Schwäbischer Kartoffelsalat on yksinkertainen saksalainen perunasalaatti, joka on kotoisin Saksan Swabian alueelta ja jossa on viipaloituja perunoita, hienonnettua sipulia, kuumaa lientä, öljyä, etikkaa ja tuoretta persiljaa.
On perunasalaattikausi, ystävät! Ja koska olen menneinä kesinä jakanut reseptejä klassisesta perunasalaatista, yrtti+kreikkalaisen jogurtin perunasalaatista ja saksalaisesta perunasalaatista (kuumasta pekoni-etikka-perunasalaatista), on korkea aika jakaa perinteinen perunasalaattityyppi, jota löytyy Saksan alueelta, jossa äitini kasvoi ja jossa sukulaiseni asuvat nykyäänkin: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Eivätkö saksankieliset sanat olekin hauskoja? Niin paljon kirjaimia, niin vähän aikaa…)
Swabia on alue Etelä-Saksassa (ajatelkaa Stuttgartia), josta äitini puolen suku on kotoisin ja jossa sukuni asuu edelleen. Muutaman vuoden välein käymme siellä vierailulla, ja tällaista perunasalaattia nautimme usein jokaisella matkalla, olipa se sitten isoäitini, tätini tai serkkujeni tekemä tai tarjoiltu biergartenissa tai ravintolassa. Ironista kyllä, tämä ei ole sitä perunasalaattia, jota äitini aina teki, kun kasvoin… hän (*gasp*) amerikkalaisti perunasalaattireseptinsä lisäämällä siihen hieman majoneesia. Lisäksi tämä Schwäbischer Kartoffelsalat eroaa pekoni-etikka-perunasalaatista, joka yhdistetään joskus Baijerin alueeseen Saksassa (hei, Oktoberfest!).
How to Make Swabian Kartoffelsalat
Lopputulos on se, että tämä Schwäbischer Kartoffelsalat on ehdottoman herkullista yksinkertaisuudessaan ja monipuolisuudessaan. Saksassa saatavilla olevat perunat ovat erilaisia kuin täällä vanhoissa kunnon Yhdysvalloissa, joten suosittelen Yukon gold -perunoita (tai ainakin keltaisia perunoita) lajikkeena, joka vastaa parhaiten saksalaisia perunoita.
Saksalainen perunasalaatti aloitetaan aina perunoista, jotka keitetään kokonaisina kuorineen ja kuoritaan vielä kuumina. Lapsena minua hämmästytti aina, miten äitini pystyi pitelemään ja kuorimaan höyryävän perunan suoraan kattilasta, mutta meille tavallisille kuolevaisille on erittäin suositeltavaa antaa perunoiden jäähtyä hiukan ja pitää sitten jokaista perunaa pystyssä haarukalla samalla kun kuoritaan pienellä kuorimaveitsellä. Kuori irtoaa heti, joten se ei vie kovin kauan. Seuraavaksi viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi ja lorauta ne hyvin maustettuun naudanlihaliemeen (tai sen sijaan voi käyttää kanalientä).
Lyhyt sana tästä liemellä lorauttamisvaiheesta… mitä enemmän makua, sitä parempi, sillä perunat imevät kaiken liemen itseensä. Minulle tämä tarkoittaa joko sitä, että käytän pakastimesta löytyvää arvokasta kotitekoista lihalientä, tai sitä, että käytän ruokakaupassa hieman parempaa liemimerkkiä. Jokapäiväisiin resepteihini – keittoihin ja pataruokiin ja vastaaviin – ostan yleensä vain mitä tahansa ruokakaupan luomulientä, jonka löydän. Mutta kun teen reseptin, jonka maku on riippuvainen liemestä (kuten tämä), käytän hieman enemmän rahaa ja ostan laatikollisen laadukasta lientä, joka on yleensä tummempaa ja väkevämpää (pidän Pacific-merkistä).
Perunoiden annetaan marinoitua liemessä yhdessä valkoviinietikan, hienonnetun sipulin, suolan ja pippurin kanssa. Sitten, kun perunaviipaleet ovat imeneet itseensä kaiken tuon herkullisen maun, sekoitetaan joukkoon hieman kasviöljyä antamaan täyteläisyyttä, säädellään mausteita ja viimeistellään koko touhu silputulla tuoreella persiljalla. Ja se on siinä! Saksalainen perunasalaatti — öö, Kartoffelsalat — täydellisyyttä.
Nyt ne, jotka tuntevat minut — joko oikeassa elämässä tai tämän blogin pitkäaikaisina seuraajina — tietävät, että inhoan sipulia. Silti tässä näette niitä, päivänselvästi, Viiden sydämen kodissa! Sallikaa minun selittää kaksi hyvää syytä tähän poikkeavuuteen:
- Kun kirjoitin hiljattain keittokirjaani, jouduin vastentahtoisesti imemään ja kokkaamaan sipulien kanssa, te kaikki. Älkääkä kertoko kenellekään, mutta vietettyäni kuusi kuukautta ostamalla sipuleita, pilkkomalla sipuleita ja testaamalla sipuleita sisältäviä reseptejä, en itse asiassa vihaa sipuleita enää niin paljon kuin ennen. TIEDÄN. En uskonut koskaan näkeväni tätä päivää.
- Swabilainen perunasalaatti sisältää poikkeuksetta sipulia. Itse asiassa tämä ei olisi ruotsalaista perunasalaattia ilman niitä! Tästä huolimatta poimin sipulit aina salaa pois (pikemminkin siirrän ne sivuun), kun syön perunasalaattia Saksassa (shhhhh!). Lisäksi rakas äitini teki minulle lapsena aina oman erillisen annoksen sipulitonta perunasalaattia. Ja nykyään, kun olen pääkokki, teen sipulittoman perunasalaattiannoksen itselleni perheelleni tarkoitetun sipulilla täytetyn annoksen lisäksi. Näetkö? Vältän edelleen sipulia (okei, inhoan sitä), vaikka kirjoitan keittokirjan, joka sisältää sipulia joissakin resepteissään. Mutta uskokaa pois… sipulit voi aina jättää pois, ja se pätee myös tämänpäiväiseen reseptiin! Älkää vain kertoko ruotsalaisille… 😉
Etsitpä sitten kesäistä lisuketta hampurilaisten, grilliruokien ja piknik-annosten lisukkeeksi – tai ympärivuotista lisuketta isolle lautaselliselle wurstia ja sörsseliä – ruotsalaisesta perunasalaatista tulee taatusti perheen uusi suosikki! Ja jos olet joskus matkustanut Saksaan ja huomaat silloin tällöin kaipaavasi sitä yksinkertaista, herkullista kartoffelsalaattia, jota nautit lähes jokaisen aterian yhteydessä, tämä resepti pelastaa tilanteen.
Lisää saksalaisia reseptejä
- Hidas saksalainen linssikeitto makkaran kanssa
- Tuore saksalainen kurkkusalaatti
- Pikapannussa saksalaista linssikeittoa
- Persikoita ”saksalainen Pancake”
Swabischer Kartoffelsalat
Ainesosat
- ▢ 2 paunaa pieniä Yukon Gold TAI keltaisia perunoita
- ▢ 1 1/2 teelusikallista suolaa, JAKAA, plus lisää maun mukaan
- ▢ 3/4 kupillista hyvälaatuista naudanlihalientä TAI itse tehtyä naudanlihaa, kuumennetaan hyvin lämpimäksi
- ▢ 1 kuppi jauhettua keltaista sipulia
- ▢ 1/4 kupillista valkoviinietikkaa
- ▢ Tuoreeksi jauhettua mustapippuria
- ▢ 3 rkl miedosti maustettua kasviöljyä, kuten auringonkukka- tai rypsiöljyä
- ▢ Hienonnettu tuore persilja
OHJEET
-
Kuori perunat ja laita ne suureen kattilaan, joka on peitetty sentin verran kylmällä vedellä. Aseta korkealle lämmölle ja kiehauta. Lisää 1 tl suolaa ja keitä kunnes perunat ovat pehmeitä, mikä kestää todennäköisesti 12-20 minuuttia perunoiden koosta riippuen. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä hieman.
-
Kun perunat ovat juuri ja juuri niin jäähtyneitä, että niitä voi käsitellä, kuori ne pienellä kuorimaveitsellä ja leikkaa ne 1/4 tuuman viipaleiksi. Aseta perunaviipaleet suureen kulhoon ja kaada päälle lämmin naudanlihaliemi. Lisää päälle hienonnettu sipuli ja valkoviinietikka. Mausta jäljellä olevalla 1/2 tl suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Sekoita varovasti isolla lusikalla, kunnes kaikki perunat ovat peittyneet.
-
Peitä kulho muovikelmulla ja anna marinoitua huoneenlämmössä 30 minuuttia. Sekoita joukkoon kasviöljy ja persilja ja tarjoile heti, käytä reikäkauhaa, jos kulhon pohjalle jää liikaa nestettä. Vaihtoehtoisesti voit peittää ja laittaa perunasalaatin jääkaappiin yön yli ja antaa sen sitten nousta huoneenlämpöön 30 minuutiksi ennen varovaista sekoittamista ja tarjoilua.
Huomautuksia
- Tykkään käyttää tähän reseptiin pieniä Yukon Gold -perunoita (mutta en uusia perunoita, koska pikkuruisten perunoiden kuorinta kestää kauemmin). Jos en löydä Yukon Gold -perunoita, käytän tavallisia keltaisia perunoita.
- Perunoiden tulee olla keitettyjä, kunnes ne ovat pehmeitä, kun niitä lävistää haarukalla, mutta ne eivät kuitenkaan saa murentua ja hajota.
- Lihaliemi/kotitekoinen naudanlihaliemi on suositeltavin, mutta voit halutessasi käyttää myös broilerinlihalientä (tai kotitekoista broilerinlihalientä): 164 kcal: 164 kcal | Hiilihydraatteja: 1,5 kg 21g | Proteiini: 5g | Rasva: 7g | Tyydyttynyt rasva: 1g | Natrium: 72mg | Kalium: 723mg | Kuitu: 4g | Sokeri: 1g | C-vitamiini: 19mg | Kalsium: 51mg | Rauta: 5mg