Grilles de gril en acier inoxydable vs fonte – Laquelle acheter ?

Les grilles de gril sont l’endroit où vous passez la plupart de votre temps à griller. Par conséquent, elles doivent être résistantes et durables. Sans oublier la capacité à retenir et à conduire la chaleur ainsi qu’à empêcher les aliments de coller.

Les deux matériaux les plus courants utilisés pour fabriquer des grilles de barbecue sont la fonte et l’acier inoxydable. Ils fournissent tous deux une surface efficace et sûre pour cuisiner. Mais ce sont des matériaux différents avec des caractéristiques distinctes, donc affectent votre cuisson différemment.

Dans cet article Grilles de gril en acier inoxydable vs fonte, je vais souligner les différences entre les deux afin que vous ayez les connaissances appropriées pour choisir le bon matériau pour vous.

Tout a commencé avec le fer

Le fer est un métal pur qui a une couleur blanche argentée. De façon surprenante, il est assez mou. Il devient encore plus mou lorsqu’il est chauffé. Par conséquent, le fer n’est pas bon pour fabriquer des ustensiles de cuisine.

La fonte et l’acier inoxydable sont tous deux des alliages de fer. En d’autres termes, ils sont un mélange entre le fer et d’autres éléments métalliques. Le but est de leur donner une plus grande solidité (fonte) ou une plus grande résistance à la corrosion (acier inoxydable).

Fonte

La fonte contient 2 % à 4 % de carbone, ainsi que d’autres trucs comme le silicium, le manganèse, le soufre et le phosphore. En raison de sa quantité de carbone, la fonte est extrêmement résistante et durable. Cependant, le matériau est cassant et rouille facilement.

Quand il s’agit de grilles de barbecue en fonte, il existe deux types principaux. Le premier est celui des grilles en fonte sans revêtement extérieur. Ce type a une surface noire et rugueuse, qui est similaire à notre poêle en fonte ordinaire.

Parce qu’elle n’a pas de revêtement, elle est toujours spongieuse et poreuse. Par conséquent, pour protéger le fer nu de l’oxygène qui provoque la corrosion, nous devons constamment huiler ou « assaisonner » ce type de grilles en fonte. Ces minuscules trous absorbent progressivement l’huile et, avec l’aide de la chaleur, ils commencent à former une surface antiadhésive au fil du temps.

Le deuxième type de grille en fonte est plaqué d’émail de porcelaine. Elle présente un extérieur lisse et brillant. Les aliments ont moins tendance à coller sur celle-ci, ce qui la rend très facile à nettoyer. Cependant, un brossage et un nettoyage constants peuvent marquer la finition et l’user à terme.

De plus, s’il vous arrive de faire tomber la grille, la finition se fissurera et exposera la fonte à l’intérieur à la rouille. Cela dit, si vous prenez soin de ce type de grille en fonte correctement, elle durera longtemps. Elle est également moins chère que l’acier inoxydable.

Acier inoxydable

Contrairement à la fonte, l’acier inoxydable contient moins de carbone, entre 0,3 % et 1,5 %. Il contient tout de même un peu de silicium et de manganèse. Mais l’ingrédient clé qui rend l’acier inoxydable vraiment différent de la fonte est le chrome.

Les atomes de chrome réagissent avec l’oxygène de l’air, formant un écran argenté lisse et protecteur qui empêche les autres atomes d’oxygène et l’eau de corrompre le fer à l’intérieur. L’acier inoxydable a généralement un minimum de 10,5% de chrome.

Plus on ajoute de chrome, plus l’acier inoxydable devient résistant à la rouille. Vous pouvez également ajouter un peu de nickel pour améliorer encore plus sa qualité.

Il existe 5 types d’acier inoxydable mais l’austénitique et le ferritique sont les deux plus utilisés dans l’industrie des grillades. Le 304 représente la nuance la plus populaire de l’acier austénitique. Il contient plus de nickel, donc une qualité supérieure et commande un prix plus élevé.

Le 430, quant à lui, représente la nuance la plus courante de l’acier ferritique. Il n’est pas aussi durable et donc sur une étiquette de prix inférieure.

N’oubliez pas non plus qu’il existe des grilles d’acier ordinaires qui sont recouvertes de chrome et de nickel. C’est pourquoi elles ont l’air argentées et brillantes. Elles sont également assez bon marché. Cependant, elles se déforment sous l’effet d’une exposition constante à une chaleur élevée. Avec le temps, leur finition se décolore et s’écaille, faisant rouiller l’acier à l’intérieur et coller les aliments.

Grilles de barbecue en acier inoxydable

Avantages

• Chauffage rapide – Contrairement aux grilles en fonte, celles en acier inoxydable chauffent très rapidement. Préchauffez-les en même temps que le gril. Après 10 minutes, vous êtes prêt à cuisiner. Elles sont en fait excellentes pour les situations où vous n’avez pas le temps d’attendre, comme un dîner après le travail.
• Résistant à la rouille – En raison de la présence de chrome, les grilles en acier inoxydable sont moins sensibles à la rouille et à la corrosion. Vous n’avez pas besoin de les assaisonner constamment avec de l’huile et de la graisse.
• Facilité de nettoyage – Les grilles en acier inoxydable nécessitent très peu d’entretien car elles sont faciles à nettoyer. Un coup de brosse rapide et vous êtes prêt à partir. De temps en temps, vous pouvez faire un nettoyage en profondeur et cela ne devrait pas prendre plus d’une heure.
• Légèreté – Les grilles en acier inoxydable sont considérablement plus légères que celles en fonte en raison de leur composition métallique. C’est pourquoi elles sont faciles à déplacer. Cela aide lorsque vous devez retirer les grilles lorsqu’elles sont encore chaudes du gril.

Inconvénients

• Mauvaise rétention de la chaleur – Bien que les grilles en acier inoxydable se réchauffent rapidement, elles perdent la chaleur tout aussi rapidement. Une fois que vous aurez éteint vos brûleurs à gaz ou fermé les bouches d’aération de votre gril à charbon de bois, les grilles ne conserveront pas longtemps cette chaleur.
• S’assombrissent et s’écaillent avec le temps – Même les meilleures grilles en acier inoxydable commencent à se décolorer et à s’écailler avec un usage répété. Gardez à l’esprit que l’acier inoxydable de qualité inférieure le fera plus rapidement que celui de qualité supérieure.

Types d’aliments

Les tiges d’une grille en acier inoxydable sont généralement plus fines que celles d’une grille en fonte. Par conséquent, les types d’aliments qui conviennent parfaitement aux grilles en acier inoxydable sont les morceaux de viande épais et larges (steak, poulet, poisson, fruits de mer, etc.), les gros légumes et les fruits.

La raison en est que ces aliments sont suffisamment gros pour ne pas tomber à travers la grille. Vous pouvez toujours cuire des aliments plus minces, mais cela nécessite un peu de baby-sitting.

De plus, les fines tiges ne bloqueront pas la chaleur radiante provenant du feu en dessous. Cela donnera à l’aliment un brunissement plus uniforme sur sa surface ou ce que nous connaissons comme la réaction de Maillard. Cependant, les aliments n’auront pas de marques de gril plus prononcées puisque les tiges sont fines. Une autre raison est que l’acier inoxydable ne transmet pas la chaleur aussi bien que la fonte.

Nettoyage & Entretien

Comme je l’ai mentionné précédemment, les grilles en acier inoxydable sont plus faciles à nettoyer que celles en fonte. Cela dit, vous devez tout de même prendre soin de vos grilles correctement pour qu’elles durent longtemps. La façon la plus optimale de nettoyer vos grilles en acier inoxydable est juste après la cuisson.

Avec votre meilleure brosse à gril, commencez à frotter tous les débris alimentaires restants après avoir retiré les aliments. Ensuite, fermez le couvercle et laissez tout refroidir ensemble. Contrairement à la fonte, vous n’avez pas besoin d’appliquer une couche d’huile pour faire durcir l’acier inoxydable. Bien que je recommande de passer une moitié de citron sur la grille pour la stériliser et enlever les poils de gril qui pourraient y être coincés.

De temps en temps, vous voulez aussi nettoyer vos grilles à fond. Jetez-les dans un récipient assez grand. Versez-y du savon à vaisselle et commencez à frotter avec un tampon à récurer. Après cela, rincez et laissez sécher les grilles avant de cuisiner à nouveau dessus.

Grilles de gril en fonte

Avantages

• Grande rétention de chaleur – En raison de sa masse thermique élevée, la fonte est très efficace pour retenir la chaleur une fois qu’elle est chaude. Cette caractéristique est vraiment pratique lorsque vous éteignez lentement votre feu mais que vous êtes toujours en mesure de cuire vos aliments.
• Bonne conduite de la chaleur – Outre la rétention de la chaleur, les grilles en fonte conduisent également très bien la chaleur, ce qui signifie qu’elles transfèrent l’énergie pour cuire les aliments rapidement. Par conséquent, les aliments développent des marques de gril plus perceptibles.
• Surface antiadhésive – De nombreuses grilles en fonte sont livrées pré-saisies afin que les aliments n’y adhèrent pas au départ. Pour maintenir cela, il suffit de continuer à huiler la surface en fonte chaque fois que vous cuisinez. Cela leur permettra de rester antiadhésives pendant des années.
• Durable – Les grilles en fonte sont résistantes et peuvent durer éternellement en supposant que vous mainteniez votre entretien régulièrement.

Inconvénients

• Lent à chauffer – La fonte est bonne pour retenir et transférer la chaleur. Cependant, elle est lente à se réchauffer.
• Rouille rapidement – L’une des principales préoccupations concernant les grilles en fonte est qu’elles rouillent rapidement lorsqu’elles sont exposées à l’humidité et à l’eau. Si vous les laissez dehors sous la pluie ou si vous oubliez de les enduire d’huile, la rouille se développera.
• Entretien constant – En raison de sa susceptibilité à la rouille, il est payant de prendre soin des grilles de barbecue en fonte. Cependant, contrairement aux poêles en fonte, les grilles en fonte sont soumises à la chaleur extrême des grillades en permanence. Toute l’huile d’assaisonnement est brûlée à chaque fois que vous cuisinez. Par conséquent, vous devez réassaisonner la fonte, eh bien, à chaque fois que vous cuisinez.
• Lourd – Une autre préoccupation est que les grilles en fonte sont lourdes. Cela les rend pénibles à déplacer, surtout lorsqu’elles sont chaudes et grasses.

Types d’aliments

Les types d’aliments qui conviennent aux grilles en fonte sont les aliments épais et minces. Contrairement aux grilles en acier inoxydable, les tiges des grilles en fonte sont considérablement plus épaisses et plus larges. Par conséquent, les aliments ne tomberont pas facilement à travers elles.

Le fait de bien retenir et conduire la chaleur aide également la fonte à produire des marques de gril plus prononcées sur les aliments. Et cela signifie une saveur plus perceptible et meilleure.

Nettoyage & Entretien

Similaire aux grilles en acier inoxydable, la meilleure façon de nettoyer les grilles de gril en fonte est de le faire juste après la cuisson.

Commencez par brosser les restes de particules alimentaires sur vos grilles. Utilisez ensuite une brosse à poils naturels pour les enduire de fines couches d’huile, de préférence alimentaire avec un point de fumée élevé (huile d’arachide). La chaleur résiduelle du gril aidera à sceller tous les pores. Une mise en garde : n’utilisez pas de brosse en nylon pour faire cela car elle fondra.

Au cas où vos grilles commenceraient à développer de la rouille, mettez-les dans un récipient. Versez-y 1 bouteille de vinaigre blanc et 1 tasse de bicarbonate de soude. Laissez le tout ainsi pendant plusieurs heures ou toute la nuit si vous avez le temps.

Puis grattez la rouille restante avec de la laine d’acier le lendemain. Encore mieux si vous avez une perceuse avec différentes brosses métalliques. Cela accélérera énormément tout le processus. Une fois que tout est parti, rincez les grilles et remettez-les sur un gril chauffé (350F à 400F ou plus). Suivez les étapes de la procédure d’assaisonnement ci-dessus.

Cela prendra environ 4 heures ou plus selon la gravité de la rouille. Une fois que les grilles ont retrouvé leur gloire d’antan, c’est-à-dire noir de jais et brillant, vous pouvez recommencer à cuisiner dessus.

Tableau de comparaison des grilles en acier inoxydable et de la fonte

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	Acier inoxydable	Fonte
Aspect	Argenté & lisse	Nu : noir & rugueux Porcelaine : lisse & brillante
Vitesse de chauffe	Rapide	Lente
Rétention de la chaleur	Lente	Haut
Conduction de la chaleur	Basse	Haut
Types d’aliments	Aliments épais. Les aliments minces ont besoin d’être dorlotés pour éviter qu’ils ne passent à travers.	Tous les types d’aliments quelle que soit leur épaisseur
Marques de grillage	Moins visibles	Plus prononcées
Non collantes	Selon la façon dont vous les entretenez. Perdront lentement leur propriété antiadhésive avec un usage répété.	Demande un entretien constant pour développer et maintenir la surface antiadhésive.
Résistant à la rouille.résistant	Haut	Bas
Niveau d’entretien	Moyen	Haut
Poids	Léger	Lourd
Durabilité	Moyen à élevé selon la qualité de l’acier inoxydable.	Élevée si elle est entretenue correctement.

Comment empêcher les aliments d’adhérer

Que vous ayez déjà ou que vous envisagiez d’acheter des grilles en acier inoxydable ou en fonte, empêcher les aliments d’y adhérer est l’une des principales préoccupations auxquelles nous pensons tous. Voici quelques éléments qui peuvent empêcher cela.

Gardez vos grilles propres

Les restes de particules alimentaires se transforment en ce résidu de carbone gluant si vous ne nettoyez pas votre grille souvent. Gardez à l’esprit que les aliments ont ces minuscules vallées et crevasses microscopiques. Lorsque vous mettez des aliments frais sur la grille, le résidu de carbone s’y accroche, formant une couche collante entre la grille et les aliments.

Le nettoyage de votre grille s’attaque à ce problème. Cela permet également de protéger la grille. De plus, il est plus appétissant de cuisiner sur une grille propre.

Huilez vos aliments, pas vos grilles

Il y a deux raisons pour lesquelles vous ne devez pas huiler vos grilles avant de cuisiner. La première, c’est que l’huile finira par dégouliner sur le feu en dessous. La deuxième raison est que la chaleur intense brûlera l’huile, laissant les aliments coller à nouveau aux grilles.

Une meilleure façon est d’huiler vos aliments à la place. Séchez-le d’abord en le tapotant. Puis enduisez-le d’un peu d’huile de cuisson. Lorsque vous mettez votre aliment huilé sur les grilles, l’huile agit comme un séparateur glissant entre votre aliment et les grilles.

Soyez patient

Une autre astuce est d’être patient. Si vous allez retourner l’aliment et qu’il semble collant, laissez-le un peu plus longtemps. En supposant que vous huilez vos aliments, voici pourquoi.

La chaleur des grilles, en acier inoxydable ou en fonte, provoque l’évaporation de l’eau contenue dans les aliments. Lorsque les aliments caramélisent à l’endroit où ils touchent les grilles, la vapeur sépare les aliments de l’huile présente sur les grilles, la libérant ainsi.

Tout cela va prendre un certain temps pour se produire. La patience est donc vraiment une vertu ici.

Réchauffez d’abord vos aliments

Une autre méthode pour empêcher les aliments de coller est de les réchauffer d’abord. Les aliments froids colleront davantage à une grille chaude que les aliments chauds.

Déposez une feuille d’aluminium ou une casserole métallique plate. Mettez-y un peu d’huile. Puis faites légèrement cuire les deux côtés de l’aliment. Après quelques minutes, vous pouvez le transférer à nouveau sur les grilles.

Cette même technique fonctionne aussi pour les aliments avec de la sauce. Sur le même papier d’aluminium, dorez d’abord la surface supérieure de l’aliment. Ensuite, mettez-le sur les grilles. Une fois que le glaçage supérieur durcit, ce qui signifie que la sauce chauffe et adhère à l’aliment, vous pouvez le retourner et faire de même pour l’autre côté. Le glaçage croustillant sera moins susceptible de coller sur les grilles.

Le verdict final

Maintenant que vous connaissez un peu mieux les différences entre les grilles de cuisson en fonte et en acier inoxydable, laquelle devriez-vous acheter ?

Les grilles en fonte cuisent les aliments rapidement et offrent de superbes marques de gril et de la saveur. Cependant, vous devez maintenir un entretien constant pour les protéger pendant des années.

Les grilles en acier inoxydable sont plus légères et plus résistantes à la rouille. Elles nécessitent également moins d’entretien. Mais elles ne retiennent et ne conduisent pas très bien la chaleur. Par conséquent, les aliments ne développent pas ces marques de gril que vous recherchez.