A legtöbb húsevő átélte már azt a furcsa érzést, amikor látta, hogy a hentes szép élénkpiros darált marhahúst kotor ki számára, de alatta szürke húst fedezett fel. Megromlott a szürke hús? Megkerestünk egy hentest, és kétszer is megnéztük az USDA-t, hogy kiderítsük.
Először a legfontosabbakat: Az USDA a legjobb első állomás az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatban. Egy egész oldalt szentel a darált marhahúsnak, a biztonságos tárolásának és a főzésének. De szerettünk volna beszélni valakivel, akinek van gyakorlati hússzakértelme, ezért felhívtuk Sunny Sanchezt, a New York-i Brooklynban található The Meat Hook egészállat-hentesét, aki a Los Angeles-i Lindy & Grundyban csiszolta a mesterségét. Itt van minden nyomtatásra alkalmas információ arról, hogy tudd, biztonságos-e a darált marhahúsod vagy sem.
Miért szürkül meg a marhahús?
Az USDA magyarázata szerint: “A levegő oxigénje a hús pigmentjeivel reakcióba lépve élénkpiros színt képez, amely általában a szupermarketben vásárolt húsok felületén látható”. Ezt a pigmentet oxymyoglobinnak hívják, amely minden melegvérű állatban megtalálható, és ez megmagyarázza, hogy miért piros a húsos finomságok külseje, miközben alatta szürke árválkodik; csak nem volt kitéve a levegőnek. A szuperfriss hús valójában lilának tűnhet.
Mi van, ha az egész marhahúsom szürke?
A vásárló vigyázzon! Az USDA szerint “a hús belseje szürkésbarna lehet az oxigénhiány miatt; ha azonban a csomagban lévő összes hús szürke vagy barna színű lett, akkor a hús kezdhet romlani”. Sanchez bizonytalan abban a kérdésben, hogy megfőzné-e az olyan húst, amely végig szürke volt: “Hentes vagyok, sok húst eszem … ha jó az illata és a tapintása, akkor még mindig meg lehet enni. ha mindenhol szürke, és nem látszanak a természetes izomszínek, akkor lehet, hogy ideje kidobni”. Parolázik, hogy a szürke, de még mindig jó szagú és érzésű húst talán beledobná egy chilibe, “és a fene egye meg”, de egy közepesen átsütött hamburgerbe nem tálalná.”
Van a színnél jobb módszer arra, hogy megállapítsuk, hogy még jó-e a hús?
“Mindig azt mondom a vásárlóknak, hogy az orruk tudja” – mondja Sanchez. “Ha elkezd büdösödni, csak dobd ki.” Csak fűvel táplált húst vág, amelynek néha erős fűszagú illata van, és azt mondja, hogy “a normál darált marhahúsnak könnyű, friss, világos illatúnak kell lennie; ha savanyú, dohos vagy halszagú”, akkor ideje kidobni. Ugyanez a helyzet, ha nyálkás vagy ragacsos tapintásúnak érződik: Ha kétségeink vannak, dobjuk ki.
Vigyázz! Hogyan készítsünk darált marhahúst és tésztás ragut
Meddig marad friss a darált marhahús?
A USDA azt javasolja, hogy 1-2 napon belül fogyasszon friss, biztonságosan behűtött darált marhahúst, és hogy “a darált marhahús fagyasztva tárolva korlátlan ideig biztonságos, de idővel veszít a minőségéből. A legjobb, ha 4 hónapon belül használják fel”. Sanchez egyetért ezzel, és azt javasolja, hogy ha nem hentesnél, hanem szupermarketben vásárolsz, kérd meg őket, hogy darálják le rendelésre, ami egy kicsit meghosszabbíthatja az élettartamát. Az ő üzletében gyakran felajánlja a húsok vákuumzárását, ami “négy-öt nappal tovább stabilizálja azt.”
További tippek?
Ha egy kis üzletben, konkrétan egy egész állatokat árusító boltban tudja megvenni a húst, mondja Sanchez, akkor kisebb az esélye a keresztszennyeződésnek, mivel egyszerre csak egy állatot vágnak le, és “a darált marhahús egy állat húsát fogja tartalmazni, nem pedig több állatét”. Ez elgondolkodtató.
Alex Van Buren a New York-i Brooklynban élő étel- és utazási szakíró, akinek munkái a Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine és Epicurious hasábjain jelentek meg. Kövesse őt a Twitteren és az Instagramon @alexvanburen
All Topics in Beef
Don’t Miss Our Top-Rated Receptes
Get the best of MyRecipes in your inbox.
Kapja meg a MyRecipes legjobbjait a postaládájába.