A mikrohullámú ételek veszélyei

Nincs bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a mikrohullámú ételek veszélyt jelentenének az egészségre, ha betartjuk a biztonsági előírásokat. További kutatások azonban megerősíthetik azt a jelenlegi szakértői véleményt, hogy bár a mikrohullámok magas szintű expozíciója károsíthatja a szöveteket, az ételek nem okoznak káros hatást.

Főzés mikrohullámokkal

A mikrohullámú energia közvetve melegíti és főzi az ételt azáltal, hogy erőteljesen felkavarja a vizet és más molekulákat az élelmiszerekben, ezáltal azok gyorsan rezegnek és hőt vagy hőenergiát termelnek. A mikrohullámok élelmiszerekre gyakorolt káros hatásairól folyamatosan mítoszok és kérdések keringenek.

Hatások az élelmiszer-molekulákra

Bizonyíték nélkül egyes szerzők azt állítják, hogy a mikrohullámú főzés a melegítő hatáson kívül “sugárzási hatást” is gyakorol az élelmiszerekre. A mítosz szerint a mikrohullámú sütés feldarabolja, “erőszakosan elpusztítja” és mérgező, rákkeltő anyagokká alakítja át az élelmiszer-molekulákat.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) felülvizsgálata szerint nincs bizonyíték erre az élelmiszerekre gyakorolt “mikrohullámú sugárhatásra”. Az élelmiszerek “nem válnak ‘radioaktívvá'”, amikor mikrohullámú sütőben főznek, és a mikrohullámok nem maradnak meg bennük, amikor kikapcsoljuk a sütőt.

Ezenkívül, bár az előrecsomagolt, mikrohullámú ételekben lévő adalékanyagok és tartósítószerek veszélyt jelentenek, nincs bizonyíték arra, hogy a mikrohullámú sütés ezeket a vegyi anyagokat mérgező anyagokká alakítja át.

Az élelmiszerek tápanyagaira gyakorolt hatások

Az egészséges élelmiszerek tápanyagainak a mikrohullámú sütés során történő kimerülésével kapcsolatban is vannak kérdések. A Harvard Health áttekintése azonban azt állítja, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a mikrohullámú sütés csökkenti az ételek tápértékét. Sőt, a hagyományos főzéshez képest a mikrohullámú sütőben az ételek gyorsan, kevés vízben főnek meg, így kisebb az esélye annak, hogy a vitaminok és ásványi anyagok tönkremennek vagy kiszivárognak a vízbe. Arra is kevés bizonyíték van, hogy a tápanyagok elvesznek, ha az anyatejet vagy a csecsemőtápszert mikrohullámú sütőben melegítik.

Az egyenetlen melegítés veszélyei

A mikrohullámok először az étel külső rétegeiben termelnek hőt, ami aztán átadja a hőt az étel belső részeinek. A vastag ételek és a kevesebb vizet tartalmazó ételek lassabban melegszenek fel, és egyes ételek egyenetlenül sülhetnek meg. A WHO áttekintése szerint az egyenetlen főzés a következő problémákat okozhatja:

1. Alulfőtt ételek: Az étel egyes részei alulfőttek lehetnek, amikor kiveszi a sütőből. Ez az elpusztítatlan baktériumok fogyasztásának veszélyét jelenti, ha a sűrű ételeket nem hagyjuk “pihenni”, hogy a hő egyenletesen eloszoljon evés előtt.
2. Véletlenszerű forró pontok: Az egyenetlen melegítés véletlenszerű forró pontokat hozhat létre az ételben, amelyekről Ön esetleg nem is tud. Ezek a foltok megégethetik Önt, ha az ételt azonnal a sütőből fogyasztja. Ez különösen azért aggályos, mert megégetheti a csecsemő torkát, ha a teje a mikrohullámú sütőben melegszik.
3. Túlhevült foltok: A szuperforró foltok jelen lehetnek a folyadékokban, amelyek a felszínen nem tűnnek forrásban lévőnek, de a kanál vagy más tárgy bevezetésekor kitörnek, és súlyos égési sérüléseket okozhatnak.
4. Ételrobbanás: Bizonyos ételek, például hot dogok és tojások, amelyek egyenetlenül sülnek és nem tudnak gőzt ereszteni, felrobbanhatnak a sütőben, és sérülést okozhatnak.

Az élelmiszer-tartályokra gyakorolt hatások

A mikrohullámok nem közvetlenül melegítik az élelmiszer-tartályokat, hanem közvetve, a forró étel hőjének átadása révén. Az edények túlmelegedhetnek és megéghetnek, ezért fontos megérteni a következőket:

1. Előre csomagolt élelmiszeredények: Az előrecsomagolt mikrohullámú ételek tárolóedényeit az FDA szabványai szabályozzák a mikrohullámú sütő biztonságát. Hacsak nem égnek meg a mikrohullámú sütőben, nem állhat fenn a veszélye annak, hogy vegyi anyagok szivárognak az ételekbe. Ne használja újra ezeket a tárolókat semmilyen mikrohullámú újramelegítéshez vagy főzéshez.
2. Műanyag főzőedények: A műanyag mikrohullámú főzőedényeken legyen “mikrohullámú sütőben biztonságos” címke. Más műanyag edények szintetikus vegyi anyagokat tartalmazhatnak, például biszfenol A-t (BPA, amely a National Institutes of Health (NIH) szerint káros lehet, ha mikrohullámú főzés során az ételekbe szivárog.) Ez a csecsemőknél és gyermekeknél okozza a legnagyobb aggodalmat. Ne melegítsék a tejüket vagy ételüket semmilyen műanyag edényben.
3. Egyéb edények: Az üveg- és kerámiaedények, a viasz- vagy pergamenpapír és a fehér papírtörlő biztonságosnak tekinthető a mikrózáshoz, és kevés aggodalomra ad okot, hogy mérgező vegyi anyagok kerülhetnek az ételbe.

Mikrohullámú sugárzásnak való kitettség

A mikrohullámok a minket körülvevő elektromágneses spektrum részei. A spektrum alacsonyabb energiájú, rádióhullámos végén léteznek, és sokkal kisebb erejűek, mint a másik végén lévő röntgensugarak. A mikrohullámú sütő esetében a mikrohullámokat mesterségesen állítják elő a háztartási elektromos áramból a sütőben lévő egységgel.

A sugárzás veszélye

A nagy mennyiségű mikrohullámú sugárzás felmelegítheti a vizet tartalmazó emberi szöveteket és károsíthatja a sejteket. A főzés közbeni alacsony szintű mikrohullámoknak való kitettség hatásairól azonban nincsenek humán vizsgálatok. Arra sincs bizonyíték, hogy egy biztonságos, biztonsági óvintézkedésekkel ellátott mikrohullámú sütő használata esetén Ön valószínűleg káros mikrohullámú sugárzásnak lenne kitéve.

FDA biztonsági előírások

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szigorú biztonsági előírásokkal rendelkezik a mikrohullámú sütők gyártására és az általuk kibocsátott mesterséges mikrohullámok szintjére vonatkozóan. Az FDA szerint alacsony annak a kockázata, hogy egy ép mikrohullámú sütőből káros mikrohullámszintek szivárogjanak ki, ha a sütő az ő szigorú előírásaik szerint készül. A biztonsági mechanizmusok között vannak olyan reteszelések, amelyek megakadályozzák a mikrohullámok keletkezését, amikor a sütő nyitva van.

Az expozíció korlátozása

Az FDA szerint egy szabványaik szerint készült sütőtől két hüvelyk távolságban a mikrohullámú sugárzás jóval alacsonyabb, mint ami az emberre nézve káros lehet. Ráadásul minél távolabb kerül a sütőtől, annál kisebb a káros sugárzás lehetősége. Hasonlóképpen, nincs sugárzás, amint a mikrohullámú sütő leáll, és kinyitja az ajtót.

Mikrohullámú élelmiszerek biztonsága

A mikrohullámú ételek lehetséges veszélyeinek csökkentése, a vegyi anyagok élelmiszerekbe való beszivárgásának elkerülése és a sugárzás kockázatának csökkentése érdekében kövesse az FDA és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) irányelveit, amelyek a következők:

• Használjon mikrohullámú biztonságos edényeket. Ha műanyag vagy hungarocell edényeket használ, győződjön meg róla, hogy azok biztonságosak az élelmiszerek vagy folyadékok mikrózásához.
• A műanyag fedőknek és a műanyag csomagolásoknak szintén mikrohullámú sütőben használhatónak kell lenniük.
• Ne használjon olyan edényeket, amelyek megégtek vagy megkarcolódtak.
• Ne mikrohullámúzzon újra használt, előrecsomagolt élelmiszer-tartályokat.
• Soha ne használjon fémtartályt, mert az visszaverheti a mikrohullámokat és károsíthatja a sütő belsejét.
• A forró foltok elkerülése érdekében főzze az ételt forgó tálcán, és sütés közben félidőben keverje meg.
• Győződjön meg arról, hogy az ételek alaposan átsültek, ha evés előtt néhány percig pihenteti őket.
• Az edény megégésének csökkentése érdekében ügyeljen arra, hogy ne főzze túl vagy ne melegítse túl az ételeket.
• GYőződjön meg arról, hogy sütője megfelel az FDA biztonsági előírásainak.
• A sütőnyílás és az ajtó körüli tömítéseknek épnek és hibátlannak kell lenniük.
• Ne álljon közel a mikrohullámú sütőhöz, amíg az be van kapcsolva.

Kényelem

A mikrohullámú melegítés és főzés a jelenlegi irányelvek szerint gyors, egyszerű és biztonságos. Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy elpusztítja az élelmiszer-molekulákat vagy a tápanyagokat, ezért élvezze a módszer kényelmét. Mindenképpen tartson be minden élelmiszerbiztonsági óvintézkedést, és védekezzen a mikrohullámú sugárzás nem biztonságos szintje ellen a főzési folyamat során.