L’hiver est toujours la meilleure saison quand vous obtenez le pot chaud manger, soit dans les restaurants ou à la maison. Nous avons rencontré avec le temps froid le plus fort il y a environ 4 jours. La plupart des provinces du sud ont eu leur première neige cet hiver. Afin de nous réchauffer, nous mangeons trois fois du hot pot dans ces jours froids.
Je suis un grand fan de hot pot fait maison car il est si réconfortant, réchauffant et pratique à cuisiner à la maison. Trouvons comment préparer une excellente partie de hot pot à la maison. En passant, si vous êtes intéressé à regarder dans l’histoire du hot pot et que vous voulez obtenir quelques inspirations, consultez la page d’introduction du hot pot
Les équipements du hot pot
La première chose à préparer est les équipements, se réfère principalement à la casserole et au chauffage. Vous pouvez choisir d’acheter une cuisinière électrique avec le pot comme ce Shabu Shabu Hot Pot, Electric Mongolian Hot Pot W/DIVIDER
En outre, vous avez besoin de baguettes plus longues pour éviter d’être brûlé par la marmite et les éclaboussures. La pelle et la passoire de la marmite peuvent aider à tenir les ingrédients fragiles.
Note du cuisinier avant de fixer
- Le bouillon léger ou le bouillon de base doit être préparé comme une plus grande quantité. Par exemple, si votre casserole peut contenir 3L d’eau, préparez au moins 5L de bouillon. Pendant le processus de consommation, rechargez le bouillon lorsque le liquide baisse.
- Pour un hot pot épicé, ajouter une petite goutte de vinaigre peut rendre les épices plus douces.
- Ne pas manger trop|Comme la plupart des ingrédients sont présentés comme des ingrédients bruts et partagés entre eux, il est difficile de calculer la quantité consommée par une personne. De plus, les dîners de hot pot durent généralement plus longtemps que les dîners normaux, ce qui crée plus de chances d’être inconfortablement plein. Pendant le processus, levez-vous et marchez, arrêtez-vous tant que vous vous sentez légèrement rassasié.
- Ordre de blanchiment des ingrédientsBien qu’il n’y ait pas de limite particulière, les légumes à feuilles devraient être ajoutés à la fin, car dans la plupart des cas, ils absorberont la saveur et gâcheront la base de la soupe.
- N’oubliez pas la boisson|La meilleure boisson pour le hot pot en Chine est le jus de fruits en particulier le jus de pastèque ou le lait de maïs. Ou la soupe de haricot mungo est fortement recommandée car elle peut aider à réduire la chaleur.
Bases de soupe pour hot pot
La base de soupe est la partie corail de la préparation du hot pot à la maison. Il existe généralement deux types de bases de soupe, le hot pot mala épicé (également appelé 红汤 en chinois ) et le hot pot doux (清汤). De plus, les bases de soupe peuvent être grandement personnalisées en fonction des ingrédients présents dans votre réfrigérateur. Par exemple, en Chine, nous avons la base de soupe à l’agneau, la base de soupe au bœuf, la base de soupe au poulet à la noix de coco et la base de soupe au poulet à la noix de coco. Vous pouvez vérifier comment faire une base de soupe de hot pot à la maison pour finir de préparer votre base de soupe de hot pot.
Une autre base de soupe de hot pot facile est d’utiliser des bases de soupe achetées en magasin, presque tous les célèbres restaurants de hot pot fournissent leur propre paquet de base de soupe de hot pot aux clients. En Chine, les bases de soupe de hot pot peuvent être vendues au moins des centaines de millions. Ils peuvent être très faciles à trouver dans les magasins chinois.
Marques de base de soupe de hot pot recommandées | Nous obtenons beaucoup de marques de base de soupe de hot pot célèbres à choisir en Chine. Il y a plus de 30 restaurants fournissant leur base de soupe de pot chaud pour la cuisine à la maison. Mais la plupart d’entre eux ne sont pas connus et ne sont pas disponibles en dehors de la Chine. Si vous visitez la Chine, vous pouvez acheter plusieurs sacs et trouver votre goût préféré. Il y a 2 marques qui cherchent des opportunités à l’étranger.
Little sheep hot pot soup base| c’est une marque très célèbre en dehors de la Chine. La soupe claire est 100% ok mais si vous voulez un mala hot pot de style Sichuan, vous devez ajouter plus de piments et de poivre de Sichuan à la base de soupe épicée. 
Hai Di Lao est une autre marque que vous pouvez trouver dans les magasins chinois ou les magasins asiatiques.
Ingrédients du hot pot
En théorie, tous les ingrédients peuvent être cuits dans le hot pot mais il y a quelques ingrédients du hot pot bien connus.
Les tranches de viande du hot pot (火锅肉卷), y compris l’agneau en tranches et le bœuf en tranches. La viande est tranchée très finement et peut être cuite en quelques secondes.
Les boulettes de viande (肉丸) comprenant les boulettes de poisson (鱼丸), les boulettes de bœuf (牛肉丸), les boulettes de crevettes et les boulettes de porc, qu’elles soient fraîches ou congelées.
(Optionnel) Abats comestibles (内脏) comme les tripes, le foie. Cette option est célèbre pour le hot pot Mala du Sichuan. Ne pas recommander ce type dans le hot pot doux. Les tripes de bœuf sont les ingrédients les plus populaires et les plus célèbres pour le vrai hot pot sichuanais.
Les fruits de mer : crevettes, moules, pétoncles, homard, crabes, huîtres, palourdes et ormeaux. Les crevettes sont les ingrédients les plus populaires du hot pot. Pour préparer les crevettes, il suffit de les diviniser et de garder les coquilles.
Champignons, toutes sortes de champignons peuvent bien performer dans la base de soupe hot pot, y compris les pleurotes royaux (doivent être finement tranchés) , le champignon enoki, également appelé champignon aiguille (enlever les extrémités dures), le pleurote et le champignon shiitake (coupé en petits morceaux )
Légumes racines| pommes de terre, racine de lotus, igname, taro, radis. Les pommes de terre et la racine de lotus doivent être trempées dans l’eau claire après avoir été finement tranchées pour éviter l’oxydation.
Melons : concombre, melon d’hiver, citrouille, tomates.
Tofu et boules de tofu (豆腐) : le tofu mou ou le tofu ferme se comportent bien dans le hot pot. Si vous voulez cuire du tofu mou dans une marmite chaude, procurez-vous une passoire pour retenir le tofu et éviter qu’il ne se brise. Le tofu congelé (冻豆腐) et le tofu frit (油豆腐) sont également des ingrédients populaires pour le hot pot.
Vermicelles de haricot et autres nouilles(粉丝和面条) : les vermicelles de haricot, les nouilles de pomme de terre, les nouilles de patate douce et les nouilles fraîches faites à la main peuvent fonctionner comme aliments de base pour un repas hot pot.
Légumes à feuilles vertes et autres (绿叶蔬菜) : notamment les feuilles de pois mange-tout, le bok choy, le chou, le yu choy, le chou-fleur brocoli chinois et le brocoli. Choisissez des légumes à feuilles de saison (2 à 3 types). Les légumes à feuilles conviennent mieux à une base de soupe douce pour potage chaud. S’ils sont cuits dans une base de soupe épicée, ils absorbent les saveurs et deviennent très très chauds. Si vous êtes un amateur de nourriture épicée, les légumes dans un bouillon de soupe épicée peuvent être étonnants.
Sauces à tremper pour pot chaud
Il existe généralement plusieurs types de sauces à tremper pour pot chaud en Chine.
1.Sauce de trempage à base de pâte de sésame, populaire dans les provinces du Nord, généralement servie avec le hot pot d’agneau (涮羊肉).
2.Sauce de trempage à base d’huile de sésame, originaire de la province du Sichuan dans les hot pot de Chengdu et Chongqing. L’huile de sésame est utilisée comme base principale, soulignée par d’autres pâtes de piment, de l’ail écrasé, du tofu fermenté et des piments frais. Une version plus pure consiste à n’utiliser que de l’huile de sésame, de l’ail, du sel et de l’oignon vert et de la coriandre hachés.
3. Sauce de trempage au mélange sec (干碟)| il s’agit d’une sauce de trempage spéciale pour le hot pot mala du Sichuan. Elle est idéale pour les viandes et les fruits de mer. Les épices sèches sont mélangées avec un bon ratio.
4.Sauce de trempage à base de Sha Cha pour le hot pot de bœuf et le hot pot de fruits de mer. La sauce Sha cha est une sauce à base de poisson et de crevettes broyés. Elle se marie bien avec le bœuf et les autres fruits de mer, comme l’option top 1 pour le hot pot de bœuf cantonais.
Voici les condiments et assaisonnements couramment utilisés dans les trempettes. Vous pouvez combiner votre propre sauce de trempage de hot pot en fonction de vos goûts personnels.
Les principales sauces : Sauce Sha cha, sauce arachide, sauce huître, pâte de sésame, sauce soja claire, sauce soja foncée, vinaigre, sauce haricot noir
Huile : huile de chili, huile de sésame, huile d’olive
Autres : sel, cacahuètes grillées, coriandre, purée d’ail, oignon de printemps, flocons de piment (辣椒面), tofu fermenté (豆腐乳), poivrons frais hachés (辣椒圈)
Pour le hot pot quotidien fait maison, vous pouvez préparer directement la sauce de trempage.Les deux options les plus populaires sont :
1.Celle-là est la sauce de trempage la plus populaire pour la plupart des hot pot du Sichuan : huile de sésame+ ail écrasé+ sel ou sauce soja légère + oignon vert|coriandre + graines de sésame grillées |cacahuète
2.Celle-là est idéale pour les hot pot d’agneau ou de bœuf : sauce au sésame (2 cuillères à soupe de pâte de sésame +3 cuillères à soupe d’eau chaude +1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère + 1 petite pincée de sel ). + coriandre ou oignon vert + ail écrasé + graines de sésame grillées ou cacahuètes grillées
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Comment faire un hot pot chinois à la maison. Recette listée comme une soirée hot pot pour 4 personnes
- 1emballage de base de soupe pour pot chaud
- 1000gde poulet coupé en morceaux
- 250gd’os de porc
- 8-…10 poivre blanc en grains
- 1 oignon vert long大葱, coupé en petits tronçons
- 1pouce de gingembre écrasé
- 5L d’eau
- 1 boîte de viande tranchée-agneau, poitrine de porc ou boeuf
- 500g de boulettes de viande-boulettes de crevette, boulettes de porc, boulettes de boeuf. Vous pouvez obtenir le congelé dans le magasin
- 1 boîte de tofu ferme régulier ou de tofu mou
- 250g de légumes à feuilles sombresbok choy, chou, feuilles de pois mange-tout etc, choisissez ceux de saison
- 250g de champignons mélangéschampignon shiitake, champignon aiguille et autres
- 300g de fruits de merprincipalement des crevettes ou des huîtres
- 400g de légumes racines et melonséclairés et coupés en fines tranches
- Huile de sésame au besoin
- Oignon vert haché
- Coriandre hachée
- Ail écrasé
- Sel
- Sauce soja légère sauce soja au besoin
- Vinaigre au besoin
- Graines de sésame blanc grillées
- 200nouilles fraîchement faites à la main nouilles ou nouilles en verre
- Riz frit chinois pour servir
- lait de maïs
- jus de fruitsjus de melon, smoothie
- thé
- bière
- Porc frit croustillant du Sichuan酥肉
- Brioches frites au lait concentré金银馒头
- Pain de sucre brun红糖锅盔
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Dans une grande marmite avec de l’eau, ajouter le poulet, les os de porc, le poivre blanc, l’oignon vert long et le gingembre. Portez à ébullition et écumez tout ce qui flotte à la surface. Ralentir le feu et continuer à mijoter pendant 1 heure.
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Couper les légumes à feuilles foncées en petits morceaux. Eplucher le légume-racine et les melons et les couper en fines tranches.
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Enlever les extrémités dures des champignons et casser les gros morceaux en plus petits.
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Ouvrir le tofu, les boulettes congelées et les tranches de viande de pot au feu.
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Préparer tous les assaisonnements pour les sauces d’immersion. Hacher finement l’oignon vert et la coriandre.
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Placer tout le contenu d’un emballage de base de soupe chaude dans votre marmite de service. Ajoutez le bouillon de poulet léger (environ 2,5L à 4L ) réalisé à l’étape précédente. Ajoutez 2 ou 3 tronçons d’oignon vert long et poursuivez votre soirée hot pot.
Profitez de votre soirée hot pot!
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