Il est vrai que les œufs donnent une touche spéciale aux aliments cuits au four, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas faire des gâteaux, des muffins et d’autres délices sans eux. Il existe de nombreux substituts au blanc d’œuf qui peuvent être utilisés dans l’alimentation ainsi qu’à d’autres fins.
Les œufs ne sont pas seulement une riche source de protéines, mais un ingrédient important dans la cuisine, en particulier dans la pâtisserie, où ils agissent comme un agent levant. Ils contribuent à rendre les produits de boulangerie plus légers et plus moelleux. Les œufs ajoutent également de l’humidité et aident à lier les autres ingrédients de la recette. Certaines recettes nécessitent des œufs entiers, tandis que d’autres ne nécessitent que la partie blanche, c’est-à-dire le blanc d’œuf.
Une grande partie de la population préfère éviter les œufs pour une myriade de raisons. Certains ayant une allergie aux œufs ne peuvent pas consommer cet aliment pour des raisons de santé, tandis que d’autres préfèrent sauter cet ingrédient, en particulier le jaune d’œuf pour sa teneur en cholestérol. Les végétariens ou végétaliens, quant à eux, évitent tous les produits animaux, y compris les œufs et les aliments préparés avec eux..
Le jaune d’œuf et le blanc d’œuf remplissent des fonctions différentes dans une recette. La protéine présente dans le blanc d’œuf prend l’air et emprisonne les bulles, lorsqu’il est battu. En cuisine, elle aide à lier les ingrédients, en plus d’agir comme un épaississant. En pâtisserie, il agit comme un liant et aide à faire monter les aliments à cuire. Il est vraiment difficile de remplacer les blancs d’œufs battus, qui servent de base à certains desserts succulents comme la meringue et le gâteau des anges. En général, plus une recette demande de blancs d’œufs, plus il est difficile de les remplacer. Pour les recettes qui ne demandent pas une grande quantité de blancs d’œufs, vous pouvez essayer les substituts suivants.
Remplacements des blancs d’œufs
Pour les végétaliens, ainsi que pour les personnes allergiques aux œufs, les graines de lin moulues sont un bon substitut aux blancs d’œufs. Les graines de lin ont une qualité mucilagineuse, et lorsqu’elles sont mélangées à de l’eau, elles prennent la consistance d’un blanc d’œuf. Ainsi, les graines de lin moulues doivent être mélangées à de l’eau, puis mijotées pendant quelques minutes pour obtenir une consistance semblable à celle d’un œuf.
Nombre de blancs d’œufs requis : 1
À remplacer par : 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau
Note : Les graines de lin moulues peuvent être utilisées comme substitut des blancs d’œufs dans les gâteaux, biscuits, pains et muffins. En raison de son goût terreux et de sa saveur de noix, les graines de lin fonctionnent particulièrement bien dans les muffins au son, les crêpes et les biscuits à l’avoine. Mais elles agissent comme un laxatif lorsqu’elles sont consommées en grande quantité, ce qu’il faut garder à l’esprit lorsqu’on les utilise dans une recette qui demande une grande quantité de blancs d’œufs. Dans de telles recettes, la quantité de graines de lin nécessaire pour remplacer les blancs d’œufs peut être réduite en ajoutant de la poudre d’agar.
L’agar ou agar agar est un agent gélifiant et stabilisant dérivé d’un type d’algue rouge. Dans le commerce, il est généralement disponible sous forme de poudre. Il est principalement utilisé dans les desserts et les soupes comme épaississant. Il est également utilisé comme substitut de la gélatine par les végétariens ou les végétaliens. Pour remplacer les blancs d’œufs, vous devez mélanger la poudre d’agar et l’eau dans le rapport de 1:1.
Nombre de blancs d’œufs requis : 1
À remplacer par : 1 cuillère à soupe de poudre d’agar + 1 cuillère à soupe d’eau
Note : Tout en remplaçant les blancs d’œufs par de la poudre d’agar et de l’eau, veillez à fouetter le mélange, à le refroidir au réfrigérateur, puis à le fouetter à nouveau. Le fouettage peut vous aider à obtenir une consistance semblable à celle d’un œuf, mais vous ne pourrez obtenir une texture plus moelleuse qu’en alternant le fouettage et la réfrigération. La poudre d’agar peut remplacer les blancs d’œufs dans les flans, les puddings et autres desserts.
Les graines de chia sont obtenues à partir de la plante à fleurs, Salvia hispanica, qui appartient à la famille de la menthe. Elles ont une qualité mucilagineuse comme les graines de lin. Elles peuvent absorber une grande quantité d’eau. Elles sont des substituts sains du blanc d’œuf lorsqu’elles sont bourrées d’acides gras oméga-3 et de calcium. En mélangeant des graines de chia moulues ou de la farine de chia avec de l’eau, vous pouvez obtenir une texture similaire à celle des blancs d’œufs.
Nombre de blancs d’œufs requis : 1
À remplacer par : 1 cuillère à café de chia moulu + 2 cuillères à soupe d’eau
Note : Après avoir mélangé le chia moulu et l’eau, gardez le mélange non perturbé pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, fouettez le mélange pendant 15 à 20 secondes avant de l’utiliser pour remplacer les blancs d’œufs dans la recette. Ce substitut peut être utilisé dans les puddings et les smoothies. Il permet également de réaliser d’excellents biscuits, muffins, gâteaux, brownies et pains.
En flânant dans le rayon pâtisserie de votre supermarché, vous avez peut-être déjà rencontré de la poudre de meringue. Il s’agit en fait d’une poudre composée de blancs d’œufs séchés, de fécule de maïs, de gomme, de sucre, de crème de tartre et de quelques autres ingrédients. Cette poudre peut remplacer les blancs d’œufs frais dans certaines recettes. Elle est généralement utilisée pour la préparation des meringues et du gâteau des anges.
Nombre de blancs d’œufs requis : 1
À remplacer par : 1 cuillère à soupe de poudre de meringue + 2 cuillères à soupe d’eau légèrement tiède
Note : la poudre de meringue peut remplacer les blancs d’œufs dans les tartes, les gâteaux et les mousses. Cependant, une mousse faite avec de la poudre de meringue peut donner un arrière-goût d’amidon, contrairement à celle préparée avec des blancs d’œufs frais. De même, le gâteau des anges sera plus moelleux s’il est préparé avec des blancs d’œufs frais plutôt qu’avec de la poudre de meringue. La poudre de meringue peut essentiellement remplacer les blancs d’œufs dans les recettes qui exigent que les blancs d’œufs soient battus ou fouettés pour former des pics fermes.
La gomme xanthane est utilisée comme épaississant dans les aliments et comme stabilisateur dans les cosmétiques pour empêcher les ingrédients de se désagréger. La fermentation du glucose ou du saccharose donne la gomme xanthane (un polysaccharide sécrété par la bactérie Xanthomonas campestris). Elle est utilisée dans les substituts d’œufs commerciaux contenant du blanc d’œuf (sans le jaune). Il atteint la consistance du blanc d’œuf, lorsqu’il est mélangé à de l’eau.
Nombre de blancs d’œufs requis:1
À remplacer par : ¼ cuillère à café de gomme xanthane + ¼ cuillère à café d’eau
Note : Pour rendre le mélange de gomme xanthane et d’eau mousseux, laissez-le épaissir pendant un moment, puis fouettez-le pendant quelques secondes. En plus d’être un épaississant, la gomme de xanthane peut agir comme un agent levant dans la cuisson. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des glaces onctueuses et crémeuses. Vous pouvez également l’incorporer dans vos recettes de pains rapides, de gâteaux, de muffins, de biscuits et de barres.
En résumé, les graines de lin moulues, la poudre d’agar, les graines de chia et la gomme de xanthane sont quelques bons substituts aux blancs d’œufs. Les non-végétariens peuvent également opter pour les blancs d’œufs en poudre. Mais ce substitut ne peut être utilisé par les végétaliens et les personnes allergiques aux œufs. Le succès d’un substitut dépend en grande partie du nombre de blancs d’oeufs à remplacer et de la fonction des blancs d’oeufs dans la recette en question. Tenez toujours compte de ces deux facteurs lorsque vous remplacez les blancs d’œufs dans une recette.
Vous aimez ? Partagez-le!
- Partagez
- Tweet
- Pin