Ez egy részlet a Christian Paths to Health and Wellness-2nd Edition by Peter Walters & John Byl.
Six Major Nutrient Groups
A szervezet a tápanyagokat a növekedéshez, karbantartáshoz és javításhoz használja, és a megfelelő működéshez körülbelül 40 fajtát kell bevinnie. A tápanyagok hat csoportba sorolhatók: szénhidrát, fehérje, lipid (zsír), víz, vitaminok és ásványi anyagok (lásd a 8.1. táblázatot).
Ezt a hat tápanyagot méret és energia szerint tovább osztályozzuk. A szénhidrát, a fehérje és a zsír makrotápanyagok, mivel ezek alkotják az étrend nagy részét. A vitaminok és ásványi anyagok mikrotápanyagok, mert sokkal kisebb mennyiségben van rájuk szükség. Egy átlagos ember például naponta körülbelül 2,5 gallon (9,5 liter) ételt és vizet fogyaszt, de ennek csak egy nyolcadát teszik ki a vitaminok és ásványi anyagok. Ez nem jelenti azt, hogy a vitaminok és ásványi anyagok nem fontosak. A gyújtáskulcs csak egy kis része az autónak, de nélküle nehéz beindítani az autót! A nyolc B-vitamin közül csak egy, a B12 hiánya vérszegénységet, túlérzékeny bőrt és a perifériás idegek bénuláshoz vezető degenerációját eredményezheti (Whitney & Rolfes, 2012). Talán feltűnt a víz, mint makrotápanyag kihagyása. Az embereknek mindenképpen nagy mennyiségű vízre van szükségük; a víz azonban mikrotápanyag, mivel nem tartalmaz energiát.
A táplálék energiáját kalóriában mérik. Talán emlékszel a középiskolai kémiából, hogy a kalória az az energiamennyiség, amely ahhoz szükséges, hogy egy kilogramm víz hőmérsékletét egy Celsius-fokkal megemeljük. A táplálkozás és a testmozgás tárgyalásakor azonban a kalória általában kilokalóriát jelent, azaz 1000 kalóriát, vagy azt az energiamennyiséget, amely ahhoz szükséges, hogy 1 liter víz hőmérsékletét 1 Celsius-fokkal megemeljük. A félreértések elkerülése érdekében, amikor ebben a szövegben kalóriát használunk, azt a hagyományos módon fogjuk használni.
Az energiatápanyagok a szénhidrát, a fehérje és a zsír; a nem energiatápanyagok a víz, a vitaminok és az ásványi anyagok.
Szénhidrát
A szénhidrát a szervezet és az agy üzemanyaga, és három típusa létezik: egyszerű szénhidrát, összetett szénhidrát és rost. Az egyszerű szénhidrát tovább osztható monoszacharidokra, amelyek csak egyféle cukrot tartalmaznak – mint például a glükóz (vércukor), a fruktóz (gyümölcscukor) és a galaktóz (tejcukor) -, és diszacharidokra, amelyek glükózból és egy másik cukorból állnak. A három elsődleges diszacharid a malátacukor, a laktóz és a szacharóz; amit a legtöbb ember cukor alatt ért. Az összetett szénhidrát vagy keményítő egy poliszacharid, amely egymáshoz kötött glükózmolekulák hosszú láncolatait tartalmazza. Mivel a szervezetnek fel kell bontania ezeket a kötéseket, hogy felszabadítsa a bennük tárolt kémiai energiát, az összetett szénhidrát emésztése hosszabb időt vesz igénybe, és ezért tartósabb energiafelszabadulást tesz lehetővé, mint az egyszerű szénhidrátoké. Bizonyos esetekben ezeket a kötéseket az emberi emésztés nem tudja lebontani, mint például a rostok esetében.
Az állatokkal ellentétben az embernek nincsenek meg a rostokban lévő energia lebontásához szükséges enzimek. A rostoknak két típusa van: oldható és oldhatatlan. Az oldható rostokvízben feloldódva gélt képeznek, és segíthetnek a vér koleszterinszintjének csökkentésében és a vércukorszint szabályozásában. Az oldhatatlan rostok nem oldódnak fel, és segíthetnek megelőzni a székrekedést és más bélbetegségeket. A szénhidrátok mindhárom típusát, azok alkategóriáit és elsődleges funkcióit a 8.2. táblázat tartalmazza.
Az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgálatok Minisztériumának (HHS) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) 2010-ben közzétett étrendi irányelvei azt javasolják, hogy a teljes kalóriabevitel 45-65%-a szénhidrátból származzon – legalább 130 gramm szénhidrát naponta (U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services, 2010). Ez a minimum szükséges ahhoz, hogy az agy megfelelő mennyiségű glükózzal legyen ellátva. Ez egy meglehetősen mérsékelt ajánlás, figyelembe véve, hogy egy átlagos amerikai felnőtt férfi 220-330 gramm, egy átlagos amerikai felnőtt nő pedig 180-230 gramm szénhidrátot fogyaszt naponta (Institute of Medicine, 2002). Az Institute of Medicine (2002), a HHS-szel és az USDA-val a táplálkozási irányelvek kidolgozásában együttműködő ügynökség szerint a megfelelő rostbevitel 14 gramm minden 1000 kalóriára.
Tudjon meg többet a Christian Paths to Health and Wellness, Second Edition-ről.
Tudjon meg többet a Christian Paths to Health and Wellness, Second Edition-ről.