(musique entraînante)
Ouvrir des huîtres et des palourdes.
Nous aimons les huîtres et les palourdes fraîchement écaillées.
Nous les avons rincées à l’eau froide pour enlever
toute la boue des coquilles.
A l’aide d’un torchon de cuisine, prenez l’huître et tenez-la fermement.
L’huître a un haut et un bas.
Si vous regardez l’huître, vous verrez qu’un côté est plat,
et que l’autre est courbé.
On tient l’huître avec la partie plate de l’huître
vers le haut, on prend le couteau à écailler dans la main,
on insère la pointe de son couteau dans la charnière
qui est le point le plus étroit de l’huître,
et on tourne doucement d’avant en arrière pour faire ouvrir la coquille.
Une fois la charnière cassée, vous ferez glisser le couteau
tout autour de la coquille.
Tournez la pointe du couteau vers le haut pour faire levier sur la coquille
et trouvez le ligament qui est attaché à la coquille.
Traversez-le pour retirer complètement la coquille supérieure,
en veillant à maintenir l’huître à la verticale
pour ne pas renverser tout le délicieux jus d’huître.
Une fois que vous avez retiré la coquille supérieure, passez votre couteau
sous la chair de l’huître pour la libérer.
Maintenant, écaillons quelques palourdes.
Il s’agit de palourdes à noyau de cerise
qui sont de taille moyenne.
À l’aide d’un couteau à bord tranchant,
glissez le bord le long des deux coquilles.
Vous pouvez également utiliser cette technique pour d’autres palourdes à coquille dure
comme un petit cou plus petit ou la quahog plus grande.
Une fois que la pointe de votre couteau est entre les deux coquilles,
faites seulement glisser la pointe autour de la coquille pour ne pas
détruire la chair de la palourde à l’intérieur.
Faites-le lentement et avec précaution.
La pratique rendra cela plus facile.
Passez la lame autour de la coquille supérieure pour la séparer de la viande
et retirez la coquille.
Retirez la coquille supérieure, et maintenant passez le couteau
sous la viande pour la libérer de la coquille.
N’oubliez pas de ne jamais manger de coquillages qui se sont ouverts tout seuls.
La meilleure façon de servir des huîtres et des palourdes fraîchement écaillées
est sur un lit de glace pilée.
Décorez-les comme vous le souhaitez.