Az indiai szubkontinens egy nagy hely, így érthető, hogy nem csak az indiai currynek lesznek különböző fajtái, hanem különböző megközelítések is, hogy mi számít ízletesnek, és milyen összetevők kerülnek bele. Az alábbiakban bemutatunk néhány indiai curryfajtát, amelyekkel nagy valószínűséggel bármelyik indiai étteremben találkozhatsz, nem csak Little Indiában.
Dhansak
A dhansak currynek van egy határozott “édes-savanyú” profilja, de tisztességes mennyiségű fűszerrel. Gyakran ananászkarikával tálalják, mind köretként, mind pedig azért, hogy édességet adjon az ételnek, a szakács sajátos ízlésétől függően.
Tikka Masala
Ha van olyan étel, amely minden indiai étteremben “univerzálisnak” tekinthető, az vitathatatlanul a tikka masala. A tikka elem a tandoorban nyárson sütött csirke vagy más húsok, míg a masala a krémes mártás, ami elnyomja őket. A fűszerek pikantériát kölcsönöznek az ételnek, de nem túl égetőek.
Saag
A hőskálán feljebb kúszik a saag. A spenót, a mustárzöldség és más leveles zöldségek jelenléte jellemzi, ez a különleges curry kellemes, de érezhetően csípős.
Korma
A korma curryket nem a hő, hanem az íz miatt fűszerezik. A kömény és a fekete bors helyett a korma olyan ízeket használ, mint a kardamom és a fahéj. Vajjal és tejszínnel összekeverve, és gyakran joghurtban marinált húsokkal kombinálva, amelyeket lassan főznek, a korma mindenképpen azoknak való, akik égetés nélkül szeretnének pikáns ízeket.
Jalfrezi
A jalfrezi a Brit Raj idejéből származik, és mint ilyen, egyfajta angol-indiai fúzió. Ennek ellenére ez a curry erős, de nem nyomasztóan csípős, köszönhetően a paradicsommal, hagymával és korianderrel kevergetve pirított zöld csilinek.
Vindaloo
A legtöbb szabvány szerint a vindaloo curry az igazi próbatétel a csípős ételek iránti ellenállásra. A vindaloo eredetileg a portugál gyarmatról, Goáról származik, és mindössze néhány fűszerrel, bőséges mennyiségben készül egy hihetetlenül csípős étel. A vasgyomorral és ízleléssel rendelkezők a vindaloos-t minden alkalommal ízletes ételnek fogják találni.
Ezek az ízletes indiai curryfajták mindegyike megtalálható mindkét Little India helyszínen, az egyik a Sixth Avenue-n, a másik a Downing Street-en. Alig várjuk, hogy megismertessük ízlelőbimbóit az indiai konyha ezen remek példáival.
