Ruokaperäiset sairaudet (tunnetaan yleisesti ruokamyrkytyksenä) johtuvat usein bakteerien ja/tai niiden toksiinien, loisten, virusten, kemikaalien tai muiden aineiden saastuttaman ruoan nauttimisesta. Vaikka Yhdysvaltojen elintarvikehuolto kuuluu maailman turvallisimpiin, liittovaltion hallitus arvioi, että vuosittain esiintyy noin 48 miljoonaa elintarvikevälitteistä sairaustapausta. Tämä arvio vastaa sitä, että yksi kuudesta amerikkalaisesta sairastuu saastuneesta ruoasta, mikä johtaa arviolta 128 000 sairaalahoitoon ja 3 000 kuolemaan.
Ruokaperäistä sairautta esiintyy, kun ihmiset syövät tai juovat ruokaa tai juomaa, joka on saastunut taudinaiheuttajista, kemikaaleista tai toksiineista. Useat tekijät voivat vaikuttaa ruokamyrkytyksen oireisiin ja vakavuuteen, kuten heikentynyt immuunijärjestelmä ja ikä. Kun FDA saa tietää epidemian puhkeamisesta, viraston CORE-verkosto (Coordinated Outbreak Response and Evaluation) tekee tiivistä yhteistyötä osavaltioiden ja paikallisten yhteistyökumppaneiden sekä tautienvalvontakeskusten kanssa syyn selvittämiseksi ja uusien sairauksien ehkäisemiseksi.
Tarvittaessa FDA tekee yhteistyötä elintarviketuottajien kanssa helpottaakseen mahdollisesti saastuneiden tuotteiden vapaaehtoista takaisinvetoa; virastolla on myös pakollisia takaisinvetovaltuuksia FDA:n elintarviketurvallisuuden nykyaikaistamista koskevan lain (Food Safety Modernization Act, FSMA) nojalla.
Kaikki elintarvikevälitteisten sairauksien taudinpurkaukset ovat erilaisia, mutta alla on yleistietoa joistakin keskeisistä elintarvikevälitteisistä taudinaiheuttajista.
- E. coli
- E. coli
- FoodSafety.gov: E. coli
- CDC: E. coli
- Salmonella
- Salmonella
- FoodSafety.gov: Salmonella
- Listeria
- Listeria
- FoodSafety.gov: Listeria
- Cyclospora
- Cyclospora
- Cyclosporiasis and Fresh Produce
- CDC: FoodSafety.gov: Cyclosporiasis
- Hepatiitti A
- Hepatiitti A
- FoodSafety.gov: A-hepatiitti
- CDC: Hepatiitti A
The Bad Bug Book 2nd Edition, joka julkaistiin vuonna 2012, tarjoaa ajankohtaista tietoa tärkeimmistä tunnetuista aiheuttajista, jotka aiheuttavat elintarvikevälitteisiä sairauksia.
- 2020 lehtivihannesten STEC-toimintasuunnitelma
- Koulutuksen resurssikirjasto – tarjoaa elintarviketurvallisuuteen, ravitsemukseen ja kosmetiikkaan liittyvää koulutusmateriaalia
- Ruokaperäiset sairaudet: What You Need to Know
- Safe Food Handling: What You Need to Know
- Outbreak Investigations
- Food Allergens
- Fight BAC!® Campaigns
- FDA:n elintarvikesäännöstö – Malli, joka auttaa elintarvikevalvonnasta vastaavia lainkäyttöelimiä kaikilla hallinnon tasoilla tarjoamalla niille tieteellisesti perustellun teknisen ja oikeudellisen perustan alan vähittäismyynti- ja ruokapalvelusegmentin (ravintolat ja päivittäistavaramyymälät sekä laitokset, kuten hoitokodit) sääntelemiseksi
- Healthy People -aloite (Terveysväki-aloite) – Terveysväki-aloite (Healthy People Initiative) tarjoaa tieteelliseen tietoon perustuvan, 10-vuotiset kansalliset tavoitteet kaikkien amerikkalaisten terveyden parantamiseksi
- FSMA Final Rules for Preventive Controls
- Current Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Human Food
- Establish Current Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Food for Animals
- Whole Genome Sequencing (WGS) Program – Whole Genome Sequencing (WGS) -ohjelma – Koko genomin sekvensointi paljastaa organismin koko DNA:n koostumuksen, jonka avulla voimme ymmärtää paremmin sekä lajien sisäisiä että lajien välisiä vaihteluita. Tämä puolestaan antaa meille mahdollisuuden erottaa organismit toisistaan sellaisella tarkkuudella, jota muut tekniikat eivät mahdollista. FDA käyttää tätä teknologiaa elintarvikkeiden välityksellä tarttuvien taudinaiheuttajien tunnistamiseen elintarvikkeiden välityksellä tarttuvien tautipesäkkeiden aikana ja soveltaa sitä uusilla tavoilla, jotka voivat auttaa vähentämään elintarvikkeiden välityksellä tarttuvia tauteja ja kuolemantapauksia pitkällä aikavälillä sekä Yhdysvalloissa että ulkomailla.
- Good Manufacturing Practices (GMPs) for the 21st Century – Food Processing
- Mikrobiologiset menetelmät & Bakteriologisen analyysin käsikirja (BAM)
- Torjunta-aineiden analyysikäsikirja (PAM)
- Torjunta-aineiden analyysikäsikirja (PAM)
- Torjunta-aineiden torjuntakampanjat (Fight BAC!® Campaigns)
.