhatsz?
Ez egy álom beteljesülése volt, tényleg. A színházban és a főzésben annyi közös van – mindkét élmény egyedülállóan a pillanatból fakad, mindkét élmény képes összekötni minket másokkal. Nem tudom, mikor állok újra színpadra … ez rengeteg munka!”
Végezetül, mit mondana, mi az az egy dolog, amit minden látogatónak látnia vagy tennie kell, mielőtt elhagyja Chicagót?
Megnézni egy kis színházat. Chicagónak hihetetlen színházi szcénája van, az apró kirakatoktól az olyan nagy szereplőkig, mint a Steppenwolf, a The Goodman, a Lookingglass és a Chicago Shakespeare.
Chef Bayless rövid listája:
Frontera Grill, 445 N. Clark Street (River North); mexikói, ebéd keddtől péntekig, vacsora kedd-szombatig, brunch szombaton, vasárnap-hétfőn zárva.
Topolobampo, 445 N. Clark Street (River North); mexikói, ebéd kedd-péntek, vacsora kedd-szombat, vasárnap-hétfő zárva.
Xoco, 449 N. Clark Street (River North); mexikói, reggeli, ebéd és vacsora kedd-szombat, vasárnap-hétfő zárva.
Tortas Frontera, Chicago O’Hare nemzetközi repülőtér (ORD) 1., 3. és 5. terminálja; mexikói, reggeli, ebéd és vacsora naponta.
Második helyszín: 10 S. Dearborn Street (Loop); mexikói, reggeli és ebéd hétfőtől péntekig, szombat-vasárnap zárva.
Frontera Fresco, 111 N. State Street (Loop); mexikói, ebéd hétfőtől szombatig, vasárnap zárva.
Fat Rice, 2957 W. Diversey Avenue (Logan Square); Macanese, vacsora kedd-szombat, brunch péntek-vasárnap, hétfőn zárva.
Acadia, 1639 S. Wabash Avenue (Near South Side); kortárs amerikai, vacsora szerda-vasárnap, brunch vasárnap, hétfő-kedd zárva.
Mindy’s HotChocolate, 1747 N. Damen Avenue (Wicker Park); amerikai, sütemények és desszertek, reggeli keddtől péntekig, ebéd szerdától péntekig, brunch szombat-vasárnap, hétfőn zárva.
Don Pedro Carnitas, 1113 W. 18th Street (Pilsen); mexikói, reggeli és ebéd naponta, korai vacsora hétfő-szombat.
La Casa del Pueblo, 1834 S. Blue Island Avenue (Pilsen); mexikói, reggeli, ebéd és vacsora naponta.
Kristoffer’s Café and Bakery, 1733 S. Halsted Street (Pilsen); mexikói, reggeli és ebéd kedd-vasárnap, hétfőn zárva.
The Butcher & Larder, 1026 N. Milwaukee Avenue (Noble Square); hentesüzlet, szerda-hétfőig nyitva, kedden zárva.
Green City Market, több helyszínen; termelői piac, nyitva tartás helytől és hónaptól függően változó.
Pequod’s Pizza, 2207 N. Clybourn Avenue (DePaul); Chicago-style deep dish pizza, ebéd és vacsora naponta.
The Doughnut Vault, 401 1/2 N. Franklin Street (River North); fánkok, naponta nyitva, amíg el nem fogynak.
Garrett Popcorn Shops, több helyszínen Chicago belvárosában és az O’Hare nemzetközi repülőtéren; különleges popcorn, a legtöbb helyszínen naponta nyitva.
Steppenwolf Theatre Company, 1650 N. Halsted Street (Lincoln Park).
Goodman Theatre, 170 N. Dearborn Street (Loop).
Lookingglass Theatre Company, 821 N. Michigan Avenue (Near North Side).
Chicago Shakespeare Theater, 800 E. Grand Avenue (Navy Pier).
A séfről: Ha rákeresünk a “mexikói konyha séfjei” kifejezésre, látni fogjuk, hogy “Rick Bayless” uralja a keresési eredményeket.
Ez nem meglepő, figyelembe véve munkásságát és eredményeit. Bayless séf több mint három évtizede teljes mértékben Mexikó ételeinek és ízeinek szenteli magát. Az 1980-as években feleségével együtt ott élt, elmerült a kultúrában, találkozott az élelmiszertermelőkkel és a helyi szakácsokkal, és mind a 31 államban intenzíven tanulmányozta a konyhát. A Mexikóban összegyűjtött nyolc évnyi kutatással Bayless szakácskönyvet írt, és megnyitotta első éttermét Chicagóban. Gyorsan előre, és a kulináris birodalma ma már több éttermet és szakácskönyvet, egy élelmiszeripari termékcsaládot és egy Emmy-jelölt főzősorozatot foglal magában. 2012-ben a mexikói kormány a külföldieknek adható legrangosabb kitüntetéssel, az Azték Sas-renddel ismerte el Baylessnek a mexikói konyha népszerűsítéséért tett erőfeszítéseit.