A bolyhos rántotta a reggeli egyik alapanyaga. Bár a rántotta készítése alapvető konyhai feladat, sokan vitatkoznak azon, hogy melyik a legjobb módszer a tökéletes rántotta elkészítéséhez. Az én módszerem a tökéletes könnyű rántotta elkészítéséhez pontosan megmutatja, hogyan készíthetsz bolondbiztos, pihe-puha rántottát, amely minden alkalommal selymes és pudingos lesz.
A rántotta egyike azoknak az ételeknek, amelyek rendszeresen megjelennek a reggelizőasztalomon. A fenébe is, néha még a vacsoraasztalunkon is felbukkanhat, ha szorult helyzetben vagyok. Régebben nem sokat gondolkodtam azon, hogyan készítsem el a rántottámat. Egyszerűen csak felverem a tojásokat egy kis tejjel vagy tejszínnel, és megfőzöm egy serpenyőben. De az eredményem nagyon változó volt.
Néha krémes volt. Máskor meg nem volt tökéletes az eredmény. De mivel a rántotta olyan alapvető étel, úgy döntöttem, itt az ideje, hogy megtaláljam azt a módszert, amely minden egyes alkalommal tökéletesen habos rántottát eredményez.
A tojásfőzés tudománya
Mielőtt arról beszélnénk, hogyan készítsünk tökéletes rántottát, bontsuk ki a tojásfőzés tudományát, hogy pontosan tudd, miért működik olyan jól az én rántásos módszerem.
A tojásfehérje elsősorban vízből áll, amelybe néhány fehérjemolekulát szórtak. A tojássárgája szintén fehérje és víz, de zsírral kötődik össze. A Fine Cooking szerint a tojásfehérje molekulák mind negatív töltésűek. Ez azt jelenti, hogy ezek a molekulák eltolódnak egymástól. Ez adja a tojásfehérje folyós állagát. A zsír a tojássárgájában lévő fehérjék egy részéhez kötődik, így a tojássárgája semlegesebb töltéssel rendelkezik. Ez a semlegesebb töltés azt jelenti, hogy a tojássárgája nem olyan folyós, és a fehérjék jobban kötődnek egymáshoz a sárgájában.
Mit jelent ez a tojásfőzés szempontjából?
Ha tojást főzünk, a tojásban lévő molekulák gyorsabban mozognak. Összeütköznek, aminek következtében a tojásfehérjék felbomlanak. Ahogy a tojás tovább fő, a fehérjeszálak tovább mozognak és egymásnak ütköznek. Végül ezek a fehérjeszálak összegabalyodnak, és összekapcsolt hálót alkotnak. Ez a szövevényes fehérje nem sok helyet enged a víznek, így a víz kiszorul a tojásból. A főzési folyamatnak ebben a szakaszában láthatjuk, hogy a víz távozik a tojásból, amit sírásnak nevezünk. Amikor ez megtörténik, a víz elpárolog. Ahogy a víz kifő a tojásból, a tojásban kialakul a túró.
Egyszerűen fogalmazva ez azt jelenti, hogy minél tovább fő a tojás, annál több víz fő ki a tojásból. Minél több víz fő ki a tojásból, annál szorosabbak lesznek a fehérjehálók. Ha túl szorosak lesznek, mint amikor a tojást túl sokáig rántják, a tojás kemény és gumiszerű lesz. Másrészt, ha nem főzzük elég sokáig a tojásokat, túl sok víz marad a tojásokban, így azok folyósak lesznek.
Hogyan készítsünk tökéletes állagú rántottát
A tökéletes rántotta állaga egy kicsit szubjektív. Vannak, akik a keményebb, nagyobb alvadékkal rendelkező tojásokat kedvelik. Mások a selymesebb, kis alvadékkal rendelkező rántottát kedvelik. Én valahol a kettő között vagyok. Szeretem, ha a tojásom selymes és krémes, ugyanakkor bolyhos túróval rendelkezik.
Néhány kulcsfontosságú dolog segít elérni ezt az állagot:
- A tojást vajban főzzük, nem olajban. A vaj jobban megakadályozza a ragadást, mint az olaj. A ragadásmentesség azt jelenti, hogy nincsenek ropogós barna részek.
- Az erős tejszínhab hozzáadása. A tejszín extra gazdagságot ad, és a hozzáadott folyadék selymesebb állagot kölcsönöz a tojásoknak. A tejszín nélkül a tojások keményebbek lennének.
- Keverés. Minél többet kevered a tojásokat, annál selymesebbek lesznek. Minél kevesebbet kevered a tojásokat, annál keményebbek lesznek. Én az elején időnként megkeverem, kívülről a serpenyő közepére húzom a tojásokat.
- A hő. Ezeket a rántottákat közepes vagy közepesen alacsony hőfokon kezdem. Ez lehetővé teszi, hogy kíméletesen főjenek, így a tojásban lévő folyadék nem szivárog ki. A kíméletes főzés megakadályozza a kemény tojásokat.
- A tojások felverése. Erősen felverem őket, de nem verem túl. Abbahagyom, amint a tojások teljesen összeálltak. A tojások túlzott felverése szintén keményebb tojásokat eredményez.
Do’s and Don’ts for Making Perfect Scrambled Eggs Every Time Every Time
Válassza ki a megfelelő serpenyőt minden alkalommal, amikor rántottát készít.
A legtöbb esetben ez azt jelenti, hogy tapadásmentes serpenyőt választ. A tapadásmentes serpenyő segít megelőzni a ragadást. Ez nem csak könnyebb takarítást jelent, hanem azt is, hogy nem lesznek furcsa, ropogós részek. Ha a rántotta receptet teljes tucat tojással tervezed elkészíteni, ahogy írtam, akkor nagy serpenyőt kell használni. A nagy felület lehetővé teszi, hogy a tojások egyenletesen süljenek meg. Egy személyre készít rántottát? Egy kisebb tapadásmentes serpenyő is megteszi.
Ne használjon öntöttvasat.
Igen, az öntöttvas főzés fantasztikus, de nem ajánlom, hogy öntöttvasban főzzön rántottát. Az öntöttvas serpenyőben lévő vas reakcióba léphet a tojásban lévő kénnel, és a rántottát kellemetlen zöld árnyalatúvá változtatja. Ráadásul, hacsak az öntöttvas serpenyő nincs nagyon jól fűszerezve, a tojás valószínűleg odaragad. Ez rendetlenséget okoz, amit fel kell takarítani, és olyan kellemetlen, megégett részeket eredményez.
Nyugodtan adj hozzá ízeket.
A tökéletes rántotta alapreceptem csak ennyi: egy alap. Nyugodtan fantáziálj egy kicsit a tojásoddal, és keverj bele sajtot, fűszernövényeket vagy más dolgokat, például főtt szalonnát egy extra finomságért.
Ne félj sózni.
A só nem csak ízt ad, de segít a tojásnak gyorsabban megfőni. Összehozza a tojásfehérjéket, és csökkenti a főzési hőmérsékletet, ami ahhoz szükséges, hogy a tojás elkezdjen megszilárdulni. Ez rövidebb főzési időt eredményez, ami nedvesebb és puhább tojásokat eredményez.
Válassza ki a megfelelő spatulát.
A fából készült spatula is működik, de nem mozgatja ki annyira a tojásokat a serpenyő oldaláról, ami több ragadást eredményez. A legjobb eredmény érdekében válasszon tapadásmentes spatulát.
Ne használjon fémspatulát.
A fémspatulák megkarcolhatják a tapadásmentes serpenyő felületét.
Vegye le a rántottát a tűzről, amint kezd megszilárdulni.
A rántotta akkor is tovább fő, ha leveszi a tűzről. Ha akkor vesszük le a tűzről, amikor még kissé alul átsült, az segít elkerülni a gumiszerű, túlfőtt tojásokat.
Ne félj a rántottát más reggeli ételekhez is hozzáadni.
A rántotta tökéletes töltelék a reggeli enchiladákhoz, a Taco Bell reggeli crunch wrap másolatához és a burritókhoz. Tökéletesek a reggeli lasagnához, a reggeli calzonéhoz és a reggeli szendvicsekhez is.
Mit tálaljunk rántottával
Míg a rántotta finom reggeli és villásreggeli főétel, az alábbi köretek bármelyike fantasztikusan illik ezekhez a pelyhes rántottához:
- Diner Style Home Fried Breakfast potatoes
- Cheesy Hash Brown casserole
- Three Cheese Grits Breakfast Casserole
Vagy maradjunk egyszerűek, és válasszuk a klasszikus reggelit. Egy reggeli hús, például kolbászszelet, vagy ropogós szalonnacsíkok & némi pirítós egyszerű, de mindig laktató.
Az alábbi tippekkel és trükkökkel minden alkalommal a legjobb rántotta lesz.
Hogyan készíts bolondbiztos, pelyhes rántottát
Print Pin
- 2 evőkanál vaj
- 12 tojás szobahőmérsékletű
- 1/2 csésze kemény habbá vert tojásfehérje
- 12 tojás szobahőmérsékletű
- 1/2 csésze tejszínhab… tejszín
- só & bors ízlés szerint
Instrukciók
-
A tojásokat egy nagy keverőtálba ütjük, ügyelve arra, hogy héj ne kerüljön a keverékbe. Add hozzá a tejszínt a tálhoz, és keverd fel erőteljesen, amíg a keverék sima & habos nem lesz. Minél tovább verjük, annál habosabb lesz a végén a tojásunk.
-
Melegítsük meg a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra.
-
A tojásos keveréket öntsük ki a serpenyőbe. Hagyd, hogy a tojások lassan főjenek, és időnként egy spatula segítségével hajtsd össze és törd össze a tojásokat. Ezt úgy teheti meg, hogy a spatulával visszahúzza/behajtja a megfőtt külső széleket a közepük felé. A főzetlen keverék ki fog ömleni.
-
Folytassa a főtt tojások felé húzását és középre hajtását. Amikor már nem árad ki a tojásos keverék a szélek felé, kezdje el rántani a tojásokat. Törd össze és keverd gyorsan és egyenletesen, hogy a tojás minden darabkája egyenletesen süljön meg. A gyors munka megakadályozza a túlfőzést, a ragadást vagy az égést.
-
Vedd le a serpenyőt a tűzről, és hagyd a tojásokat 60 másodpercig pihenni. Tálalja ezeket a nedves, pihe-puha tojásokat kedvenc reggeli köretével.