Ramen, somen, udon… Japani tunnetaan nuudeleista. Yksi klassisimmista japanilaisista nuudeliruoista on kuitenkin soba, joka valmistetaan tyypillisesti tattarijauhon ja valkoisen vehnäjauhon sekoituksesta, mutta gluteenittomia nuudeleita voidaan valmistaa myös 100-prosenttisesta tattarijauhosta. Soba-nuudeleita voi nauttia joko kylmänä tai kuumana, joten se on täydellinen ruokalaji kaikkina vuodenaikoina. Jäähdytettynä soban kanssa tarjoillaan mentsuyu-kastiketta dippikastikkeeksi. Se voidaan tarjoilla myös kuumana soba-nuudelikeittona, jonka päällä on tempuraa tai kamaboko-kalakakkuviipaleita. Soba-nuudeleille on ominaista pähkinäinen maku ja miellyttävän maalaismainen rakenne, ja ne maistuvat herkullisilta ja ovat myös terveellisiä.
Sobanuudeleiden lyhyt historia
Soban sanotaan olevan peräisin Keski-Aasiasta jo ja se tuotiin Japaniin Kiinasta joskus Jomon-kaudella. Ensimmäiset merkinnät soba-nuudeleista ovat Naran kaudelta (710-794), jolloin tattari oli rahvaan ruokaa ja sitä syötiin nälänhädän torjumiseksi. Soba-nuudelit ovat juurtuneet Japanin perinteisiin; erityisesti japanilaisen uudenvuoden tapana on syödä soba-nuudeleita joulukuun 31. päivän iltana. Tämä vuosittainen perinne, jota kutsutaan ”toshikoshi-sobaksi”, symboloi pitkää ja tervettä elämää, sillä nuudeleita pidetään pitkinä ja nieleskellään. Jos haluat kokeilla tätä tapaa itse muiden juhlapäivän perinteiden ohella, liity Japanin uudenvuoden ruokakierrokselle Shibuyassa.
Tee omat soba-nuudelit
Vaikka se saattaa näyttää monimutkaiselta, kotitekoisten soba-nuudeleiden tekeminen ei ole lainkaan vaikeaa, jos sinulla on oikea tekniikka. Ainekset ovat yksinkertaisia, vain tattarijauhoa, valkoista vehnäjauhoa ja vettä. Yhdistä nämä kaksi jauhotyyppiä ja sekoita veteen, kunnes ne ovat karkeat ja murenevat, ja vaivaa ne sitten. Vaikeinta on kaulia se tasaisen paksuksi ja leikata tasaisiksi nuudeleiksi.
Haluatko kokeilla itse, kun käytössäsi on kaikki elämääsi helpottavat erikoistyökalut? Osallistu käsintehtyjen soban kokkauskurssille tai selaa soba-kokemuksia maistellaksesi näitä terveellisiä tattarinuudeleita itse.
Name That Soba
On olemassa useita erilaisia ruokia, joissa soba on päätähtenä.
Tässä on muutamia muunnelmia suosituimmista soba-nuudeliruoista.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba tai Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Tämä on yksi yksinkertaisimmista soba-nuudeliruoista. Se koostuu keitetyistä, huuhdelluista ja jäähdytetyistä soba-nuudeleista, jotka tarjoillaan perinteisessä bambukorissa, jota kutsutaan zaruksi. Nuudeleiden rinnalla on pieni kulho dippikastiketta, joka on valmistettu soijakastikkeesta, mirinistä ja dashista. Aterian mausteeksi on tarjolla myös muita mausteita ja lisukkeita, kuten tuoretta vihreää sipulia, mausteista wasabia tai ohuita noriviipaleita.
Kake Soba
Toinen suosittu tapa nauttia soba-nuudeleita on kuumana ruokana. Kake-sobaa varten sobanuudelit keitetään ja valutetaan sitten. Kuuma liemi (joka on valmistettu soijakastikkeesta, mirinistä ja dashista) kaadetaan sitten nuudeleiden päälle. Kake-soban maku on hyvin mieto, mutta se maustetaan yleensä kevätsipulilla raikkauden lisäämiseksi, ja toisinaan siihen saatetaan lisätä myös kalakakkua.
Tempura Soba tai Tensoba
Jos pidät kullankeltaisesta, friteeratusta tempurasta, rakastat tempura-sobaa. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla joko kuumana tai kylmänä. Kuumassa versiossa soban päälle laitetaan tempuraa, kuten mereneläviä tai vihannestempuraa, kun taas kylmässä versiossa on erillinen kulho dippikastiketta, johon sekä tempura että soba kastetaan syödessä.
Kitsune Soba
Toisesta suosittua soba-nuudeliruokaa, kitsune-sobaa, on niin ikään saatavana kahtena versiona: lämpimänä ja kylmänä versiona, jossa soban päälle laitetaan aburaagea, ohutta ja hiukan makeaa palaa paistettua tofua.
Sobanuudeleiden ja tattarin terveyshyödyt
Matalat kalorit
Tattari on pelkistä valkoisista vehnäaineksista valmistettuihin nuudeleihin verrattuna vähäkalorisempi, joten se on terveellinen korvike muille pastatyypeille.
Gluteeniton
Nimestään poiketen tattari ei oikeastaan ole vehnälaji, vaan se koostuu itse asiassa viljan kaltaisista siemenistä. Keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastavat voivat siis silti nauttia soba-nuudeleista, kunhan soba on valmistettu 100-prosenttisesti tattarijauhoista (jotkut soba-nuudelit on valmistettu jauhojen sekoituksesta).
Gluteeniton Japanissa? Lue postauksemme Gluteenittomat ravintolat Tokiossa tai selaa gluteenittomia kokemuksia byFood-sivustolla.
Hyvää suolistollesi
Tattarijauho, joka on soba-nuudelien tärkein ainesosa, sisältää runsaasti kuitua. Ravintokuitu pitää ruoan liikkeessä ruoansulatuskanavassa ja edistää kylläisemmän ja tyytyväisemmän olon tunnetta, mikä vähentää ylensyöntiä.
Kasviproteiini
Kahden unssin (kuiva) soba-annoksessa on 6-8 grammaa proteiinia. Proteiini on olennainen ainesosa lihasten ja luiden rakentamisessa, ja se lisää kylläisyyden tunnetta, joten tunnet itsesi kylläisemmäksi pidempään. Ja se on kasviproteiinia, joten niin kasvissyöjät kuin vegaanitkin voivat nauttia soba-nuudeleista. Etsitkö lisää kasvipohjaisia japanilaisia ruokia? Katso blogikirjoituksemme Tokion kasvisravintoloista ja Tokion vegaanioppaamme.
Missä syödä soba-nuudeleita
Jos olet liian kiireinen kokeillaksesi tehdä itse tai haluat kokeilla autenttisempaa tunnelmaa, voit ruokailla ulkona soba-nuudeliravintolassa. Näitä ravintoloita on ympäri maata, ja näet todennäköisesti muovisten ruokamallien esittelyjä kauppojen ulkopuolella. Voit myös nauttia soba-elämyksistä erilaisilla ruokakierroksilla ja ruoanlaittokursseilla Japanissa ja maistaa näitä terveellisiä tattarinuudeleita itse.
Lue postauksemme Tokion parhaista soba-ravintoloista! Vai tunnetko itsesi hienostuneeksi? Tutustu Tokion edullisimpiin Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin, joissa on kaksi Michelin-luokiteltua soba-ravintolaa.
Tilaa Japan by Food -YouTube-kanava saadaksesi lisää ruoka- ja matkustusinspiraatiota!
Kaikkea hyvää!