Banánkrémes pite vaníliás ostyakrémmel

Összetevők

SZERELÉKEK

The Perfect Pie című könyvből átvéve.
• Eledelfeldolgozó
• 9 hüvelykes pitetál
• Szűrő
• Cukorka hőmérő
• Pipáló zacskók (opcionális)
• Piping tippek #1M és #32 (opcionális)

VANÍLIA WAFER CRUST

• 34 Házi készítésű vanília ostyasütemény vagy boltban vásárolt, (kb. 2 csésze morzsa)
• 3 evőkanál kristálycukor
• 5 evőkanál sótlan vaj, olvasztott és lehűtött

BANÁNKRÉM PIE

• 5 érett banán
• 4 evőkanál sótlan vaj, elosztva
• 2 ½ csésze fél és fél
• ½ csésze (3.5 uncia) plusz 2 evőkanál kristálycukor
• 6 nagy tojássárgája
• ¼ teáskanál asztali só
• 3 evőkanál kukoricakeményítő

.

• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 2 evőkanál narancslé

WHIPPED CREAM

• ½ csésze (4 uncia) kristálycukor
• Csipetnyi só
• 1 ½ csésze (12 uncia) tejszín
• 2 teáskanál vaníliakivonat

Eljárás

VANÍliás vattacukor

1. Egy sütőrácsot állítsunk középső pozícióba, és melegítsük fel a sütőt 325 fokra. Egy konyhai robotgépben dolgozzuk össze a vaníliás ostyát és a cukrot kb. 30 másodpercig, amíg finom morzsákat nem kapunk. Szórjuk rá az olvasztott vajat, és kb. 5 alkalommal pépesítsük, hogy összeálljon.
2. ÖNtsük ki a keveréket egy pitetálra, és egy mérőpohár alját használva nyomkodjuk egyenletes rétegbe a morzsát a pitetál aljára és oldalára. Süssük körülbelül 18 percig, vagy amíg a morzsa barnulni nem kezd. Hagyja a pitetésztát egy rácson kihűlni.

BANÁNKRÉM PIE

1. Hámozzon meg és szeleteljen fel 2 banánt kb. ½ inch vastagra. Egy közepes méretű serpenyőben olvasszunk meg 1 evőkanál vajat közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a felszeletelt banánokat, és főzzük, amíg elkezdenek megpuhulni, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a fele-fele arányt, és forraljuk fel kb. 30 másodpercig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 40 percig.
2. Egy nagy tálban keverjük össze a cukrot, a tojássárgáját és a sót, amíg össze nem keveredik. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és keverjük össze. Öntsük a kihűlt fél-fél keveréket egy finom szitán keresztül a tojássárgájás keverékre, ügyelve arra, hogy ne nyomjuk rá a banánokat. Habverővel keverjük össze, és dobjuk ki a főtt banánokat.
3. Visszük át a keveréket egy közepes méretű serpenyőbe, és csatlakoztassunk egy cukorkahőmérőt a serpenyőhöz. Főzzük a keveréket közepes lángon, folyamatosan kevergetve, amíg a keverék eléri a 180 fokot, körülbelül 4-6 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a vaníliát és a maradék 3 evőkanál vajat. Tegyük át a tölteléket egy tálba, majd helyezzünk egy darab műanyag fóliát közvetlenül a töltelék tetejére, és hűtsük a hűtőszekrényben kb. 1 órán át.
4. Hámozza meg és szeletelje fel a maradék 3 banánt körülbelül ¼ hüvelyk vastagságúra, és dobja fel a narancslével. Gyorsan keverjük össze a tölteléket, majd a töltelék felét kenjük a kihűlt vaníliás ostyakéreg tetejére. Rendezzük el a felszeletelt banánokat a töltelék tetején, és kenjük a maradék tölteléket a banánok tetejére. Hűtőbe tesszük, amíg a pite megdermed, kb. 5 órán át, de legfeljebb 24 órán át.

HABKRÉM

1. Közvetlenül a tálalás előtt elkészítjük a tejszínhabot. Egy botmixer táljában, a habverő tartozékkal összekeverjük a cukrot, a sót, a tejszínt és a vaníliakivonatot. Verjük közepes sebességen 1 percig, majd növeljük a sebességet közepesen magasra, és addig verjük, amíg a tejszín elég sűrű lesz ahhoz, hogy szilárd csúcsokat tartson, kb. 3 percig. A tejszínhabot dekoratív módon pöttyözze vagy pipázza a pite tetejére, és tálalja.

Jegyzetek

*A tápértékadatok becsült adatok és változhatnak.*