John McQuaid 
Az ízérzékelésünk eredete 500 millió évre nyúlik vissza, amikor az élőlények kifejlesztették azt a képességet, hogy a körülöttük lévő óceánban lévő zsákmányt érzékeljék, felfalják és értékeljék. A mai napig az öt alapíz – a keserű, a sós, a savanyú, az édes és az umami (sós) – segíti a túlélésünket.
Az ízlelőbimbóinkban lévő speciális fehérjék, az úgynevezett ízreceptorok segítségével működnek, amelyek az ételekben és italokban lévő molekulákhoz kapcsolódnak, az idegrendszeren keresztül jeleket küldenek az agyba, és az “fúj!”-tól a “mmm!”-ig terjedő érzéseket váltanak ki. Az agy ezeket zökkenőmentesen fonja össze az aromákkal és más érzékszervi információkkal, hogy kialakítsa az általános ízt.
Bitter
A keserűség méregriasztó, a keserűség egy jellegzetes rossz íz, amelyet reflexszerű “fúj” arckifejezés kísér. Több száz, főként növényekben található anyagnak van keserű íze. Egy kis keserűség azonban érdekessé – és egészségessé – teszi az ételt. A kelkáposzta, az étcsokoládé és a kávé keserű ízének nagy részét az antioxidánsok teszik ki, amelyek segítik az anyagcserét és segítenek a szervezetnek a rák ellen védekezni.
Hivatkozott: Puskapapír:
Sós
Agyunk úgy van programozva, hogy a kevés sónak jó íze van, a soknak pedig rossz. Ez biztosítja, hogy éppen eleget fogyasszunk ahhoz, hogy fenntartsuk a szervezetünk működéséhez szükséges sóegyensúlyt. De vigyázat – az ízlelésünk alkalmazkodhat ahhoz, hogy sok sót kívánjon, mint például azoknál, akik a tipikus amerikai étrendet fogyasztják. A jó hír: Ha visszaveszünk a sóból, az ízlelőbimbóink alkalmazkodhatnak ahhoz, hogy kevesebbel is elégedettek legyünk.
Savanyú
A szájnyálkás érzést a citromban, a joghurtban, a kovászos kenyérben és más ételekben található savak okozzák. A tudósok nem tudják pontosan, hogyan működik, sőt még a pontos biológiai célját sem, de sokan gyanítják, hogy a savanyúság eredetileg azt jelezte, hogy az étel bomlóban van, és potenciálisan nem biztonságos az elfogyasztása.
Related:
Édes
A legelemibb ízélmény, az édesség a cukrok jelenlétét jelzi, amelyek a tápláléklánc alapját és az energiaforrást jelentik. Manapság azonban édesszájúságunkat túlstimulálja az étrendünkben található cukorlavina.
Umami
Japánul “finom ízt” jelent, az umamit bizonyos aminosavak állítják elő. Legjobban úgy írható le, mint “pikáns” – főzés, pácolás vagy érlelés által felszabaduló, ízben gazdag íz. Az umami ételek közé tartoznak például a sült és pácolt húsok, az érlelt sajtok, a halszósz, a zöld tea, a szójaszósz és a főtt paradicsom.”
Dicséretes említés – zsír
Az öt alapízhez hamarosan csatlakozhat a zsír. Egyre több kutatás utal arra, hogy a nyelv rendelkezik olyan receptorokkal, amelyek képesek érzékelni a zsírsavakat, és a magas zsírtartalmú ételek, például a jégkrém és a vaj fényűző vonzereje nem csupán a textúra kérdése.
A Pulitzer-díjas újságíró, John McQuaid a Tasty című könyv szerzője: The Art and Science of What We Eat (Scribner) című könyvének szerzője, akit a gyermekei furcsa és ellentmondásos ételválasztásainak megértéséért folytatott küzdelme inspirált.
Tudd meg, miért olyan jó a só íze.
Parádé a postaládájába
A legjobb hírességekkel készült interjúkat, recepteket és egészségügyi tippeket kapja a postaládájába.
Feliratkozás