Minden csokoládé nyers kakaóbabból készül! A kakaó egy amazóniai fa gyümölcsének magja, amely az olmékok idején vagy az előtt került Közép-Amerikába. A kakaóbabot a maják és az aztékok annyira tisztelték, hogy pénzként használták!
1753-ban Carl von Linnaeus, a 18. századi svéd tudós annyira fontosnak tartotta a kakaót, hogy maga nevezte el a fa nemzetségét és faját. Ő nevezte el ezt a fát: Theobroma cacao, ami szó szerint azt jelenti: “Kakaó, az istenek tápláléka.”
A kakaóbab nem tartalmaz cukrot, és a fajtától és a növekedési körülményektől függően 12% és 50% közötti zsírtartalmú. A Real Raw Food kakaó 40% körüli zsírtartalmú (más diófélékhez képest alacsony). Nincs bizonyíték arra, hogy a kakaóbab fogyasztása összefüggésbe hozható lenne az elhízással. Aggódik az allergia miatt? A csokoládéval szembeni allergia meglehetősen ritka. Jellemzően arról van szó, hogy az illető valójában a tejre, tejtermékekre és a hőkezelt, feldolgozott csokoládészeletek előállításához kevert vegyi anyagokra allergiás
A kakaóbab a következő fontos tápanyagokat is tartalmazza:
Magnézium: A kakaó lehet a legnagyobb forrása a magnéziumnak a lazító ásványi anyagnak. A magnézium küzd a savak felhalmozódása ellen, semlegesíti a méreganyagokat, csillapítja a fájdalomérzékenységet, megnyugtatja az idegeket, erős csontokat és fogakat épít, és számos más funkcióhoz is nélkülözhetetlen. Az amerikaiak több mint 80%-a krónikus magnéziumhiányban szenved
Vas: A kakaóbab 1 uncia (28 gramm) adagban az amerikai RDA vasmennyiség 20%-át tartalmazza. A vas kritikus ásványi anyag a táplálkozásban. A vas része a hemoglobin nevű oxigénszállító fehérjének, amely egészségesen tartja a vérünket.
Króm: A króm fontos nyomelem, amely segít kiegyensúlyozni a vércukorszintet. Az amerikaiak közel 80%-a hiányt szenved ebben a nyomelemben. A króm jelentős szerepet játszik a máj méregtelenítésében az alkoholoktól, amelyek a cukrok és keményítők erjedési folyamata során keletkeznek, amikor túl sokat eszünk vagy rosszul választunk ételt. Jelentős hatással van a vértisztulásra.
A koffein és a teobromin. Tartósan tartja magát az a városi legenda, hogy a csokoládé koffeint tartalmaz. Úgy tűnik, hogy ez a szóbeszéd elsősorban két hasonló alkaloida, a koffein és a teobromin összekeverésén alapul. A teobromin a csokoládé hatóanyaga, és csak a kakaóban fordul elő. A két stimuláns rokon és hasonló szerkezetű, de nagyon különböző tulajdonságokkal, hatásokkal és eredettel rendelkező vegyi anyagok. Természetesen vannak olyan csokoládétermékek, amelyek koffeint tartalmaznak, de ez a csokoládéban természetes módon nem fordul elő.
A kakaó a jelek szerint csökkenti az étvágyat, valószínűleg a benne lévő monoamino-oxidáz enzimgátlók (MAO-gátlók) miatt – ezek különböznek a legtöbb diófélében és magban található emésztőenzim-gátlóktól. Ezek a ritka MAO-gátlók fogyasztásakor valóban kedvező eredményeket érnek el, mivel több szerotonin és más neurotranszmitter kering az agyban. Dr. Gabriel Cousens szerint a MAO-gátlók elősegítik a fiatalság regenerálódását és megfiatalodását. Természetes módon elősegíti a fogyást.
Fenetilamin (PEA): bőségesen megtalálható a kakaóbabban. Mivel a PEA hőérzékeny, a hagyományos főzött és feldolgozott csokoládéból a PEA nagy része hiányzik. A PEA a mellékvesékkel kapcsolatos kémiai anyag, amelyet a szervezetünkben termelünk, amikor szerelmesek vagyunk. Valószínűleg ez az egyik fő oka annak, hogy a szerelem és a csokoládé között ilyen mély kapcsolat van. A PEA a fókusz és az éberség fokozásában is szerepet játszik.
A Harvardon végzett kísérletek során az orvosok megállapították, hogy a csokoládéban található flavonoloknak nevezett antioxidáns vegyületek segítik a szervezetet a nitrogén-oxid termelésében, amely vegyület elengedhetetlen a szív megfelelő működéséhez. (A nitrogén-oxidról a profi testépítők is úgy vélik, hogy segít az izomzat növelésében.) Ismétlem, a nyers kakaóporral ez a hatás könnyen megsokszorozódhat. Ne feledje, hogy a nyers kakaópor körülbelül hétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a főtt kakaópor, azaz körülbelül 723%-kal többet!
A nyers kakaópor legalább 33%-kal több arginint tartalmaz, azt az afrodiziákumszerű aminosavat, amelyről a testépítők úgy vélik, hogy izomépítésre és regenerálódásra szolgál.
Anandamid (A boldogság vegyülete) – A kakaóban izolálták az anandamid nevű neurotranszmittert. Az anandamid természetes módon is termelődik az agyban. Az anandamidot “The Bliss Chemical” néven ismerik, mert akkor szabadul fel, amikor jól érezzük magunkat. A kakaó olyan enzimgátlókat tartalmaz, amelyek csökkentik szervezetünk képességét az anandamid lebontására. Ez azt jelenti, hogy a természetes anandamid és/vagy a kakaó anandamid hosszabb ideig megmaradhat, így tovább érezzük jól magunkat, ha kakaót eszünk.
C-vitamin: A kakaóbabnak nyersnek kell lennie ahhoz, hogy C-vitamint tartalmazzon. Minden főzött és feldolgozott csokoládé nem tartalmaz C-vitamint. Egy uncia (28 gramm) adag kakaóbab az amerikai RDA C-vitamin 21%-át biztosítja.
Omega 6 zsírsavak: A kakaóbab nyersen esszenciális omega 6 zsírsavakat tartalmaz.
Triptofán: A triptofán egy esszenciális aminosav, amely fontos stressz-védő neurotranszmitterekké alakul, beleértve a szerotonint és a melatonint. A triptofán hőérzékeny, ezért sok magas fehérjetartalmú élelmiszerben és a hagyományos feldolgozott csokoládéban “kifőzik”. Legalább 33%-kal több, ha nyers kakaót használ.
Serotonin: A szerotonin az emberi szervezet elsődleges neurotranszmittere. A szerotonin kémiailag hasonló a triptofánhoz és a melatoninhoz. A szerotonin segít felépíteni a “stressz elleni védőpajzsunkat.”
Theobromin: A kakaóbab általában körülbelül 1% teobromint tartalmaz. A teobromin hatékony antibakteriális anyag, és elpusztítja a streptococcus mutans-t (a fogszuvasodást okozó elsődleges organizmus). A teobromin és a koffein abban hasonlítanak egymáshoz, hogy rokon alkaloidák. A teobromin gyengébb mind a ciklikus nukleotid-foszfodiészterázok gátlásában, mind az adenozinreceptorok antagonizmusában. Ezért a teobromin kisebb hatással van az emberi központi idegrendszerre, mint a koffein. A teobromin nagyobb mértékben stimulálja a szívet. Bár a teobromin nem okoz akkora függőséget, mégis hivatkoznak rá, mint ami esetleg csokoládéfüggőséget okozhat. A teobromint a csokoládé afrodiziákumként elhíresült szerepéhez hozzájáruló egyik vegyületként is azonosították.
Az antioxidánsok: A kakaó tartalmazza a legmagasabb koncentrációban antioxidánsokat a világon minden élelmiszer közül. Ezek az antioxidánsok közé tartoznak a polifenolok, a katechinek és az epikatechinek. A kakaóbab súlyát tekintve több antioxidánst tartalmaz, mint a vörösbor, az áfonya, az acai, a gránátalma és a goji bogyó EGYÜTT. Az antioxidánsok fiatalon tartanak és segítenek a betegségek leküzdésében. Az ORAC antioxidáns laboratóriumi elemzés megerősíti, hogy egyetlen kanál nyers kakaóporunkban több mint 25 200 antioxidáns található! Az étcsokoládét az antioxidánsok forrásaként emlegetik, de ez a nyers csokoládé messze túlmutat ezen. Élő bizonyíték arra, hogy nyersen jobb!
Olasz kutatók megállapították, hogy 15 napon keresztül napi 100 gramm étcsokoládé fogyasztása csökkentette a vérnyomást a 15 fős vizsgálatban. A L’Aquilai Egyetem csapata azt is megállapította, hogy a szervezet cukoranyagcsere-képessége — ami a cukorbetegeknél problémát jelent — javult. Mivel a hatás vélhetően az antioxidánsok szintjének köszönhető, a nyers kakaóporral valószínűleg megsokszorozhatjuk ezt a hatást. Holland kutatók szerint az étcsokoládé négyszer annyi katechin-antioxidánst tartalmaz, mint a fekete tea, amelyről feltételezik, hogy antioxidáns tulajdonságai miatt védőhatást gyakorol a szívbetegségek és esetleg a rák ellen. A nyers kakaóporral ez 28-szor több lenne, mint a fekete tea, és potenciálisan 7-szer nagyobb védelmet nyújtana!
Mangán: A mangán segíti a vasat a vér oxigénellátásában és a hemoglobin képződésében. Érdekes módon a mangán a könnyben is koncentrálódik.
Cink: A cink kritikus szerepet játszik az immunrendszerben, a májban, a hasnyálmirigyben és a bőrben. Ezenkívül a cink több ezer enzimatikus reakcióban vesz részt az egész emberi szervezetben.
Manoharini dasi által, Mark Canizaro www.xocoatl.org weboldaláról
rövidítve.