Bors

Bors, (Capsicum nemzetség), az árvácskák családjába (Solanaceae) tartozó több mint 30 virágos növényfaj nemzetség, amelyek közül többet ehető, gyakran csípős termésük miatt széles körben termesztenek. A nemzetség a húsos termésű paprikák minden változatos formáját magában foglalja, beleértve a zöldségként használt enyhe paprikákat és a csípős paprikákat, mint például a habanero és a tabasco, amelyeket fűszerként, savanyúságként vagy finom porrá őrölve használnak. Egyes paprikákat dísznövényként termesztenek.

Bővebben ebben a témában

Solanales: Paprika

A paprika a dél-amerikai Capsicum nemzetségbe tartozik. A paradicsomhoz hasonlóan a kerti paprikát Mexikóban háziasították…

A paprika a trópusi Amerikában őshonos, és különösen fontos a trópusi Ázsia és az egyenlítői Amerika konyhájában. Peru és Mexikó őskori maradványaiban borsgyümölcsök nyomait találták meg, és a növényt Közép- és Dél-Amerikában a különböző prekolumbiánus civilizációk széles körben termesztették. Az eredetileg a fekete bors (Piper nigrum) egyik fajtájával összetévesztett borsmagokat 1493-ban szállították először Spanyolországba, és onnan gyorsan elterjedtek Európában és a világ többi részén.

A paprika növényei évelők, de a legtöbb területen, az őshazáján kívül, zsenge egynyári növényként termesztik. Szaporítása közvetlenül a talajba történő vetéssel vagy 6-10 hét után üvegházban vagy melegágyban indított palánták átültetésével történik. A növények a vegetációs időszak előrehaladtával fásodnak, és egyszerű, váltakozó elrendezésű, sima szélű leveleket hoznak. A páros vagy magányos virágok jellemzően aprók, öt fehér sziromlevéllel. A termés bogyó. A paprika termése sokféle alakú és méretű lehet, a kicsi és majdnem kör alakú ají charapitától kezdve a hosszú és vékony tabasco paprikán át a nagy, barázdált paprika terméséig.

A csípős paprika csípősségét a kapszaicinből nyeri, amely anyagot fanyar gőzök és égető íz jellemzi. A kapszaicin elsősorban a termés belső válaszfalaiban koncentrálódik, és először 1876-ban izolálták; ismert, hogy serkenti a gyomorváladékot.