D’abord, vous devez récolter du gombo
Les premières gousses de gombo apparaîtront cinq à six jours après la floraison de votre gombo, et elles atteindront 2 à 3 pouces de long et seront prêtes à être récoltées en deux à trois jours. Parce que les gousses se développent si rapidement, elles peuvent mûrir et devenir trop dures pour être consommées en quelques jours seulement, vous devez donc vérifier vos plants de gombo pour les gousses à récolter au moins tous les deux jours.
Récolte du gombo
Chaque fois que vous cherchez dans votre gombo des gousses à récolter, vous devez porter des gants et un haut à manches longues parce que les épines peuvent irriter votre peau. Utilisez un sécateur ou un couteau et coupez la tige juste au-dessus du chapeau au sommet de la gousse.
Si la tige est devenue difficile à couper, la gousse sera devenue ligneuse et trop difficile à manger. Enlevez quand même la gousse, car en laissant des gousses matures, le plant de gombo commencera à se concentrer sur le développement de graines matures plutôt que sur la production de gousses. En général, cependant, toute gousse de moins de 5 ou 6 pouces devrait encore être assez tendre pour être mangée, bien que les gousses plus courtes soient plus tendres.
Lorsque vous récoltez votre gombo, vous pouvez laisser les gousses basses sur la plante tomber au sol. Cependant, le gombo se meurtrit facilement, alors essayez d’attraper les gousses qui poussent plus haut sur la plante et mettez-les dans un panier.
Ce que vous faites ensuite dépend de si vous voulez conserver le gombo que vous avez récolté ou si vous l’avez récolté pour l’utiliser immédiatement.
Conserver le gombo
Vous pouvez conserver le gombo pendant quelques jours, moins d’une semaine, dans votre réfrigérateur. L’humidité doit se situer entre 90 et 95 pour cent, et la température doit rester entre 45°F et 50°F (7°C-10°C).
Pour un stockage à long terme, vous pouvez mettre votre gombo dans des sacs en plastique et le congeler entier, le blanchir et le congeler entier ou en tranches, ou le mettre en conserve ou le mariner.
Préparation du gombo frais pour la cuisson
Pour préparer le gombo frais pour la cuisson :
- Utiliser un couteau d’office pour couper autour de la base du chapeau et le retirer sans couper dans la gousse.
- Enlever les épines des gousses plus anciennes et plus grandes en tenant la gousse sous l’eau courante pendant que vous frottez doucement sa surface avec une brosse à légumes, un peu d’essuie-tout ou une lavette en nylon.
- Séchez votre gombo avant de le cuisiner en le tapotant avec un torchon, puis en l’étalant et en le laissant sécher à l’air libre.
Comme déjà mentionné, le liquide à l’intérieur des gousses de gombo épaissit le gumbo, et il peut faire de même pour les casseroles, les ragoûts et d’autres plats. Pour l’utiliser comme épaississant, blanchissez le gombo entier et attendez de le couper en tranches pour l’ajouter juste au moment où il reste 10 minutes de cuisson à votre plat.
Il existe plusieurs façons de réduire la quantité de liquide que le gombo libère lorsque vous ne l’utilisez pas comme épaississant. Vous pouvez laisser le gombo entier ; le congeler entier et le trancher pendant qu’il est encore congelé ; faire tremper le gombo pendant une demi-heure, en utilisant 1/2 tasse de vinaigre pour chaque livre de gombo, puis le laisser sécher avant de le cuire ; ou blanchir, rôtir, sauter ou griller le gombo avant de l’ajouter à votre plat.
.