A rozs 12 csodálatos előnye a bőrre, a hajra és az egészségre

Oh igen, ezt a gabonát a kenyértől a whiskyig bármi elkészítéséhez használják. De ami a legfontosabb, azok az előnyök, amelyeket nyújtani tud – azok a csodálatos előnyök, amelyek miatt biztosan fel fogsz emelkedni a rozsért.

Olvass tovább.

Tartalomjegyzék

• Mi a rozs?
• Mi a rozs története?
• Mi a rozs tápanyagprofilja?
• Mi a rozs különböző fajtái?
• Mi a rozs egészségügyi előnyei?
• Mi a különbség a rozsliszt és a búzaliszt között?
• Hogyan válasszuk ki és tároljuk a rozst?
• Tippek a rozs elkészítéséhez és főzéséhez?
• Népszerű rozsos receptek?
• Hol lehet rozslisztet vásárolni
• A rozs bármilyen mellékhatása?

Mi a rozs?

Tudományos nevén Secale cereale, a rozs egy fűféle, amelyet elsősorban gabonaként termesztenek a Föld különböző részein. Közeli rokonságban áll a búzával és az árpával. A gabonát rozsliszt, rozskenyér, rozskenyér, rozssör, ropogós kenyér, egyes whiskyk és vodkák, valamint állati takarmány készítésére használják.

A rozs egyébként különbözik a rozstól, amelyet szénaként használnak az állatállomány számára.

Ez egy kicsit a rozsról. De a története az, ami talán érdekelheti Önt.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Mi a rozs története?

A rozst történelmileg a szegény ember gabonájának is nevezik, tekintettel arra, hogy bárhol termeszthető. Háziasított rozst találtak az ókori Törökország egyes részein. A középkor óta a rozst Közép- és Kelet-Európában széles körben termesztették.

A rozs története Kr. e. 400-ig nyúlik vissza, és a vaskorban vált a legelterjedtebb gabonafélévé. A legtöbb közép-európai országban gazdag múltra tekint vissza a rozsból készült kenyérkészítés. Ennek oka, hogy a növényt a legtöbb helyen könnyű termeszteni.

A rozsot az angol és holland utazók hozták Amerikába. Franciaország és Németország legtöbb területén, valamint Magyarország északi részén ma is a rozst használják fő kenyérgabonaként.

A rozs táplálkozási adatai még inkább érdekelhetik Önt – hiszen ezek képezik az előttünk álló olvasmányok alapját.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Mi a rozs tápanyagprofilja?

A rozsliszt tele van olyan alapvető tápanyagokkal, mint a fehérje, a foszfor, a magnézium és a cink.

.

1 csésze rozsliszt (128 gramm) 416 kalóriát és 88 gramm szénhidrátot tartalmaz 3 gramm zsírt. A rozsban található egyéb tápanyagok:

• 20,4 gramm fehérje
• 31 gramm rost
• 639 milligramm foszfor (a napi érték 64%-a)
• 205 milligramm magnézium (a napi érték 51%-a)
• 6.5 milligramm cink (a napi érték 43%-a)
• 6,4 milligramm vas (a napi érték 36%-a)
• 0,6 milligramm B6-vitamin (a napi érték 28%-a)
• 5.5 milligramm niacin (a napi érték 27%-a)
• 918 milligramm kálium (a napi érték 26%-a)
• 0,3 milligramm riboflavin (a napi érték 19%-a)
• 3.5 milligramm E-vitamin (a napi érték 11,7%-a)
• 7,6 mikrogramm K-vitamin (a napi érték 9%-a)

A rozsban számos más tápanyag is található, amelyek csodálatos előnyökkel járnak. Mielőtt rátérnénk a rozs csodálatos előnyeire, javasoljuk, hogy vessünk egy pillantást a rozs különböző fajtáira.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Melyek a rozs különböző fajtái?

Amikor azt mondjuk, hogy “rozsfajták”, akkor a rozs különböző felhasználható formáira gondolunk.

• A rozsbogyó, amely az egész rozsmag.
• Kapart rozs, amely az acélosra vágott zab rozs megfelelője.
• Rozspehely, amely ugyanúgy készül, mint a darált zab – a rozsbogyót először gőzölik, majd hengerlik és szárítják.
• Rozsliszt, amelyet leggyakrabban rozskenyérhez használnak. Létezik világos, közepes és sötét változata – a sötét változatnak van a legerősebb íze.

Változatos rozskenyerek is vannak – az egyik a márványos rozskenyér, amely világos rozstésztából és sötét rozstésztából készül, amelyeket mindkettőt egyetlen kenyérré sodornak. Aztán van a pumpernickel kenyér, ami durvára őrölt rozsbogyókból készül.

Ez nagyjából a rozs dióhéj. És most térjünk rá a lényegre.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Milyen egészségügyi előnyei vannak a rozsnak?

A rozs nagyrészt rostokból áll, ami hozzájárul a legtöbb előnyéhez. A rozsban található rostok elősegíthetik a fogyást és segíthetnek a rák számos formájának megelőzésében. A rozs szabályozza a vércukorszintet is, és csökkenti a cukorbetegség kockázatát. A benne található antioxidánsok pedig felveszik a harcot a szabad gyökök ellen, és kiváló öregedésgátló hatásúak.

1. Segíti a fogyást

Ez különösen igaz a rozskenyérre – és ha azt reggelizik, az egyszerűen azt jelenti, hogy egy lépéssel előrébb jár a fogyás útján. A rozskenyér ugyanis négyszer annyi rostot és 20%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos fehér kenyér. A rozskenyér fokozza a jóllakottságot – elnyomja az étvágyat, így végül kontrollálja a súlygyarapodást (1).

Kutatások szerint a rozskenyér akár 8 órán keresztül is képes csökkenteni valakinek az éhségérzetét. Éppen emiatt segíthet a testzsírvesztésben. Így van ez a rozsliszttel is. Segíthet abban, hogy centiket veszítsünk a derekunkról.

2. Csökkenti a cukorbetegség kockázatát

Egy tanulmány szerint a rozskenyér és a rozspehely segíthet a posztprandiális vércukorszint szabályozásában. A rozskészítmények még a cukorbetegek hormonális reakcióira is jótékonyan hatnak (2).

A teljes kiőrlésű rozskenyérről azt is megállapították, hogy cukorbetegeknél javítja a különböző anyagcsere-faktorokat. Még a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát is csökkentheti (3).

A rozsban található rostok szintén segítenek a vércukorszint szabályozásában – és mivel szabályozzák az étvágyat, megelőzhetik a cukorbetegséggel összefüggő elhízást is.

3. Megelőzi az epekövességet

Bár a kutatások kevesebbek erre vonatkozóan, egy svéd tanulmány arról szól, hogy a rozsot tartalmazó készítmény fogyasztása csökkentette az epekő kialakulásának kockázatát a hörcsögöknél (4).

4. Megelőzi a szívbetegségeket

A rozs teljes kiőrlésű gabona, és a tanulmányok szerint a teljes kiőrlésű gabonák jót tesznek a szívnek. Tele vannak rosttal, ami segít csökkenteni a koleszterinszintet és csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Napi 25-30 gramm rost bevitele az ideális – ez pedig legalább napi 3 adag rozsot jelent (más teljes kiőrlésű gabonafélékkel együtt) (5).

A rozs magnéziumban is gazdag, ami egy másik ásványi anyag, amely csökkenti a vérnyomást és segít megelőzni a szívrohamot. A rozsban található rostok megakadályozhatják az artériák elzáródását is.

5. Segít megelőzni a rákot

Sok tanulmány számol be erről. Egy vizsgálatban azt találták, hogy azoknál, akik gyerekkorukban rozskenyeret fogyasztottak, csaknem a felére csökkent a prosztatarák kialakulásának kockázata.

A teljes kiőrlésű rozsos kenyér védelmet nyújthat a vastagbélrák ellen. Egy vizsgálatban a teljes kiőrlésű rozs csökkentette az epesavak szintjét a gyomorban, és ez 26%-kal csökkentette a vastagbélrák kockázatát. Egy másik finn tanulmány arról szól, hogy a teljes kiőrlésű rozs csökkentheti a mellrák kockázatát (6). Mindez a rozs magas rost- és antioxidáns-tartalmának tulajdonítható.

6. Küzd a gyulladás ellen

Noha kevesebb kutatás áll rendelkezésünkre, egyes források szerint a rozs csökkentheti a metabolikus szindróma által okozott gyulladást. És mivel a gyulladás növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, ez a tulajdonsága csökkentheti a cukorbetegség kockázatát is.

7. Lejjebb szabályozza a veszélyes géneket

Egész idő alatt azt gondoltuk, hogy bizonyos gének a szervezetben hajlamosabbá tehetik az embert különböző betegségekre. Bár ez bizonyos mértékig igaz lehet, a jó hír az, hogy az étrend és az életmód megváltoztatásával ezeket a géneket le lehet szabályozni. Tanulmányok szerint a zab-búza-krumpli-krumpli étrend rozsos ételekkel való helyettesítése segíthet leszabályozni azokat a géneket, amelyek cukorbetegséget és más egészségügyi problémákat okozhatnak.

8. Javítja a menstruációs egészséget

Ezzel kapcsolatban is kevesebb információval rendelkezünk. Egy tanulmány azonban arról szól, hogy a rozskenyér javíthatja a menopauza utáni nők bélműködését – és ezt a rozs magas rosttartalmának tulajdonítják (7).

A rozskenyér segíthet a hormonális egyensúlyhiány kezelésében is. Erről azonban még több kutatásra van szükség.

9. Elősegíti az emésztőrendszer egészségét

Mivel a rozs bővelkedik rostokban, csodálatosan működik az emésztőrendszer egészségének javításában. Segíti a salakanyagok kiürülését is, ezáltal kezeli a székrekedést.

A rozs egy jól ismert prebiotikum is – növeli a bélbarát baktériumok szintjét. Ez pedig nagymértékben javítja az emésztésed egészségét. Ennél is fontosabb, hogy a rozsban lévő rostoknak szokatlanul nagy a vízmegkötő képessége – ez kifejezett teltségérzetet eredményez. Segíthet megóvni az emésztőrendszer egészségét azáltal, hogy visszatart a túlevéstől – mivel a túlevés a bélrendszer egészségét is károsíthatja.

Kutatások azt is kimutatták, hogy a rozs hogyan javítja a bél mikrobióta összetételét (8). A rozsban található rostok az anyagcserét is serkenthetik.

10. Megszünteti a méreganyagokat

Bár erről nagyon kevés kutatásunk van, a rozs rosttartalma révén segíthet a méreganyagok kiürítésében. Mint tudjuk, a rostok segítik a salakanyagok kiürülését – és ez megszabadíthatja a szervezetedet a méreganyagoktól.

11. Erősíti a csontokat és a fogakat

Istock

A rozs jó kalcium- és magnéziumforrás, és remek mangánforrás. Emellett megfelelő mennyiségű foszfort is tartalmaz – mindezek hozzájárulnak az erős csontok és fogak építéséhez.

12. Javítja a bőr és a haj egészségét

A rozs, és különösen a rozsliszt kiváló bőrtisztítóként működik. A lisztet egyszerűen felviheti az arcára fürdés után, és 15 perc múlva lemoshatja.

A rozsban található egyéb ásványi anyagok, mint a cink, magnézium, kalcium és vas, segítenek legyőzni a korai öregedés jeleit. A rozsliszt remekül hat a ráncokra, a finom vonalakra és a foltokra.

A rozsban található antioxidánsok leküzdik a szabad gyököket, amelyek szintén hozzájárulnak a korai öregedéshez.

A rozs a haj egészségéért is jól működik. A rozslisztet samponként is használhatjuk – simává és erőssé teheti a hajunkat. A sampon helyett használhatod a rozsliszt és víz keverékét. Miután néhány percig masszírozta a hajába, mossa meg.

A rozsban lévő magnézium elősegítheti a haj növekedését is. Ha rendszeresen mosod a hajadat rozsliszttel, hosszú és egészséges hajat adhatsz.

Ez a rozs jóságával együtt. Van azonban egy kérdés, ami ősidők óta a levegőben lóg. Ez pedig –

Back To TOC

Mi a különbség a rozsliszt és a búzaliszt között?

Ha azon töpreng, hogy a kettő közül melyiket válassza, mi most segítünk. Vannak bizonyos különbségek a kettő között, amelyek véget vethetnek a zavarodottságodnak.

• A rozslisztnek sokkal magasabb a prolin tartalma, ami egy esszenciális aminosav, amely a fehérjék felépítéséhez szükséges. A prolin magasabb koncentrációját összefüggésbe hozták az akrilamid, egy olyan kémiai vegyület alacsonyabb növekedésével, amely rákos sejtek kialakulásához vezethet.
• A búzakenyér több fehérjét tartalmaz, mint a rozskenyér (6 gramm/2 szelet, illetve 5,4 gramm/2 szelet), de a rozskenyérben több rost van (3,7 gramm 2 szeletenként), míg 2 szelet búzakenyér 2,4 gramm rostot tartalmaz.
• A rozskenyér emellett 20%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a búzakenyér.
• A rozs több oldható rostot tartalmaz, mint a búza.
• A búza nagyobb inzulinválaszt vált ki a szervezetben, mint a rozs, ami lényegében azt jelenti, hogy a szervezet hajlamos több zsírt raktározni a búza elfogyasztása után, mint a rozsé.

Azért a zűrzavarnak vége, igaz? A rozs bármelyik nap jobb választás. De várjunk csak, hogyan válasszuk ki a megfelelő rozst? És mi a helyzet a tárolással?

Back To TOC

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a rozst

A folyamat, amellyel kiválaszthatjuk és tárolhatjuk a rozst (vagy bármilyen teljes kiőrlésű gabonát, ami azt illeti) egyszerű.

Választás

• Vizsgáljuk meg a szavatossági időt, mielőtt a csomagot vesszük. Győződjön meg arról, hogy a csomag a legfrissebb. Tudjuk, hogy ez nyilvánvaló, sőt, annyira nyilvánvaló, hogy gyakran el is hagyjuk.
• Ha rozsot szedünk egy ömlesztett tárolóból, szaglásszuk meg, hogy ellenőrizzük, frissek-e a szemek. Vagy nincs illatuk, vagy enyhén édes és füves illatúnak kell lenniük. Ha olajos vagy bármi más szaguk van, csak menjünk el mellette.

Tárolás

Tároljuk a szemeket lezárt edényben, és jelöljük meg a dátumot. Ezután beteheti a hűtőszekrénybe, és 6 hónapon belül felhasználhatja a szemeket.

Ha megvásárolta és tárolta őket, mi a következő teendő? Nos, ebben is szeretnénk segíteni!

Vissza a tartalomjegyzékhez

Tippek a rozs előkészítéséhez és főzéséhez?

• A rozsszemeket hideg folyóvíz alá tesszük, és alaposan átöblítjük, hogy eltávolítsuk belőlük a port és más nem kívánt részecskéket.
• A puhább rozs érdekében a megmosott rozsszemeket áztassuk be egy éjszakára. 1 adag rozshoz adjunk 2½ adag vizet, és főzzük kb. 180 percig.
• Ha pelyhet használunk, 1 adag rozspehelyhez adjunk 3 adag vizet.
• A búzalisztet rozsliszttel is helyettesítheti a palacsinta-, kenyér- vagy muffinrecepteknél.
• A főtt rozsbogyót köretként is használhatja különféle ételekhez.

Ez egy kicsit arról, hogy mit lehet csinálni a rozsból. De van még ennél több is. És ezek a receptek megmutatják neked.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Népszerű rozsos receptek?

1. Házi rozskenyér

Mire van szükséged

• 1 ½ evőkanál élesztő
• 2 csésze langyos víz
• 1 ½ teáskanál só
• 1 ½ evőkanál köménymag
• ½ csésze rozsliszt
• 3 csésze mind-liszt
• Kukoricaliszt, szükség szerint
• ¼ teáskanál kukoricakeményítő
• ¼ csésze víz

Eljárás

• Egy tálban keverjük össze az élesztőt, a vizet, a sót, a köményt és a rozslisztet. Most adjuk hozzá a teljes kiőrlésű lisztet, csészénként. Ügyeljünk arra, hogy olyan tésztagolyót formáljunk, amely nem ragad a tál oldalára. A tésztának lágynak és nem merevnek kell lennie. És ne legyen ragacsos.
• A tésztát tegyük át egy enyhén kizsírozott tálba. Takarjuk le egy konyharuhával, és hagyjuk kelni, amíg megduplázódik (ez egy órát is igénybe vehet).
• A tésztát a gömb felső közepétől a széleken át nyújtva formázzuk cipóvá.
• Poroljunk meg egy fából készült vágódeszkát kukoricaliszttel. Tegyük a cipót a deszkára, és hagyjuk még 40 percig kelni.
• A sütőben melegítsünk elő egy sütőkövet 450o F-ra. Helyezzünk egy sekély tepsit a sütőkő alatti rácsra.
• Oldjuk fel a kukoricakeményítőt egy negyed csésze vízben. Mikrózza meg 45 másodpercig. Ecseteljük a kukoricakeményítő folyadékkal a cipó tetejét. Vágjon több párhuzamos vonalat a kenyér tetejére.
• Süssük a kenyeret közvetlenül a sütőkövön. Öntsön vizet egy magas pohárból az alatta lévő sekély serpenyőbe. Várjuk meg, hogy pukkanjon, sisteregjen és gőzölögjön. Csukja be a sütő ajtaját, és süsse 30 percig.

2. Dán rozskenyér kása

Mire van szükséged

• ½ font szikkadt rozskenyér, 1 hüvelykes kockákra szeletelve
• 8 oz sötét, malátás sör
• 2/3 csésze almalé
• 1 csík narancshéj
• ¼ csésze maláta szirup
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• ½ teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál vanília kivonat
• ½ teáskanál őrölt kardamom
• 2 evőkanál sótlan vaj
• ¼ teáskanál kóser só
• 4 evőkanál tejszín
• Friss gyümölcs (opcionális)

Rendelés

• Egy közepes tálban, keverjük össze a rozskenyeret és a sört. Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tartalmát egy éjszakán át ázni (szobahőmérsékleten).
• Ezt a kenyérkeveréket tegyük át egy közepes lábasba. Adjuk hozzá az almalevet, fél csésze vizet, a narancshéjat, a malátaszirupot, a vaníliát, a fahéjat és a kardamomot. Forraljuk fel közepes lángon.
• Visszavesszük a hőfokot, és a keveréket forraljuk fel. Keverjük meg időnként és főzzük tovább. A kenyérdarabokat is folyamatosan törjük össze a kanál hátuljával. Tegyük ezt körülbelül 5 percig.
• Vegyük le az edényt a tűzről, és adjuk hozzá a vajat és a sót. Keverjük össze. Most távolítsuk el a narancshéjat. Osszuk szét a zabkását tálak között (4 tálra való), és minden tál tetejére öntsünk tejszínt.

A receptek biztosan emlékezetesek lesznek nálunk is. De ehhez először is be kell szereznie a rozs(lisztet), igaz?

Vissza a tartalomjegyzékhez

Hol lehet rozslisztet vásárolni

A rozslisztet a legközelebbi élelmiszerboltban szerezheti be. Vagy megvásárolhatja online a Walmarton vagy az Amazonon.

Bár a rozsban sok jó dolog van, van néhány dolog, ami azt mondja, hogy a természetben mindennek két oldala van.

Back To TOC

A rozsnak vannak mellékhatásai?

• Gluténproblémák

A rozs egy glutén tartalmú élelmiszer, ezért ha érzékeny vagy a gluténre, akkor a legjobb, ha teljesen elkerülöd ezt a gabonát.

• Várandóssággal és szoptatással kapcsolatos problémák

Nem tudjuk, mi történik, ha valaki terhesség vagy szoptatás alatt rozsot fogyaszt. Ezért maradjon biztonságos és kerülje a használatát.

Felejtse el a whiskyt (egyelőre). Nézze meg a rozs beillesztését az étrendjébe – mivel az előnyei egyszerűen erőteljesek. Továbbá, mondja el nekünk, hogy ez a bejegyzés hogyan segített Önnek. Egyszerűen hagyj egy megjegyzést alább.

Vissza a tartalomjegyzékhez

A szakértő válaszai az olvasók kérdéseire

Mi a rozsos kenyér glikémiás indexe?

Egy szelet rozskenyér glikémiás indexe 41, ami az alsó határon van.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a rozskenyérnek?

A rozskenyér egyes tanulmányok szerint csökkentheti a rák és a szívbetegségek kockázatát. A rozsszemekből származó ellagsav antioxidáns hatású, és csökkentheti a betegségek kockázatát. Az egyik népszerű rozswhisky a Knob Creek Rye.

Megpirítható a rozskenyér?

Igen. És az eljárás hasonló, mint bármilyen kenyér esetében. Tegyük a rozskenyeret a kenyérpirítóba, és addig pirítsuk, amíg száraz és kissé ropogós nem lesz.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a rozspehelynek?

A rozshoz hasonlóan.

A rozskenyér felhasználása?

A fű felhasználható télen zöld gyep létrehozására – ezt egy meglévő gyep felülvetésével lehet elérni. És ahogy megbeszéltük, szénaként is felhasználható az állatállomány számára.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a kovászos rozskenyérnek?

A kenyér javítja a glükóz intoleranciát. A kovász alapvetően javítja a termékek állagát és ízletességét, vagyis javítja a rozskenyér minőségét.

1. “A rozskenyér hatása…”. US National Library of Medicine.
2. “Rozskenyértermékek a diabetikus étrendben…”. US National Library of Medicine.
3. “A teljes kiőrlésű rozskenyér hatása…”. US National Library of Medicine.
4. “Az árpa rostjának étrendi hatásai…”. US National Library of Medicine.
5. “Kell, hogy legyen szíved”. UC San Diego Health.
6. “Can rye intake decrease risk of…”. US National Library of Medicine.
7. “A magas rosttartalmú rozskenyér javítja a bélműködést…”. ScienceDirect.
8. “Az étrend hozzájárulása a…”. US National Library of Medicine.

Az alábbi két fülön változtatható az alábbi tartalom.

• Legújabb hozzászólások
• Bio

Ravi Teja Tadimalla legújabb bejegyzései (lásd mind)

• DIY Coffee Face Masks – március 22, 2021
• Mirena hajhullás – március 19, 2021
• Sulfur for hair growth: Igazság vagy mítosz? – Március 19, 2021
• Listerine a fejtetvekre: Működik? – March 19, 2021
• 6 DIY Charcoal Face Masks For Radiant Skin – March 17, 2021

Ravi Teja Tadimalla

Ravi Teja Tadimalla szerkesztő és publikált szerző. A chennai SRM Egyetemen szerzett diplomát, és több mint hat éve dolgozik a digitális média területén. A Wageningeni Egyetemen szerzett szakmai bizonyítványt élelmiszer, táplálkozás & kutatás területén. Szobrásznak tartja magát, aki arra született, hogy a tartalomból forgácsoljon, és feltárja annak szunnyadó pompáját. Pályafutását kutatási cikkíróként kezdte, elsősorban az egészséggel és a wellness-szel foglalkozott, és több mint 250 cikket tudhat magáénak. Ravi hisz a természetes élelmiszerekkel és bio-kiegészítőkkel elérhető bőséges egészség nagyszerű lehetőségeiben. További érdeklődési köre az olvasás és a színház.