Comment conserver les nectarines et les pêches pour qu’elles ne deviennent pas farineuses

Attention au réfrigérateur

Les fruits à noyau – comme les pêches et les nectarines – sont des fruits saisonniers, avec une saison de croissance courte et une durée de conservation encore plus courte. C’est pourquoi il est si important d’apprendre à stocker correctement les nectarines et autres fruits à noyau. Savoir comment conserver correctement les nectarines et les pêches peut faire la différence entre mordre dans un fruit farineux et granuleux et savourer un délicieux morceau de fruit. L’astuce pour conserver correctement les fruits à noyau frais est de veiller à ce qu’ils ne soient pas trop froids avant d’être complètement mûrs. En effet, l’exposition préventive de ces fruits au froid est à l’origine de leur granularité.

Comme l’écrit Harold McGee dans On Food and Cooking, les pêches et les nectarines « ont tendance à devenir farineuses ou à se décomposer en cas de stockage prolongé au froid », ce qui explique en partie pourquoi elles sont plus saisonnières. Il est impossible de conserver les pêches et les poires au froid pendant une longue période sans en sacrifier la qualité. Les pommes, en revanche, peuvent rester en chambre froide jusqu’à un an sans réel problème. Donc, si vous obtenez une pêche ou une nectarine farineuse au supermarché, la raison est probablement qu’elle a été stockée à une température trop basse, inférieure à environ 45 °F, selon McGee.

C’est pourquoi, en règle générale, vous ne devriez pas stocker les nectarines ou les pêches dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient complètement mûres. Et vous saurez qu’une pêche ou une nectarine est bien mûre grâce à son odeur parfumée et à la sensation de sa chair. Elle sera souple mais ferme et cédera un peu lorsque vous la presserez doucement.

Si vous avez ramassé une nectarine ou une pêche non mûre, conservez-la sur votre comptoir à température ambiante, idéalement à l’abri de la lumière du soleil. C’est un processus qui prend généralement un jour ou deux. Si vous voulez manger une pêche non mûre plus tôt que cela, vous pouvez la mettre dans un sac en papier pendant un certain temps ; cela accélérera le processus en piégeant l’éthylène, l’hormone végétale qui provoque la maturation.

Ne conservez donc les fruits à noyau dans le réfrigérateur qu’une fois qu’ils sont bien mûrs, sinon vous vous retrouverez avec des fruits farineux. Et même lorsque vous avez des nectarines et des pêches fraîches et mûres dans le réfrigérateur, vous ne pouvez vraiment prolonger leur durée de conservation que d’un jour ou deux. Comme pour la plupart des fruits frais, la meilleure façon de conserver les pêches et les nectarines est de les consommer et de les utiliser dès qu’elles sont mûres.

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