A receptek remek lehetőséget biztosítanak az első alkalommal történő bordasütéshez. Mindössze annyit kell tenned, hogy követed az egyes lépéseket, és minden egyes hozzávalót beleteszel a receptbe, és a bordáidnak nagyszerűnek kell lenniük, igaz? Nos, nem mindig. Látod, ha bordát akarsz füstölni a grillen, fontos, hogy ismerj bizonyos alapokat, például hogyan válaszd ki a megfelelő bordalemezt, és hogyan készítsd el megfelelően a bordát. Ha kezdő vagy, szánj időt arra, hogy megtanuld ezt a 10 hasznos bordafüstölési tippet. Sosem tudhatod, lehet, hogy elkezdesz eltérni a receptektől, és saját recepteket készítesz.
- A bordafüstölés 10 legfontosabb tippje
- Válasszon egyenletesen eloszló húst és zsírt tartalmazó lapot
- Eltávolítsa a membránt
- A Rub felvitele után hűtsük le
- Próbálja ki a pácot
- Döntse el, milyen állagú bordát szeretne a füstölés előtt
- Főzzük a bordát közvetett hőn
- Füstölje a bordát csontos oldallal lefelé
- Próbálja meg permetezni a bordákat a füstölési folyamat során
- Nézés és tapintás alapján ítélje meg, mikor van kész a bordája
- Füstölje a bordáit a Pit Boss pellet grillen
- Bordareceptek kezdőknek
- Dry Rub Smoked Ribs
- Egyszerű édes füstölt bordák
- Füstölt marhaborda
A bordafüstölés 10 legfontosabb tippje
Kövesse ezt a 10 tippet, hogy megértse a bordafüstölés alapjait a grillen:
Válasszon egyenletesen eloszló húst és zsírt tartalmazó lapot
Elég gyakori, hogy olyan bordatáblát látunk (különösen a baby back ribs esetében), amelynek egyik vége vastag és tele van hússal, a másik vége pedig kissé sovány. Ha olyan lapot választunk, ahol a hús és a zsír a lehető legegyenletesebb, az lehetővé teszi az egyenletes sütést. Semmi sem rosszabb annál, mint amikor az egyik végén nedves és puha, a másik végén pedig száraz, rágós borda van. Ha a jó lapokat már átvették a boltban, akkor egyszerűen vágja ketté a lapot, és a vastagabb oldalt dobja fel hamarabb, mint a soványabbat.
Az is fontos, hogy olyan lapot válasszunk, amiben van elég zsír is. Nem kell egy tonna zsír, de ha kb. 80/20 a hús és a zsír aránya, az segít abban, hogy a hús nedves és puha maradjon a hosszú füstölés alatt. Ahogy a zsír a hosszú idő alatt kiolvad, a szaft segít megakadályozni, hogy a borda kiszáradjon.
Eltávolítsa a membránt
Ezt a lépést egy kezdő könnyen kihagyhatja, mivel a legtöbb kezdő nem is tudja, hogy a membrán létezik. Ha azonban rajta marad, az azt eredményezheti, hogy a bordák eléggé rágósak lesznek. A hártya megfelelő eltávolítása némi gyakorlatot igényel, de minél többet főzünk, annál könnyebb lesz.
Nézze meg az alábbi videót, amely megmutatja, hogyan kell eltávolítani:
A Rub felvitele után hűtsük le
Tehát eltávolítottuk a hártyát, és a receptben leírtaknak megfelelően felkentük a bordát. Ideje bedobni őket a grillbe, igaz? Nos, nem. Legalább egy órát hagynod kell őket a hűtőben pihenni.
Miért?
Ha hagyod állni a bordáidat egy ideig, miután felkented őket, akkor a vízben oldódó összetevők feloldódnak. Ahogy oldódnak, egy mázszerű folyadék képződik, ami elkezd behatolni a húsba. Minél több időt hagyja állni, annál jobban behatol. Ez azt eredményezi, hogy a dörzsölés íze mélyen elterjed a húsban.
Próbálja ki a pácot
Nem kell pácolni a bordákat, de nem is árt. Ahhoz, hogy az izom és a zsír egy része lebomoljon, mindenképpen legyen valamilyen étolaj (az extra szűz olívaolajat ajánljuk az ízesítéshez), sav (citromlé), ecet (almaecet), szójaszósz (a sóhoz) és fűszernövények (rozmaring). Ne aggódjon a bors, és a cukor miatt, mert az a dörzsölés része lesz. Győződjön meg róla, hogy az edény, amelyben a bordákat pácolja, elég nagy ahhoz, hogy teljesen elmerüljenek a folyadékban. Zárja le, és tegye a hűtőszekrénybe legalább 8 órára.
Döntse el, milyen állagú bordát szeretne a füstölés előtt
Még a grill vagy a füstölő bekapcsolása előtt meg kell terveznie, milyen érzést szeretne a bordáinak, amikor beleharap. Olyan bordát szeretne, amelyik leesik a csontról, vagy olyan rágós legyen, mintha egy steakbe harapna? Annak eldöntése, hogy melyik textúrát szeretné, meghatározza, hogyan fogja megsütni őket.
Ha például csontról leeső bordát szeretne, többféle módszer közül választhat a cél eléréséhez, a legnépszerűbb a 3 2 1 módszer.
A 3 2 1 módszer meglehetősen egyszerű. Füstöljük az oldalast 3 órán keresztül 225 fokon. Ezután vedd ki őket a grillből, és csomagold be őket rózsaszín hentespapírba vagy alufóliába egy kis folyadékkal. Ezután a becsomagolt bordákat visszatesszük a grillre 2 órára 225°F-on. Ez idő alatt a bordák enyhén gőzölögni fognak, és a keletkező gőz segít lebontani a húst, a zsírt és a porcokat. Az utolsó lépés az, hogy kivesszük a lapot, kicsomagoljuk, és visszadobjuk a grillre 225°F-on, amíg a bordák elérik a kívánt puhaságot (ez nem tart tovább 1 óránál). Ha mártással szeretné bekenni, tegye ezt az utolsó 15 percben, hogy a mártásnak legyen esélye karamellizálódni.
Ennek a módszernek természetesen vannak változatai (például 2 2 1), de a csomagolás a lényeg. Ha nagyobb rágást szeretne az oldalasnak, akkor azt javasoljuk, hogy alacsony hőmérsékleten (225°F-250°F) füstölje végig csomagolatlanul.
Főzzük a bordát közvetett hőn
Bármilyen hús füstölésekor követelmény, hogy a lángoktól távol főzzük. A közvetlen hő túl gyorsan megsüti a felületet, ami elszenesedett külső kérget és rágós, sűrű húst eredményez. Ahhoz, hogy bizonyos húsok (a füstölésre legalkalmasabbak, mint például a borda) megfelelően megpuhuljanak, a húsnak, a zsírnak és a porcoknak időre van szükségük a lebomláshoz.
Füstölje a bordát csontos oldallal lefelé
Egyszerűen fogalmazva, ha a bordát csontos oldallal lefelé füstöli (ahol a hús oldala egyenesen felfelé néz Önre), a füst egyenletesebben hatol be a húsba és az egész bordába. Ha a csontos oldalával felfelé füstöl, a szaft a csontok közepe táján gyűlik össze, és megakadályozza, hogy a füst mélyen behatoljon a húsba.
Próbálja meg permetezni a bordákat a füstölési folyamat során
A bordák permetezése (vagy felmosása) segíthet nedvesen tartani őket a hosszú füstölési folyamat során. Ha végig csomagolatlanul füstölöd az oldalast, akkor az első 3 órában óránként, az utolsó 3 órában pedig félóránként permetezd be, ha pedig csomagolva, akkor az első 3 órában óránként.
Ami magát a folyadékot illeti, ez attól függ, hogy milyen húst füstölsz, valamint a személyes preferenciáktól. Ha például sertésbordát füstölsz, próbáld ki az almalevet és az almaecetet. Az almalé édessége jól illik a sertéshúshoz, míg az ecet segít, hogy ne legyen túl édes. Marhahúsból készült bordákhoz próbálja ki a marhahúslevest.
Van érv a permetezés mellőzése mellett (a permetezés néha megakadályozhatja a teljesen kialakult kéreg kialakulását), de szerintünk a kezdőknek érdemes ezt a technikát alkalmazniuk a nedvesség biztosítása érdekében. Ahogy egyre jobban megy a dörzsölés és a pác receptek megszilárdítása, akkor kipróbálhatod a nem permetezést, és meglátod, melyik működik neked jobban.
Nézés és tapintás alapján ítélje meg, mikor van kész a bordája
Technikailag akkor van kész a bordája, amikor a belső hőmérséklet eléri a 160°F-ot sertésbordáknál és a 145°F-ot marhabordáknál. A kollagén és a zsírok azonban 190°F és 203°F között bárhol megolvadnak, ezért a legjobb, ha a kinézet és a tapintás alapján állapítod meg, mikor van kész. Először is fogja a hőmérsékletmérő szondát, és szúrja bele a húsba. Könnyen, kis erőfeszítés nélkül csúszik? Ha igen, akkor valószínűleg jó a hús. Ellenőrizze a színét. Ha szószt használt, az ízlése szerint karamellizálódott-e? Végül fogd a csipeszed, és vedd fel a szeletet pont a közepénél. Merevek a bordák, vagy van bennük engedés? Ha van egy kis engedés vagy akár egy kis repedés a húsban, akkor ideje kihúzni.
Füstölje a bordáit a Pit Boss pellet grillen
Az odafigyelés és ezen alapok megtanulása önmagában is egy folyamat lehet. Kezdőként tényleg végig akarsz menni azon a folyamaton, hogy megtanuld a tűz és a füst menedzselését is? A könnyen kezelhető hőmérsékletszabályozással és Bigger. Forróbb. Heavier. konstrukcióval, amely jobban megtartja a hőt és jobban füstöl, mint a versenytársak, a Pit Boss Wood Pellet Grill tökéletes mindenkinek, aki bordát szeretne füstölni a grillen, legyen az kezdő vagy Pit Master.
Bordareceptek kezdőknek
Most, hogy már ismeri az alapokat, íme néhány egyszerű bordarecept, amit kipróbálhat:
Dry Rub Smoked Ribs
Ez a recept talán egyszer és mindenkorra eldönti a dry rub vs wet rub vitát. Nos, talán nem, de ezek a Dry Rub füstölt bordák annyira könnyen elkészíthetők, és tele vannak egyszerű, édes bordaízekkel, hogy talán felfedezed az új kedvenc módját a bordák fűszerezésének. A Pit Boss Sweet Heat Rub a rajongók kedvence, mert nem nyomja el a bordák húsos és füstös ízét. Ehelyett éppen elég édes és meleg ahhoz, hogy tökéletes kiegészítője legyen.
- 1 RACK BABY RIB
- 1 TÁBLALAPON OLÍVIAOLAJ
- PIT BOSS SWEET HEAT RUB
Elkészítési útmutató:
- Elindítja a Pit Bossját “füst” fokozaton. Miután beindult, állítsa a hőmérsékletet 225°F-ra.
- Távolítsa el a bordák hátuljáról a hártyát. Dörzsölje be a bordákat olívaolajjal, majd mindkét oldalát bőségesen kenje be Sweet Heat Rub-mal. Az ízek mélyebb behatolása érdekében óvatosan tapogassa a fűszereket a húsba, és legalább egy órán át hagyja állni a hűtőszekrényben.
- Füstölje a bordákat körülbelül 5 órán át, vagy amíg a hőmérséklet 180°F és 195°F között van, és a hús sötét, fényes és könnyen szétszakad.
- Amikor a bordák elkészültek, vegye le a grillsütőről, és tálalás előtt 5 percig hagyja pihenni őket.
Egyszerű édes füstölt bordák
Ennél egyszerűbbet nem lehet készíteni. Mivel a Pit Boss Sweet Rib Rub az egyetlen hozzávaló, az elkészítés gyerekjáték.
Füstölt marhaborda
Ha már füstölt marhabordát készítünk, akkor akár nagy, édes és pikáns fűszerekkel is készíthetjük. Megvan a tökéletes recept a merész ízekhez bőséges mennyiségű marhahússal. Lehet, hogy időbe telik, de ez egy olyan recept, amelyet néhány órára elfelejthetsz, amíg elmész moziba, vagy elvégezhetsz néhány házimunkát a ház körül.
Hozzávalók:
- Indítsd el a Pit Bossodat. Ezután állítsa be a hőmérsékletet 250°F-ra.
- Húzza le a csontos oldalról a hártyát, és távolítsa el a felesleges zsírt.
- Dörzsölje meg a bordákat csípős mártással, és fűszerezze bőségesen Sweet Heat, sóval és borssal.
- Tegye a bordákat a grillre. Ezután helyezze be a hússzondát, mielőtt lecsukná a fedelet a sütéshez.
- 3-4 óra elteltével ellenőrizze a bordákat. Ha az egyik oldal gyorsabban sül, mint a másik, forgassa meg őket.
- Mihelyt a marhahús eléri a 195°F-ot, kezdje el szondával vizsgálni a bordák átsült állapotát. Mivel a kész hőmérséklet változhat, végezzen ellenőrzést minden alkalommal, amikor a hőmérséklet 3°F-tal emelkedik.
- Mihelyt a bordák elkészülnek, vegye le a grillről, és hagyja pihenni őket.
- A bordák pihentetéséhez: tekerje őket szorosan fóliába. Ezután tekerjük be egy törölközőbe, és tegyük egy száraz, üres hűtőtáskába 1 órára.
- Tálaláshoz szeletelje fel a csontok között, és élvezze!