Les oignons caramélisés sont des oignons qui sont cuits à feu doux et lent pour en tirer la douceur naturelle tout en le transformant en une couleur brun foncé. La plupart des recettes prennent entre 40 et 60 minutes. Cette recette rapide et facile d’oignons caramélisés prend une fraction du temps.
Lorsque j’étais enfant, vous ne pouviez pas mettre un oignon près de ma nourriture – encore moins dedans ou dessus. Avec l’âge, les choses auxquelles je m’opposais autrefois font maintenant partie du paysage. Les oignons en font partie. Mais honnêtement, si quelqu’un m’avait fait découvrir le pouvoir de stimulation de la saveur des oignons caramélisés, beaucoup de choses auraient eu infiniment et instantanément meilleur goût.
Comment faire des oignons caramélisés est une de ces choses que tout le monde devrait savoir faire, mais que nous n’aimons pas tous faire. Je pense que la plupart d’entre nous peuvent convenir que couper 2 à 3 livres d’oignons crus est une tâche tortueuse. Puis en plus de cela, vous êtes attaché à la cuisinière pour une session de cuisson et de brassage d’une heure.
En tout cas, c’est comme ça que j’avais l’habitude de faire des oignons caramélisés. Aujourd’hui, ma façon préférée est d’utiliser la méthode de Cook Illustrated. Elle cuit en près de la moitié du temps et rompt avec ce que font beaucoup d’autres recettes.
La méthode commence par faire bouillir les oignons à la poêle dans de l’eau et du sel pour ramollir rapidement les oignons et se termine par l’ajout de bicarbonate de soude + eau à la fin pour tirer la dernière partie de la douceur. Cooks Illustrated dit que le » … bicarbonate de soude ajouté, accélère la réaction qui convertit l’inuline sans saveur (un polysaccharide présent dans les oignons) en fructose. «
Maintenant, commençons. Gardez à l’esprit que tout le travail difficile est dans le tranchage. Le reste du temps est presque sans intervention. Par mains libres, je veux dire déposer les oignons tranchés, remuer pour combiner et ensuite rester en arrière et donner un coup de main toutes les quelques minutes.
Quel est le meilleur oignon pour les oignons caramélisés?
Si vous suivez la recette de Cooks Illustrated, ils préfèrent les oignons jaunes ou espagnols. Pour moi, j’utilise ce que j’ai sous la main. Ce lot contenait un oignon Vidalia, un oignon espagnol et un oignon rouge.
Dois-je ajouter du sucre pour caraméliser les oignons ?
Vous pouvez certainement le faire et beaucoup de recettes l’incluent. Pour cette recette, c’est le bicarbonate de soude qui fait tout le travail. Voir le paragraphe 4 qui l’explique.
Avec ou sur quoi les oignons caramélisés se marient-ils le mieux ?
Ils sont parfaits sur les sandwichs grillés, la pizza, les soupes, les frittatas, les hamburgers et dans les trempettes.
Ingrédients
- 3 livres d’oignons, coupés en deux et tranchés
- 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ¾ cuillère à café de sel
- ⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions
Dans une casserole à fond épais, Portez les oignons, 3/4 de tasse d’eau, l’huile et le sel à ébullition. Couvrir et cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les oignons commencent à grésiller, environ 10 minutes.
Retirer le couvercle, réduire le feu à moyen-élevé. Utiliser une spatule pour étaler les oignons en une couche plate et uniforme du mieux possible. Cuire et remuer toutes les 3 minutes pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, bien dorés et légèrement collants.
Combiner le bicarbonate de soude et la cuillère à soupe d’eau restante dans un bol. Incorporer la solution de bicarbonate de soude aux oignons. Cuire et remuer constamment, jusqu’à ce que la solution se soit évaporée, environ 1 minute. Transférer les oignons dans un bol. Les oignons peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours ou congelés jusqu’à 1 mois.
Notes
Recette adaptée de Cooks Illustrated
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