Vietnamissa vegaanina oleminen on helppoa, siellä on niin paljon ruokaa, josta voi innostua, ja siitä on tullut yksi suosikkiruokavalioistamme täällä Vegan Food Questin päämajassa.
Tässä on vegaaninen vietnamilainen ruokaoppaamme…
Ensin pitää opetella paikallista kieltä. Kuten monissa maissa, täällä ei ole varsinaisesti sanaa ’vegaani’, mutta ilmaisu ”an chay” (lausutaan ’an chigh’) tarkoittaa, että syöt kasvisruokaa samalla tavalla kuin vietnamilaiset buddhalaiset tekevät (mikä itse asiassa on usein vegaanista).
Lisää muutama fraasi siitä, ettet syö voita, maitoa, kananmunia tai juustoa ja olet hyvällä tiellä…
Opi ensin sanomaan ”en syö”, joka vietnamiksi on ”Toi khong an” – lisää sitten jokin seuraavista sanoista:
Bo – voi
Sua – maito
Trung – kananmunat
Pho mai – juusto
Nuoc mam – kalakastike
Missä syödä
Kun kieli on hallussa, olet valmis syömään tiesi ympäri Vietnamin tarjoamia herkkuja.
Ruokaa löytyy kaikkialta; löydä pieniä kärryjä, jotka valmistavat tuotteitaan kadunvarressa, etsi kadunvarren ”ravintoloita”, jotka ovat lisänneet pieniä tuoleja ja pöytiä kojujensa ympärille, suuntaa paikalliseen ”Quan Chayn” – kasvisravintolaan, joka on usein myös 100-prosenttisesti vegaaninen, tai varaa itsellesi pöytä hienosta ravintolasta tai kirjaudu sisään huippuluokan lomakohteeseen (Vietnamissa on paljon vegaanista ylellisyyttä); vegaanista vietnamilaista ruokaa löytyy kaikista näistä paikoista.
Yrttejä, mausteita ja mausteita
Vietnamilainen ruoka on täynnä tuoreita yrttejä, se on yksi niistä asioista, jotka tekevät koko keittiöstä niin maukkaan ja täynnä makua. Tuoreet yrtit tulevat usein kylkiäisinä odottamaan, että voit poimia basilikan, mintun, korianterin (sekä sen lajikkeen, johon olet ehkä tottunut, mutta myös kiinalaisen korianterin) tai kenties jopa kirpeän kalanmakuisen ”kalaminttun” lehtiä ja lisätä niitä reilusti ruokaan saadaksesi haluamasi maun.
Yo. Se on tuoretta
Mausteiden osalta voit odottaa valkosipulia, tuoretta chiliä (ei valtavia määriä), tuoretta kurkumaa ja sitruunaruohoa esiintyvän rinnakkain. Voit myös löytää herkullisen hapanta tamarindia tai makeaa mangoa esiintymässä.
Soijakastiketta ja chilikastiketta näyttää tarjoiltavan kaiken kanssa, joskus soijaa, jossa on tuoretta chiliä sisällä.
Mutta ehdottomasti mielenkiintoisin mauste, johon törmäsimme, oli ”chao”, fermentoitu tofu, joka muistuttaa vahvasti hyvin vahvaa sinihomejuustoa. Se jakaa mielipiteitä täällä Vegan Food Questissa ja muiden matkan varrella tapaamiemme ihmisten kanssa, ja se on ehdottomasti yksi niistä ”rakastan tai vihaan” ruokalajeista. Aamulla riisipuuroon tai höyryävään hotpot-keittoon lisättynä se tuo vegaaniseen vietnamilaiseen ruokaan erittäin koukuttavan elementin.
Meille tehtiin myös uskomaton hampurilainen, jonka sämpylässä oli chao-levitettä – inspiroivaa kokkailua ja ehdoton hitti sen puolen Vegan Food Quest -tiimin keskuudessa, joka ei saa tarpeekseen fermentoidusta tofusta.
Joko rakastat tai vihaat tätä sinihomejuustoa muistuttavaa fermentoitua tofua
Pho
Vegaaniseen vietnamilaiseen ruokaoppaaseemme on sisällytettävä Vietnamin tunnetuin ruoka: pho (lausutaan ’furh’). Höyryävä kulho vegaanista phoa, joka on täynnä nuudeleita, tofua ja voimakkaan makupotkun keittämisen jälkeen lisättyjen tuoreiden yrttien ansiosta, on yksi tyydyttävimmistä asioista syödä (mihin aikaan päivästä tahansa). Voit säätää makua oman makusi mukaan lisäämällä haluamiasi yrttejä ja heittämällä joukkoon niin paljon chiliä kuin haluat.
An Lam Villasissa tarjoiltu pho oli suosikkimme jättimäisten tofupalojen ja pienten karamellisoitujen salottisipulien vuoksi
Banh Xeo
Banh Xeo ovat pieniä riisijauhopannukakkuja, joita voi vegaanisiksi, kun tavallinen katkarapu- tai sianlihatäyte korvataan jollain kasviperäisellä – ainakin kourallisella tuoreita pavunalkioita ja jos olet todella onnekas (tai valmistat ne itse), täytetään ne eksoottisilla sienillä.
Heitä joukkoon haluamiasi yrttejä, tuoretta salaattia ja kurkkua ja peitä soija-, chili- ja valkosipulikastikkeella tai paksulla soijapapukastikkeella, ehkä jopa kääri se toisen riisijauhopannukakun sisään – Banh Xeoa ei kannata jättää väliin.
Banh Xeo -pannukakkuja kaikessa vegaanisessa loistossaan
Kaikkea, missä on munakoisoa…
Etukäteen, ennen kuin kävimme Vietnamissa Vegan Food Quest -tapahtuman vuoksi, emme olleet koskaan tajunneet, miten paljon herkullisia munakoisoruokia siellä syödään. Pehmeäksi haudutettu munakoiso soijalla koristeltuna paahdetuilla maapähkinöillä, tamarindikastikkeilla tai valtavilla määrillä paistettua valkosipulia muuttavat tämän vaatimattoman vihanneksen show’n tähdeksi.
Kuka olisi uskonut, että vaatimaton munakoiso voi olla näin upea? – Koko Vietnamin kansa tiesi…
Savipata
Tofua, sieniä ja muita vegaanisia herkkuja kypsennetään hitaasti savipadassa, jonka tuloksena syntyy huikaisevan tulinen ruokalaji, jossa on makeaa, mausteista ja täyteläistä, karamellia muistuttavaa soijakastiketta.
Mmmm……
Hotpotit
Vietnamilaiseen hotpottiin liittyy aina tietty määrä seremoniaa, kun se keitetään edessäsi pöydässäsi, liekit tai hiilet kuumentavat ainekset lähes vulkaanisiin lämpötiloihin sisältä tuottaakseen nuudelikeittoa maukkaassa kirkkaassa liemessä, joka täyttää vatsasi ja lämmittää sydäntäsi sen ihanuudella.
Mausta se chilitahnalla ja lisää hieman fermentoitua tofua, ja olet valmis astumaan hotpot-taivaaseen.
Aina jännittävää, kun vegaaninen hotpot kuplii
Kevätkääryleet
Vietnamilaiset kevätkääryleet eivät ole samanlaisia kuin muut kevätkääryleet, joita olemme koskaan syöneet; niitä on muutamaa erilaista lajiketta, ja ne ovat yleensä todella herkullisia.
Ajattele kaikkia niitä tuoreita yrttejä käärittynä tuoreen riisijauhopannukakun sisään, tai kevyttä ja rapeaa nuudeli- ja tofutäytteistä friteerattua kevätkääröä, joka on kääritty toisen riisijauhopannukakun sisään; lyhyesti sanottuna vietnamilaiset kevätkääröt ovat omaa luokkaansa.
Terveellistä, herkullista ja Vietnamin makua kaikki yhdessä
Kääri pienet paistetut kevätkääryleet riisijauhopannukakkujen sisään ja saat hauskan ja maukkaan aterian
Regionaaliset ruokalajit
Vietnam on valtavan suuri maa, jossa ruoan maku muuttuu sitä mukaa, kun suuntaat pohjoiseen tai etelään päin (pohjoisemmassa mausteisempaa, etelässä makeampaa). On myös ruokia, joita löytyy vain tietyistä paikoista, kuten Hoi Anin Cao Laon lämmin nuudelisalaatti.
Söimme uskomattoman vegaanisen version, joka oli täynnä maukasta mock-lihaa, erikoisia Cau Laon nuudeleita ja paistettuja riisikeksejä, yrttejä ja salaattia, ennen kuin se heitettiin lämpimään makeaan, soijapitoiseen kastikkeeseen. Kannattaa matkustaa ympäriinsä maistelemaan paikallisia eroja vietnamilaisessa keittiössä.
Voitaisiin matkustaa Hoi Aniin vain tämän salaatin takia, jonka Kiman-hotellin henkilökunta teki meille vegaaniseksi
Banh Mi
Vegaanisen vietnamilaisen ruuan oppaassamme viimeisenä mutta ei vähäisimpänä herkullisin voileipä, jota saatat ikinä syödä; Banh Mi.
Ranskalaisten kolonialistien vaikutuksesta Vietnamin leipä on vertaansa vailla. Riisi- ja vehnäjauhojen sekoitusta; rapeita, kevyitä patonkeja löytyy kaikkialta, odottaen, että ne täytetään haluamallasi täytteellä (yleensä lihalla, Laughing Cow -juustolla tai kananmunalla).
On paikkoja, jotka täyttävät Banh Mi -leipiäsi lihamassalla, joka voi olla maukasta, mutta löysimme loistavan paikallisen liikkeen, joka paistoi tofua makeassa soija-valkosipulikastikkeessa, ennen kuin se täytti sen salaatilla ja yrteillä ja tiputteli mausteista chilikastiketta runsaasti tämän voileipämestariteoksen läpi.
Leipä pysyy (maagisten ominaisuuksiensa ansiosta) ulkoa kauniin rapeana samalla, kun se imee itseensä sisältä mehevän kastikkeen. Jokainen suupala on nautinto.
Tämä Banh Mi on ehdottomasti yksi maukkaimmista voileivistä, joita olemme koskaan syöneet
Toivomme, että vegaaninen vietnamilainen ruokaopas saa sinut haluamaan vierailla tässä uskomattomassa maassa, olemme varmasti menossa sinne takaisin lähiaikoina, ja ota rohkeasti yhteyttä, jos haluat lisätietoa siitä, miten olla vegaani Vietnamissa!
