Satoja ja tuhansia ranskalaisia makaroneja

Sprinkle Macarons / Satoja ja tuhansia ranskalaisia makaroneja – lapsuuden herkun aikuisversio. Vaniljaiset ranskalaiset Macaron-kuoret, jotka on ripoteltu sadoilla ja tuhansilla, ja joiden välissä on amerikkalainen voikreemi, joka on täydellinen nostalginen herkku.

Sprinkle French Macarons / Hundreds and Thousands Macarons

Minun täytyy tunnustaa jotain. En osaa tehdä riisiä. Ollakseni reilu en koskaan ottanut aikaa opetella kunnolla – kokeilin vain muutaman kerran, tein todella ällöttävää muusia (rich kuvaili sitä kerran ”suussa sulavaksi” ihan vain ollakseni kiltti), ja sitten ostin riisinkeittimen, eikä minulla ole ollut ongelmia sen jälkeen.

Epäonnekseni makaronit eivät ole niin helppo juttu. Rakastuin näihin pieniin kekseihin muutama vuosi sitten. Muutaman kerran tehtyäni niitä, päätin, että ne ovat liian hankalia, ja heitin ne suoraan liian kovaan koriin. Syytin uuniani. Syytin säätä. Syytin kaikenlaista. Laitoin ne pois mielestäni ja päätin vain, etten pystyisi tekemään niitä, mutta ne jäivät vaanimaan sinne, kunnes päätin hiljattain, että oli aika kokeilla niitä uudelleen.

Olin vakuuttunut siitä, että ongelma oli uunissani, joten ryhdyin tekemään niitä työtason konvektiouunissa. Tämä tuotti kaikenlaisia outoja tuloksia – täydelliset kuoret ja hieno jalka, mutta oudoimmassa kulmassa mitä olen koskaan nähnyt. Noin 10 erän jälkeen päätin, että oli varmaan aika kokeilla jotain muuta, koska tämä ei toiminut. Olin kokeillut sveitsiläistä marenkia ja italialaista marenkia, mutta olin pysytellyt kaukana ranskalaisesta, koska siitä oli ”vaikeampi” tehdä makkaroita.

Kaikkea se vaati hyvin ajoitetun vierailun ystäväni Jasen luona parin passionhedelmän kanssa. Tein passionhedelmäjuuston ja istuin sitten hänen aamiaispöydällään ja katselin, kun hän teki macsia, ja tein huolellisesti muistiinpanoja jokaisesta vaiheesta, ennen kuin tajusin, että olin tehnyt suurimman osan siitä oikein koko ajan ja että minun oli vain jatkettava yrittämistä. Niinpä menin kotiin, kaivoin taas ruokaprosessorin esiin ja tein vihdoin ja viimein erän makaroneja, jotka ansaitsivat nimen macarons. Olin huolissani siitä, että olin mokannut, ja sanoin itselleni, että minun oli tehtävä vielä kuusi täydellistä erää ennen kuin saisin edes ajatella reseptin jakamista. Ja katso, missä olemme nyt! Cloudy Kitchen osaa tehdä macaroneja.

Ranskalaiset macaronit vievät harjoittelua!

En aio teeskennellä, että nämä ovat helppoja valmistaa ja että minä vain piiskasin ne, koska ne eivät ole. Ne ovat nirsoilevia pikku paskiaisia. Hengitä niihin väärin ja ne epäonnistuvat. Jos sekoittaa taikinaa liikaa, ne leviävät kaikkialle. Jos niitä ei lepuuteta tarpeeksi kauan, ne halkeilevat ympäriinsä. Jos vaahdotat marenkia liikaa, ne näyttävät hyvältä, mutta maistuvat makealta epäonnistumiselta, kun pureudut yhteen ja huomaat, että ne ovat onttoja. MUTTA kun ne onnistuvat, se on uskomaton tunne, ja näytät täydeltä ammattilaiselta. En vain mainitse kaikkia epäonnistuneita eriä, jotka tulivat ennen tätä yhtä.

Toivon kuitenkin, että kaikki katastrofit, joita olen kokenut aiemmin (uskokaa minua, niitä on ollut paljon – jos on olemassa keino epäonnistua macaronien tekemisessä, olen tehnyt sen), muodostavat postauksen, joka voi toivottavasti ehkäistä joidenkin niistä tapahtumista teille! On tärkeää muistaa, että nämä OLEVAT hankalia, ja ne vaativat hieman harjoittelua tekniikan kanssa ja sen tietämistä, kuinka pitkälle taikinaa kannattaa viedä, mutta ne ovat hauskoja tehdä, ja kun olet saanut ne selville, sinun pitäisi lähteä nauraen pois.

Ranskalaisia makaroneja amerikkalaisella voisulalla

Halusin, että ensimmäinen postaamani makaroniresepti olisi pieni nyökkäys lapsuuteeni. Nämä ripotellut ranskalaiset macaronit ovat saaneet inspiraationsa kekseistä (kekseistä), joita söin lapsuudessani – sadoista ja tuhansista kekseistä. Ne ovat vaniljakeksejä, jotka on päällystetty vaaleanpunaisella kuorrutteella ja täytetty sadoilla ja tuhansilla (nonparelleilla). Niillä ei oikeastaan ole mitään erityistä makua sen lisäksi, että ne ovat vain makeita, mikä on luultavasti puolet niiden viehättävyydestä. Jäljitin keksin vaaleanpunaisella kuorella, ja lisäsin ripotteluja juuri sen jälkeen, kun olin pursottanut ne ulos. Sitten täytin ne amerikkalaisella voikermalla, joka oli myös ”vaaleanpunaisen” makuista.

En yleensä käyttäisi amerikkalaista voikermää juuri missään tilanteessa. Sen saama lievä kuori on kuitenkin täydellinen jäljittelemään keksien rakennetta. Tässä se siis on – satojen ja tuhansien macaron! Tai siis vaaleanpunaiseksi värjätty vaniljainen macaron, jossa on ripotteluja. Sinä päätät, miksi kutsut sitä.

Millaisia ripotteluja käyttää Sprinkle French Macaroneihin

Ripottelun lisääminen macaroneihin on superhelppo tapa piristää niitä hieman. Sprinkle-makaronit ovat ehdottomia suosikkejani – rakastan tarttua siihen, mitä käsillä on, ja käyttää sitä heijastamaan täytteen makua. Sinun on tosin oltava hieman valikoiva sirotteiden suhteen. Ei-pareilit tai niin sanotut ”sadat ja tuhannet” toimivat parhaiten. Jimmyt (pidemmän sauvan rippeet) sulavat uunissa, joten niitä kannattaa välttää. Konfettityyliset pyöreät sirotteet sopivat mainiosti myös ripottelumakaroneihin, sillä ne eivät sula uunissa. Vältä kaikkea, missä on sokeripalloja, sillä ne sulavat uunissa ja aiheuttavat reikiä macaronien kuoriin.

Vinkkejä ja niksejä ranskalaisten macaronien valmistukseen

• Tämä on pohjimmiltaan pelkkä vanilja-macaron-resepti! Voit värjätä sen haluamallasi tavalla, jättää sirotteet pois tai täyttää sen haluamallasi maulla!

• Jos sinulla ei ole keittiövaakaa, sinun on hankittava sellainen pikimmiten. Macaronit ovat muutenkin hankalia, ja grammat ovat ylivoimaisesti tarkin tapa leipoa. En ole sisällyttänyt tähän reseptiin kuppimuunnosta juuri tästä syystä – en tunne oloani mukavaksi antaa reseptiä, jota voi horjuttaa se, kuinka tiiviisti kuppisi mantelijauhoa on pakattu tai kuinka suuria kananmunasi ovat.

• Macaronit ovat hankalia. Ne vaativat harjoittelua. Älä lannistu, jos ne eivät onnistu ensimmäisellä kerralla (tai edes toisella kerralla!), ne maistuvat silti super nam. Tee paljon muistiinpanoja. Selvitä, mikä sopii sinulle. Kokeile paistoaikaa ja uunin lämpötilaa. Kyse on hyvän tasapainon löytämisestä. Tämä on resepti, joka toimii minulla – toivottavasti se toimii myös sinulla! Netissä pyörii niin paljon erilaisia reseptejä.

• Investoi uunilämpömittariin, jos et vielä ole. Kalibroin uunini jokin aika sitten ja sillä on ollut valtava ero uunini tasalaatuisuuteen.

• Katsele paljon videoita. Tämä on yksi suosikeistani – resepti on erilainen, mutta tekniikka on sama. Voi olla hankalaa arvioida, kuinka pitkälle marenkia pitää viedä ja sitten taas kuinka pitkälle taikinaa pitää viedä, joten visuaalinen opas on paras, ainakin minulle.

• Minulla oli muutama erä, joista ei tullut täydellisen pyöreitä, kuten halusin, ja tajusin, että se johtui siitä, että paukuttelin pannuja auttaakseni niitä asettumaan. Liiallinen paukuttelu levitti taikinan epätasaisesti, joten paistettaessa niistä tuli hieman soikeita. Huomasin, että kun annoin taikinalle vain muutaman lisäkierroksen, tarvittiin vähemmän paukuttelua ja näin ollen ovaalinmuotoisten macaronien mahdollisuus pieneni!

• Ovaalinmuotoiset macaronit voivat johtua myös ilmastointilaitteen aiheuttamasta vedosta huoneessa. Varmista, ettei huoneessa ole sellaista, ja tämän pitäisi toivottavasti poistaa soikeiden macaronien ongelma!

• Peltilevyjen kaksinkertaistamisella on suuri merkitys leivontaan – se auttaa pitämään lämmön jakautumisen mukavan tasaisena. Jase huomasi, että pannun lämmittäminen uunissa ennen kuin lisäät siihen pannun, jossa makit ovat, auttaa kohoamiseen, minkä minäkin huomasin – ensimmäinen erä (viileällä pannulla) kohosi aina vähemmän kuin toinen ja kolmas, jotka olivat lämmitetyllä pannulla, joten lämmittäkää kaksinkertainen pannunne!

• Minulla oli ongelmia macaronieni kanssa, jotka olivat onttoja, ja huomasin, että se johtui marengin liiallisesta vatkaamisesta (jota en tajunnut tekeväni!) Haluat sen olevan mukavan jäykkää, mutta ei liian kuivaa.

• Macaroneissa voi mennä pieleen kaikenlaista. Olen kokenut melkein kaikki, joten jos sinulle sattuu niin älä hikeenny, et ole yksin. Käytin tätä sivustoa vianmääritykseen, mutta pääasiallinen ratkaisu oli vain jatkaa yrittämistä.

• Minulla oli myös ongelmia sen kanssa, että makit tarttuivat hieman kiinni pergamenttipaperiin (minulla on ollut paljon parempi onni paperin kuin silpatin kanssa), vaikka ne olivat kypsiä. Ystäväni, joka on kondiittorikokki, ehdotti, että jos näin käy, voit pakastaa niitä vielä kiinni paperissa 5-10 minuuttia, ja ne irtoavat yleensä heti! Päivitys tähän: Löysimme myös hämmästyttävän pergamenttipaperin – eikä yksikään mac ole jäänyt kiinni sen jälkeen, kun aloimme käyttää sitä. Kyseessä on tarttumaton pergamenttipaperi – käytimme tätä.

• Voi olla hieman hankalaa tarkistaa, ovatko ne valmiita. On hieno raja sen välillä, että kuoret ovat jähmettyneet ja jalat ovat jähmettyneet ja vakaat, ja sen välillä, että niitä paistetaan liikaa ja ne saavat väriä, mitä et halua. Painan hyvin varovasti yhden kuoren yläosaa, ja jos jalka pysyy vakaana, tiedän, että se on hyvässä vauhdissa. Jos se ei ole aivan valmis, annan sille lisäaikaa ja tarkistan sen minuutin välein.

• Alun perin jauhoin mantelijauhon ja tomusokerin yhteen, mutta sitten tajusin, että se piti oikeastaan vain siivilöidä, minulla oli vain väärän kokoinen siivilä! Haluat sellaisen, jossa on keskikokoinen siivilä (tilasin tämän), ja varmista, että siivilöit kahdesti poistaaksesi isot kokkareet ja ilmastoidaksesi seoksen.

• Jos tarvitset mallin, tulosta kaksi tällaista ja liimaa ne yhteen ohjeeksi.

• Jos sinulla on kysyttävää, pistä se rohkeasti alle – päivitän tätä osiota sitä mukaa, kun kokeilen lisää ja opettelen, mikä toimii parhaiten!

Tykkäsitkö näistä Sprinkle French Macaroneista? Tässä lisää Mac-reseptejä:

• S’mores-makaronit
• Maustekurpitsa- ja saksanpähkinäpraliinimakaronit
• Sateenkaarimakaronit
• Vaniljapapu-ranskalaiset makaronit mansikkavoikreemillä
• Joulumakaronit
• Löydät kaikki muut Macaron-reseptit täältä!