Haz tu propio gelato de chocolate negro casero, intenso, delicioso y rico.
A veces un alimento me persigue, y no puedo hacer otra cosa que pensar en él, hablar de él y soñar con él hasta que he descubierto sus secretos.
Todo empezó con unos pocos ingredientes inocentes; chocolate, leche y azúcar. Ansiaba un helado de chocolate; intenso, delicioso y rico. La idea de una cucharada derretida en mi lengua era una causa perdida, lo suficiente como para lanzarme a la loca búsqueda de las seductoras cualidades de este denso y cremoso favorito italiano.
La diferencia entre el helado y el gelato:
El gelato suele diferenciarse del helado por su textura cremosa y flexible y su intenso sabor; como un suave caramelo frío que se disuelve lentamente en la boca. Y a pesar de su riqueza, no recubre la lengua como lo hacen los helados de calidad.
Tanto el helado como el gelato son emulsiones de aire, grasa, azúcar y agua. Lo que diferencia a uno de otro suele ser la proporción de estos ingredientes.
El helado casero suele elaborarse con nata espesa y una gran cantidad de yemas de huevo para mejorar el cuerpo y la textura al inhibir la formación de cristales de hielo al batirse, lo que da lugar a una textura cremosa. Sin embargo, el alto porcentaje de grasa de los productos lácteos puede recubrir las papilas gustativas y entorpecer la percepción del sabor, mientras que la gran cantidad de yemas de huevo puede dar un indeseado sabor a huevo subyacente a las natillas.
Las recetas de gelato al estilo siciliano, por otro lado, no contienen ni nata ni huevo y se elaboran a partir de una base de leche, azúcar y almidón de maíz, lo que da como resultado un gelato más ligero y con un sabor más intenso, pero que a veces puede ser gomoso y calcáreo por utilizar el almidón de maíz como espesante principal.
Quería crear un helado casero que fuera suave y aterciopelado con un sabor a chocolate limpio.
Empecé con el chocolate: Utilicé una combinación de cacao en polvo y chocolate agridulce para asegurar un sabor a chocolate intenso y complejo. La combinación de chocolate agridulce con su alto porcentaje de manteca de cacao ayudó a la densidad del helado, y el cacao en polvo a la profundidad e intensidad del sabor.
Luego fueron los lácteos: Opté por utilizar leche entera en lugar de nata espesa o una combinación de nata espesa y leche para mantener el porcentaje de grasa bajo para no opacar el sabor del chocolate.
Por último, como espesante, utilicé yemas de huevo junto con almidón de maíz para imitar la lujosa sensación en boca de los helados (sin la cobertura que embota el paladar) y la textura densa del gelato.
El resultado: un éxito de gelato, fudgy, aterciopelado y brillante con sabor a chocolate; como la felicidad en forma de cuchara.
Sirve de 6 a 8 personas
Rendimiento de aproximadamente 1 cuarto de galón
Un gelato de chocolate suave y aterciopelado con sabor a chocolate limpio.
25 minTiempo de preparación
2 h, 25 Tiempo total
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Ingredientes
- 4 onzas (112g) de chocolate semidulce o agridulce, finamente picado
- 3 tazas (750ml) de leche entera ecológica
- 2 yemas de huevo grandes
- 3/4 de taza (150g) de azúcar de caña ecológica granulada
- ¼ de cucharadita de sal marina
- ½ taza (50g) cacao en polvo sin azúcar
- 1 ½ TB (15 g) de maicena o polvo de arrurruz
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Llene un bol grande hasta la mitad con agua fría. Añadir unos puñados de cubitos de hielo. Poner el baño de hielo a un lado.
- Colocar el chocolate picado en un bol grande y derretirlo al baño maría o en el microondas, remover hasta que esté suave. Colocar un colador de malla fina sobre el bol y reservar.
- En un cazo, poner la leche a hervir a fuego medio.
- En un bol mediano, batir las yemas, el azúcar y la sal hasta que espese y adquiera un color ligeramente pálido. Tamizar el cacao en polvo y la maicena y batir hasta que se forme una pasta.
- Batiendo constantemente, rociar lentamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de cacao, y batir hasta que quede suave. Devolver la mezcla al cazo, batir para combinar y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de la cuchara (unos 5 minutos), no hervir.
- Colar lentamente la mezcla caliente sobre el chocolate fundido reservado. Bata hasta que el chocolate se incorpore completamente y esté suave y luego añada la vainilla.
- Coloque el bol en el bol más grande de agua helada y remueva la mezcla de vez en cuando para evitar que se forme una piel, luego cubra la superficie con papel encerado, y guarde tapado en la nevera durante toda la noche o hasta 1 día antes de batir. (La mezcla es mejor si se envejece (se guarda en el frigorífico) durante la noche. Este período de reposo mejora las cualidades de batido de la mezcla y mejora el cuerpo y la textura del helado.)
- Congele la mezcla en una heladora. Pasar a un recipiente hermético y congelar durante al menos 2 horas antes de servir. Deje que se ablande durante unos 5 minutos antes de servir.
Notas
Sin gluten, sin cereales, Vegetariano
Calorías
Grasas
Carbohidratos
Proteína
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https://gourmandeinthekitchen.com/chocolate-gelato-recipe/
Sylvie Shirazi es la desarrolladora de recetas y fotógrafa de alimentos detrás de Gourmande in the Kitchen. Durante los últimos 10 años ha estado haciendo que comer de forma más saludable sea fácil y accesible con recetas sin gluten, sin cereales, paleo y veganas que están libres de ingredientes procesados.