Kína jellegzetes snackje a gombóc. De amikor az emberek a gombóc szót használják, mire utalnak valójában? Rengeteg különböző hús- és zöldségféleség létezik kis csomagolásokban főzve, hogyan válasszunk közülük? Íme egy praktikus útmutató a kínai gombócok különböző fajtáiról.
Levesgombóc (Xiao Long Bao) 小笼包
A levesgombócok Sanghaj Nanxiang nevű külvárosából származnak, és ma széles körben ismert sanghaji specialitásként. A klasszikus Xiaolongbao sertéshússal és vékony csomagolópapírral készül. A benne lévő leves húsleves hozzáadásából származik, amely kihűlt és zselatinszerűvé vált. Amikor a bambuszkosárban párolják, a leves zselatinja visszaolvad ízletes, sós levessé.
A levesgombócok hagyományos fogyasztási módja az, hogy szójaszósz és ecet keverékébe mártják gyömbérrel, lyukat ütnek a csomagolón, és hagyják, hogy egy kanálba kifolyjon egy kis lé. Megesszük a xiaolongbao-t, majd rögtön utána megisszuk a levest.
Guan Tang Bao 灌汤包
A xiaolongbao-hoz hasonlóan a Tangbao-ban is húsleves van, benne némi sertéshússal (általában). A különbség az, hogy a csomagolás vastagabb és az egész zsemle sokkal nagyobb. Egyetlen zsemlében kell megvenni, és a tetejéből egy szalmaszál áll ki. Ez egy népszerű utcai snack a turistalátványosságoknál.
Az evéshez általában először ki kell inni az összes levest a zsemléből. Vigyázzunk, mert a frissek nagyon forróak! Ezután a benne lévő csomagolást és a húst is megeheted, ha az összes leves elfogyott.
Kattints ide, és nézd meg a róla készült videónkat!
Párolt jiao zi 蒸饺
A jiaozi talán a legáltalánosabb gombócforma, a jiaozi párolt, darált húst és zöldségeket tartalmaz egy vékony, felül összenyomott csomagolásban. A szakácsok esztétikai okokból előnyben részesítik a gombócok gőzölését. A gőzölés lehetővé teszi, hogy megőrizzék a krumpli alakjukat és a szép redőket. Fontos, hogy még forrón fogyasszuk őket, nehogy kihűljenek és gumiszerűvé váljanak.
Har Gow 虾饺
A Har Gow egy népszerű gombóc, amely a kantoni Dim Sumban található. A Har Gow-t garnélarákkal töltik, a bőre többnyire átlátszó és a kagylóhoz hasonlóan hajtogatott. A hagyományos Har Gow-nak legalább 7, de inkább 10 hajtást kell tartalmaznia. Gyakran tálalják a Dim Sumban a Shaomai (alul) mellé, és azt mondják, hogy ez az egyik próbája az igazán ügyes Dim Sum szakácsnak.
Shao Mai 烧卖
A fenti Har Gow-hoz hasonlóan a Shao Mai egy másik népszerű párolt gombóc, amely a Dim Sumban található. Jellemzően sertéshússal, garnélarákkal, zöldhagymával és gombával töltött, narancssárga “pöttyel” garnírozott rákhússal vagy sárgarépával, illetve zöld “pöttyel” borsóval. A legtöbb más gombóctól eltérően a csomagolás vékony lúgos vizes tésztából készül, és nincs teljesen lezárva.
A gombóc további változatai Hohhotból (Belső-Mongólia), Hunanból, Xinjiangból és Sanghajból származnak.
Főtt Jiao Zi 水饺
A Shui Jiao a párolt gombócok főtt testvérei. A gombócok alapanyagai és nyers összetétele pontosan ugyanaz, de párolás helyett ezeket főzik. A többi főtt gombóccal ellentétben azonban általában víz nélkül tálalják. Míg a párolt jiaozi megtartja szilárd formáját, a főtt jiaozi sokkal petyhüdtebb. Ecetbe mártva tökéletesek.
Tojásgombóc 蛋饺
A tojásgombócok ugyanolyanok, mint a jiaozi, de a csomagolásuk tojásból készül egy különleges módszerrel. A nyers tojást láng fölött egy merőkanálba ütik. Amikor a kis omlett már nagyrészt megfőtt, beleteszik a tölteléket, és a tojást óvatosan összehajtogatják. Az egész gombócot forró vízbe teszik, és óvatosan megkeverik, hogy ne ragadjon az edényhez. Fogyasztható önmagában, forró fazékban vagy malatangban!
Wontonok 馄饨
Aontonok számos különböző regionális kínai konyha részét képezik, mindegyiknek saját stílusa van. Sanghajban darált sertéshússal és bok choy-jal töltött nagy wontonnak hívják. Szecsuánban háromszög alakúra hajtogatják, és szezámpasztával és chiliolajjal tálalják. A wontonok leginkább a kantoni konyhában ismertek, és darált garnélarákkal és sertéshússal töltik meg, és vékony tésztával levesben tálalják. Egy dolog közös bennük: összehajtogatják és tökéletesre főzik őket.
Tang Yuan 汤圆
A tangyuan egy különleges alkalomra és desszertnek szánt gombócfajta. A csomagolást ragadós rizslisztből és vízből készítik. A lisztből golyóvá formálják, és lehet töltött vagy töltetlen. A tipikus töltelékek közé tartozik a csokoládé, a szezámpaszta, a gyümölcs, a vörösbabpaszta vagy az apróra vágott mogyoró. Miután a golyó megformázódott, forró vízben megfőzik és forrón tálalják. A legnépszerűbb fajták Ningbóból és Wenzhou-ból származnak, és általában a kínai újévhez kötik, mivel fogyasztásuk szerencsét hoz.
Potstickers (Guo Tie) 锅贴
A potstickers egy népszerű észak-kínai utcai snack, amely egész Kínában és Ázsiában elterjedt. A népszerű töltelékek közé tartozik a sertéshús, káposzta, kukorica, csirke, mogyoróhagyma és gyömbér. Az északiak szerint a jó guo nyakkendőnek hosszúnak, egyenesnek és mindkét végén nyitottnak kell lennie, de a hajtogatási stílus régiótól függ. Egy sekély wokban, kevés vízzel és lefedve serpenyőben sütik meg. Az eredmény alul ropogós, felül pedig párolt gombócok lesznek. A maximális íz érdekében szójaszószba mártjuk őket.
Sheng Jian 生煎
Egy másik sanghaji gombóckülönlegesség, a Sheng Jian egy nagy serpenyőben sült gombóc. Klasszikusan reggelire fogyasztják, a Sheng Jian-t úgy írják le, mint egy serpenyőben sült Xiao Long Bao-t (egy másik sanghaji specialitás). Általában sertéshússal, garnélarákkal vagy káposztával töltik, de ezeket a gombócokat levesbe is töltik.
A Xiao Long Bao-hoz hasonlóan kell enni. Mivel nagyon forró levessel töltik, ha beleharapunk, a leves kifröccsen. A legjobb, ha egy kis lyukat szúrunk a Sheng Jianba, és vagy kiisszuk a levest, vagy felfogjuk egy kanállal, hogy utána felfoghassuk.
Jian Jiao Zi 煎饺
A shui jiao és a zheng jiao ropogós rokona a jian jiao. Jellemzően alulról felfelé tálalják, hogy kiemeljék a ropogósságot és a barnaságot. A guotie-tól eltérően ezek a gombócok klasszikus félhold alakúak. A nyers gombócokat először serpenyőben sütik, majd utána vizet adnak hozzá, hogy a sertéshúst megfőzzék és megpárolják. Néha mázasak, és a ropogós részük édes.
Chive Box 韭菜盒子
A Chive Box gombóc búzalisztből és forró vízből készül, hogy a tészta ne táguljon. Miközben a tésztát sodorják, a metélőhagymát megpirítják, a tojást rántják, és megfőzik a rizsvermicellit. Amint a hozzávalók elkészültek, a tésztába helyezik őket, összehajtogatják és összenyomkodják. Elég kicsik lehetnek ahhoz, hogy elférjenek a kezünkben, vagy elég nagyok ahhoz, hogy egész étkezésként fogyasszuk őket.
Rántott wonton 炸馄饨
A kantoni wontonok, amelyeket nem esznek meg a főzés után, mennek a mélysütőbe, és édes-savanyú mártással körítik őket. Míg az ország más részein a sült wontonok népszerű előételnek számítanak a kínai éttermekben, addig az autentikus kínai konyhában megtalálhatóak. Jellemzően kisebbek, és majdnem olyanok, mint a kínai chips (chips).
Yao Gok 油角
A kantoni konyhának van egy különleges sült gombóca, amely a kínai újév idején népszerű snack. A Yao Gok Guangdongból származik, de ma már más kínai közösségekben, például Hongkongban és Malajziában is fogyasztják. A töltelék mogyoróból, szezámmagból és kókuszdióból készül, és a gombócok az ünnepek idején halmokban állnak. A mindennapi változatot sertéshússal töltik, és sós ízű.