The 15 Meatiest Vegan Meat Substitutes-From Impossible to Beyond

Plant-Based Any Day on kolumni, jonka on kirjoittanut suosikki-asiantuntijamme kaikenlaisista tuotteista: Gena Hamshaw. Kirjoittaja, keittokirjan kirjoittaja, vegaanisten reseptien kehittäjä ja rekisteröity ravitsemusterapeutti Gena raportoi kasvipohjaisen maailman etulinjasta ja kertoo meille kaikista uusista ja ihanista tavoista, joilla voimme työskennellä kasvisten parissa.

Kun kerron ihmisille, että olen vegaani, ensimmäinen kysymys, joka minulta aina kysytään, on: ”Miten suhtaudut vegaaniseen lihaan, joka maistuu ihan, no, lihalta?”

Hyvin totta? Minä olen fani. Pidän siitä, että nämä tuotteet laajentavat kasvikunnan rajoja. Pidän siitä, että niissä on runsaasti proteiinia. Vegaanisena ravitsemusterapeuttina olen ensimmäinen, joka myöntää, että useimmat amerikkalaiset syövät enemmän proteiinia kuin on tarpeen. Mutta siihen on syynsä, miksi olemme kiinnostuneita siitä: Yhdistämme proteiinin ravintoon, voimaan ja kylläisyyteen – ja vegaaniliha on paitsi kätevä, myös erinomainen lähde.

Pidän siitä, että vegaaniliha maistuu (tai ainakin yrittää maistua) lihalta. Samankaltaisuudessa on arvoa, sen tarjoama tuttu mukavuus – varsinkin kun se voi tehdä siirtymisestä vegaani- tai kasvisruoasta uteliaille hieman helpompaa.

Vaikka, minulla on itse asiassa ollut päinvastaisia kokemuksia: Himoitsen, nautin ja käytän vegaanista lihaa ruoanlaitossani nyt enemmän kuin silloin, kun siirryin vegaaniksi. Minulla oli sotkuinen suhde ruokaan suurimman osan nuoruudestani ja nuoresta aikuisuudestani, ja aloitin ruoanlaiton vasta pitkälle aikuisuuteen. Tämän seurauksena monet yksinkertaiset, tavalliset raaka-aineet tuntuivat minulle uutena kotikokkina uusilta ja jännittäviltä. Rakastuin palkokasveihin, täysjyväviljoihin ja tuoreisiin (pakastevihannesten sijaan) vihanneksiin. Vegaaniuden aloittaminen – puhumattakaan ruoanlaitosta itselleni – oli ilmestys, jota leimasi värikkäiden, maanläheisten raaka-aineiden löytäminen toisensa jälkeen.

Ajan myötä olen kuitenkin alkanut kaivata lohturuokia, joiden parissa vartuin: kreikkalaisen isoäitini lammas- tai naudanlihaa sisältäviä ruokia, äitini kalkkunanlihamureketta tai paneroituja broilerinpaistinpihvejä, joita söimme viikoittain. Ehkä ruokanostalgiani on luonnollinen jatke ikääntymiselle ja sille, että olen oppinut muistelemaan menneisyyttä myötätuntoisesti ja hellästi. Tarpeeni saada lohtua ruoasta – erityisesti perheeni ruoasta – on erityisen totta juuri nyt, kriisin ja epävarmuuden keskellä.

Kaikki tämä tarkoittaa, että vegaaninen liha on minulle nyt tärkeämpää kuin ennen. Olen aina arvostanut niiden helppoutta, mutta nyt kaipaan niiden samankaltaisuutta oikean lihan kanssa tavalla, jota en tuntenut vuosikymmen sitten. Onnekseni vanhojen suosikkien (Tofurky, katson sinua!) lisäksi kaupungissa on myös uusia kavereita. Viimeisen kuukauden aikana olen maistanut ja testannut 15 erilaista vegaanilihaa. Tässä kerrotaan, mitkä ovat parhaita vegaanisia lihoja, joita voi paistaa ja paistella, murskata ja kerrostaa, grillata ja tehdä voileipiä (ja tietysti resepti täydelliseen vegaaniseen hampurilaiseen).

aamiaiseksi

Field Roastin omena-vaahtera-aamiaismakkarat

Olen aina rakastanut makeaa ja suolaista yhdessä, eivätkä Field Roastin omena-vaahtera-aamiaismakkarat petä. Omena ja vaahterasiirappi loistavat makeasti läpi, yhdessä odottamattoman inkiväärin ja muskottipähkinän potkun kanssa.

Sandwiches, Wraps & Salaatit

Tofurky’s deli viipaleet

Olen nyt viimeiset yhdeksän vuotta varustanut keittiötäni Tofurky’s deli viipaleilla (jotka on valmistettu elinvoimaisesta vehnägluteenista ja tofusta). Käytän vegaanisia viipaleita kieltämättä ennalta-arvattavilla tavoilla – kerroksittain tomaatin ja salaatin, hummuksen tai vegaanisen majoneesin ja vegaanisen cheddarjuuston kera – ja silloin olen iloinen, kun saan taas käyttööni saman säkkilounaan, jota söin lapsuudessani.

Upton’s Naturalsin pekoni-seitan

Kun kaipaan BLT:tä kalkkunavoileivän sijaan, tartun Upton’s Naturalsin pekoni-seitaniin. Se on leikattu paksuiksi laatoiksi, ja sen rakenne muistuttaa enemmän lounaslihaa kuin pekonia, mutta maku on reilusti suolainen, savuinen ja makea.

Gardeinin rapeat tenderit

Suosikkini salaatteihin ovat Gardeinin rapeat tenderit, jotka muuttuvat todella rapeiksi ulkopuolelta, mureiksi sisäpuolelta, kun ne paistetaan. Rakastan tarjoilla niitä romainepedillä, jossa on kirsikkatomaatteja, krutonkeja ja päälle kermaista vegaanista ranchia.

pastalle & chilille

Impossible Foods & 6. Beyond Meat Vegaaninen jauheliha

Uudet vegaaniset jauhelihapihvit, nimittäin Impossible Foodsin ja Beyond Meatin tarjoamat, pyrkivät näyttämään, tuoksumaan, maistumaan ja – Impossible Burgerin tapauksessa – jopa ”vuotamaan” pannulla lihaa.

Kuinka jokin niin kasvipohjainen voi olla niin lihan näköistä? Beyondin jauheliha on vain värjätty punaiseksi punajuuriuutteella, mutta Impossible Foodsin jauheliha sisältää soijasta peräisin olevaa hemiä – happea kuljettavaa proteiinia, joka on vastuussa lihalle ominaisen maun antamisesta. Nyt on paljastunut, että hemi käytiin laboratoriokokeissa rotilla FDA:n hyväksynnän saamiseksi, mistä perustaja Patrick Brown on ilmaissut pahoittelunsa. Testien (ja lihan samankaltaisuuden, noh, lihan) vuoksi on vegaaneja, jotka eivät pidä Brownin ”naudanlihaa” vegaanisena tuotteena.

Jos nämä vegaaniset jauhelihat saavat kuitenkin useammat vegaani-innokkaat ihmiset syömään enemmän ja useammin lihatonta lihaa (ne syövätkin), olen niiden puolesta. Helppo sovellus uusille, naudanlihaa muistuttaville vegaanisille jauhelihoille ja ”murusille” on – arvaatte varmaan – murskata ja ruskistaa liha ennen sen lisäämistä chiliin tai kasvipohjaiseen ”bologneseen”. Vaikka linssit ja sienet ovat jo pitkään olleet suosikkejani täyteläisissä kastikkeissa, Impossible Foodsin vegaaninen naudanliha tarjosi maultaan, koostumukseltaan ja ravintosisällöltään lähimpänä perinteistä bolognesea.

Toisin kuin vegaaninen jauheliha, ”crumbles” on tyypillisesti aggressiivisesti valmiiksi maustettu, eikä sitä voi helposti muotoilla tai muovata patjoiksi tai palloksi. Beyond Meatin ”naudanlihaiset” murut säilyttivät pureskeltavuutensa runsaan hauduttamisen jälkeen, ja ne oli maustettu juuri tarpeeksi – ei niin paljon, että omat mausteeni ja säätöni olisivat olleet liikaa. (Heidän reippaat muruset sopivat myös erittäin hyvin burriton täytteeksi.)

Gardeinin lihattomat lihapullat

Olen Gardeinin valkosipulimaisten ja yllättävän mausteisten lihapullien suuri fani. Toisin kuin kaikki kotitekoiset lihapullat, joita olen tehnyt, nämä voivat haudutella marinarakastikkeessa hajoamatta.

Paistamiseen, paistamiseen ja hauduttamiseen

Ray’s Wheat Meat

Vegaanisista lihoista, joita voi paistaa ja paistella, parhaita ovat tavallisesti seitan-pohjaiset vegaaniset kananpoika- tai makkaratuotteet. Seitan, joka on jäntevää gluteenimassaa, kestää aggressiivista maustamista, paahtamista, paistamista ja hauduttamista.

Seitan, johon rakastuin ensimmäisen kerran, on Ray’s Wheat Meat, jota myydään lähinnä Philadelphian ja New Yorkin ravintoloille. Sitä on hankala löytää; muutamat newyorkilaiset luontaistuotekaupat myyvät sitä, mutta niiden varastot ovat yleensä epäjohdonmukaisia, joten nappaan muutaman aina kun näen sitä. Seitan on pakattu suolaiseen liemeen, ja kun se on valutettu, se rapeutuu, silppuuntuu, haudutetaan, paistuu ja sekoitetaan kauniisti.

Gardeinin Chick’n Scallopini

Olen jo pitkään rakastanut Gardeinin chick’n scallopineja, jotka ovat soijapohjaisia, tarpeeksi kookkaita viipaloitaviksi tai paisteltaviksi, mutta pehmeämpiä kuin seitan. Kaksinkertaistan niiden luonnostaan suolaisen, valkosipulimaisen ja hieman etikkaisen maun puristamalla sitruunaa ja ripottelemalla pilkottuja kapriksia.

Field Roastin makkarat

Field Roastin makkaroita on neljää makua – chipotle-, italialais-, savustettua omena-salvia- ja bratwurstmakkaraa – ja ne on valmistettu seitanista ja perunasta. Ne ovat yrttisiä ja hyvin maustettuja, sydämellisiä ja täyttäviä ja mureita. Minuun tekee aina vaikutuksen väritys ja karamellimainen makeus, jonka ne saavat nopean pannulla paistamisen jälkeen (olen miettinyt, auttaako peruna Maillardin reaktiossa).

Grillaukseen

Beyond Meat Brat

Wait, another sausage? Tiedän – kuunnelkaa minua. Se, mikä tekee Beyondin versiosta ainutlaatuisen grillausystävällisen, johtuu sen koostumuksesta.

Kun purin ensimmäistä kertaa Beyondin bratia, törmäsin pieniin rasvataskuihin, jotka puhkesivat suuhuni. Ne eivät ole vain sydämellisiä, proteiinipitoisia ja maustettuja, jotta ne maistuisivat lihalta, vaan ne todella jäljittelevät – erittäin onnistuneesti – kokemusta, joka syntyy, kun napsahtaa suoleen.

Beyondin makkaroita voi käyttää missä tahansa edellä mainituista vegaanisista makkaravalmisteista, mutta minusta ne loistavat todella grillissä kypsennettyinä. Minulla ei ole käytettävissäni ulkogrilliä täällä N.Y.C:ssä, mutta minulla on grillipannu, jolla olen valmistanut kesäisiä illallisia makkaroista, grillatuista vihanneksista ja maissileivästä. Olen myös käyttänyt niitä vegaanisissa kebabeissa. Kun minulla on jäljellä aineksia suurimpaan osaan vegaanisesta illallisesta – vaikkapa riisiä ja vihanneksia – on helppo grillata brat ja yhtäkkiä on täydellisempi lautanen.

The Herbivorous Butcher’s Korean BBQ

Olen myös grillannut menestyksekkäästi Minneapolisissa toimivan Herbivorous Butcher’s seitan-lihaa. Heidän korealaiset BBQ-kylkilihansa on hierottu tapiokaan ja ruskeaan sokeriin, joten ne saavat rapean hiilloksen grillatessa tai paistettaessa.

Purilaisille

Gardein Ultimate Meatless Burger

Vegaanipurilaisen hampurilaisen, joka ei pursuile papuja ja jyviä (eikä myöskään ”vuoda verta”), rakastaville Gardeinin Ultimate Meatless Burger on hyvä valinta. Vehnästä, soijaproteiinista ja muinaisten viljojen (kamut, amarantti, hirssi ja kvinoa) sekoituksesta valmistettu hampurilainen oli pureskeltavuudeltaan ja ulkonäöltään naudanlihaa muistuttava, mutta maultaan (joka sisältää runsaasti umamia ohrauutteen ja hiivan ansiosta) ei.

Tofurky-hampurilainen

Pihvien vaalea väri ja mieto maku muistuttavat kalkkunahampurilaisia, joita söin usein, kun kasvoin ei-punaisen lihan syöjänä. En ole varma, tyydyttääkö Tofurky-hampurilainen naudanlihan ystäviä samalla tavalla kuin Impossible Burger tuntuu tyydyttävän, mutta rakenne ja maku ovat kohdallaan: hampaallinen ja hieman rasvainen kasviöljyjen ansiosta.

The Impossible Burger & vs. 15. Beyond Burger

Olen ollut pitkään sivussa tästä keskustelusta, mutta ei enää! Maistettuani molempia voin lopullisesti sanoa:

Kummatkin ovat mukavan pureskeltavia ja kestävät muotoilun, kääntämisen ja lastalla painamisen. Molempien rasvapitoisuus on korkeampi kuin muiden vegaanisten hampurilaisten (14-18 grammaa, kun tyypillinen rasvapitoisuus on viidestä kahdeksaan grammaa), ja ne sisältävät erityisiä öljyjä ja sideaineita (metyyliselluloosaa ja perunatärkkelystä), jotka tekevät lihapihveistä kiinteitä, mutta meheviä.

Mutta näiden kahden patongin maku on erilainen: Beyond Burgerissa maistuivat voimakkaimmin sen mausteet, kun taas Impossible Burgerissa oli hyvin heikko mutta havaittavissa oleva, naudanlihaa muistuttava raudan maku (kiitos hemin).

Ajattelin, että olisi hauska kokeilla versiota ruokatoimittaja Emma Laperruquen Cheesiest Cheeseburgereista käyttämällä molempia lihoja. Molemmat olivat herkullisia (pidän vegaanijuustosta, joten oli vaikea olla pitämättä sillä terästetystä burgerista), mutta pidin tässä sovelluksessa enemmän Beyond Burgerista. Impossible Burgerin rautapitoinen lihaisuus kilpaili liikaa cheddarin kanssa. Silti: söisin mielelläni kumpaakin tahmean kiinteää hampurilaista uudestaan.

Tämän prosessin aikana huomasin, että saatan suhtautua kaksijakoisesti kasvishampurilaisiin, mutta en vegaanisiin lihahampurilaisiin. Kun hyvän kasvishampurilaisen tekeminen tarkoittaa yleensä erilaisten viljojen, papujen ja mausteiden huolellista sekoittamista, vegaanihampurilaisen tekeminen on nyt, kiitos vegaanisen jauhelihan tulon, yhtä yksinkertaista kuin lihapihvin muotoileminen ja sen paahtaminen tai grillaaminen.

Näiden uusien vegaanihampurilaisen lihaisuudesta tulivat mieleeni lapsuuteni ruokalajit, sellaisia, joita en ollut ajatellut pitkään aikaan. Rakastin sitä, että sain kokea nuo makumuistot uudelleen, ja vieläpä syömällä kasvispainotteisesti. Nyt karanteenissa mietin, millaista on kutsua äitini illalliselle, millaista on vihdoin kokata ja syödä taas yhdessä. Yllätän hänet näillä hampurilaisilla, ja pian sen jälkeen alamme valmistaa hänen lempiruokaansa, lihamureketta, tai – mikä vielä pelottavampaa – isoäidin keftedestä.