A végső házi szendvicstekercs

Mondok valamit, ami talán kicsit ellentmondásos: a szendvics csak annyira jó, mint a kenyér. Lehet a legfinomabb töltelék, de ha a kenyér szar, a szendvics mindig elmarad a jótól. És a frissen sült kenyeret nem lehet felülmúlni. A héja puhább, a belseje tökéletesen puha, de elég erős ahhoz, hogy bírja a tölteléket. És ha a tökéletes ízű, fehér szendvicskenyeret keresed, akkor ez a te recepted!

Ez a házi szendvicskenyér sokoldalú, bármilyen szendvicstöltelékkel megtömheted! Jó hoagie tekercsek/szubok/szendvicsek/grinder, torták, zsemlék, po’boyok, amit csak akarsz! Formázhatod kicsit laposabbra és szélesebbre, vagy hosszabbra és keskenyebbre, attól függően, hogy milyen végeredményt szeretnél elérni.

A hozzávalók listája ehhez a zsemléhez nagyon egyszerű: teljes kiőrlésű liszt, cukor, élesztő, só, meleg víz, olaj, opcionális árpamaláta szirup, és opcionális növényi tej a választásod szerint. A legtöbb szendvicskenyérben van egy kis cukor. Ez néhány dolgot tesz: kissé puhábbá teszi a kenyeret, segít a zsemle külsejének barnulásában, segít az íz fokozásában (anélkül, hogy a kenyérnek édes íze lenne), és egy kis lendületet ad az élesztőnek.

Én második édesítőszerként árpamaláta-szirupot adok a kenyeremhez. Főleg az íze miatt adom hozzá, de segít egy kis színt adni a kenyérnek. Nyugodtan hagyd el, ha nincs, vagy vegyél belőle, és utána készítsd el a New York-i stílusú bagelt (nagyon ajánlott!).

Az élesztőhöz szeretem az instant élesztőt használni, mert nem kell először feloldani az élesztőt a vízben. Egyből a lisztbe lehet keverni! Ha aktív szárazélesztőd van, akkor érdemes először langyos vízben felfuttatni az élesztőt (menj előre és add hozzá a cukrot és az árpamaláta szirupot, hogy segítsd). Az aktív szárazélesztőnek az első kelesztéshez (a tömeges kelesztéshez) kb. 15 perc plusz kelesztési időre is szüksége lehet, ezért tartsa szemmel. Az aktív száraz és az instant élesztő 1:1 arányban felcserélhető. További információkat a King Arthur honlapján találsz.

Ez a szendvicstekercs enyhén feljavított tészta, ami azt jelenti, hogy van benne cukor és némi zsír. A teljesen feljavított tészták gyakran több cukrot és zsírt, valamint tejet/vajat/tojást (vagy a vegán megfelelőket) tartalmaznak. Egyszerű maradtam, és olívaolajat használtam ezekhez a tekercsekhez (bármilyen semleges ízű olaj is megfelelne). Használhatsz olvasztott vegán vajat is.

A fényesebb és barnább tetejéhez, közvetlenül sütés előtt egy kis sima vagy cukrozatlan növényi tejjel megkenheted a tekercsek tetejét. Bármelyiknek működnie kell, én szójatejet használok, mivel az általában kéznél van. Ha igazán fokozni akarjuk a csillogást, miután a tekercsek megsültek és teljesen kihűltek, egy icipici olajjal megkenhetjük a tetejüket. Szép, de egyébként semmi mást nem ad hozzá.

Az utolsó dolog, amivel foglalkoznod kell, hogy hogyan fogod levágni a tekercsek tetejét. Ez leginkább kozmetikai kérdés, így választhatsz egyetlen vágást pont középen, vagy párhuzamos vágásokat, mint ahogy én tettem ezeken a képeken. A vágáshoz vagy egy kenyérsántát, vagy egy enyhén olajozott éles kést használj. Bárhogy is vágod (haha, érted?), a tekercsek gyönyörűek lesznek!

A tekercsek elkészítése nagyon egyszerű! Pár percig gyúrom, majd 5 percig hagyom pihenni a tésztát, ami lehetővé teszi, hogy a víz még jobban felszívódjon a lisztbe, és ellazítja a glutént, ami segít kialakítani a kívánt fehérjeszerkezetet. Ezután még néhány percig gyúrom, amíg a tészta ruganyos és puha nem lesz. Ez a folyamat történhet kézzel vagy botmixerrel. Állókeverő használata esetén a kézi dagasztást még egy utolsó percig érdemes kézzel befejezni, csak azért, hogy a tészta megfelelő állagú legyen. A tésztának a végén kissé ragacsosnak kell lennie, de valójában nem ragadhat a kezünkhöz.

A tésztának egy ömlesztett kelesztést kell végeznie kb. egy órán keresztül, amíg 1 1/2-2x meg nem kel, majd a tésztát 8 darabra osztjuk és megformázzuk. A tésztadarabokat először golyóvá sodorjuk, majd 5 percig pihentetjük őket, hogy a glutén ellazuljon (egy kis fóliával letakarva, hogy ne száradjanak ki), mielőtt torpedóvá sodorjuk őket. Én szeretem lenyomkodni a tekercsek tetejét a formázás után, mert nem tudom, ti hogy vagytok vele, én nehezebben eszem szuper magas szendvicseket, és szeretem, ha van egy kis plusz szélesség a tölteléknek. A megformázott tészta kap egy utolsó kelesztést, amíg a sütő előmelegszik, majd megsülnek! Hagyd kihűlni a tekercseket, mielőtt felszeleteled és megtöltöd a töltelékkel, hogy elkerüld a gumiszerű belsejét.

Ha egyszer már elkészítetted a receptet az írott formában, nyugodtan változtass rajta! Ha hosszú szendvicstekercseket szeretne, ossza a tésztát 4-6 darabra helyette, és tekerje hosszabbra. Ha hamburgerzsemlét szeretnél (és nincs kedved ilyen pereces zsemlét készíteni), akkor hagyd kerek formában. És talán osszuk a tésztát 10 zsemlére, hacsak nem készítünk óriásburgereket!

Remélem, ízlik nektek ez a recept! Kenyeret sütni könnyű és szórakoztató, és olyan kielégítő az eredményt enni. Hadd mondjam el nektek, a frissen sült házi kenyérrel készült szendvicsek új szintre lépnek. A megmaradt zsemléket kenyérzacskóban vagy ziplock zacskóban (mossuk és használjuk újra a zacskókat, hogy csökkentsük a műanyag felhasználást!) szobahőmérsékleten tárolhatjuk néhány napig, vagy fagyasszuk le a maradékot, hogy bármikor kiolvaszthassuk és fogyaszthassuk! Ha van egy kis kész kenyér a fagyasztóban, az hatalmas életmentő lehet a későbbiekben.

Tudassa velem, ha bármilyen kérdése van a recepttel vagy a sütéssel kapcsolatban, és ha elkészíti ezeket a szendvicstekercseket! Ezek tényleg a tökéletes házi szendvicstekercsek. Hagyj egy kommentet alább, jelölj meg Instagramon (@thecuriouschickchickpea vagy #thecuriouschickpea), vagy oszd meg velem a Facebookon. Legközelebb szerintem teljes kiőrlésű magvas zsemlét kellene sütnöm, az egyensúly kedvéért, vagy valami ilyesmi 😉 .