Porcello liittyi Nabiscoon sen jälkeen, kun kosmetiikkateollisuus oli hylännyt hänet, koska hän oli värisokea. Kun hänet palkattiin, Nabisco lupasi, että hän voisi lopulta ansaita jopa 12 000 dollarin vuosipalkan, jos hän menestyisi. Hän aloitti Nabisco-uransa yhtiön tehtaalla Fair Lawnissa, New Jerseyssä. Myöhemmin hän työskenteli Nabiscon pääkonttorissa East Hanoverissa, New Jerseyssä.
Porcello siirtyi Nabiscon tutkimus- ja kehitysosastolle, jossa kehitetään uusia välipalasarjoja. Häntä pidettiin yhtenä maailman johtavista kaakaon asiantuntijoista, jota käytetään suklaan valmistukseen. Hän sai Nabisco-uransa aikana arvonimen ”johtava tutkija”. Oreo-keksejä on myyty vuodesta 1912 lähtien (450 miljardia keksiä on myyty niiden käyttöönoton jälkeen), mutta juuri Porcello keksi nykyaikaisen kermatäytteen Oreoihin ja Double Stuffed Oreot, joissa on ylimääräinen täyte.
Kokonaisuudessaan Porcellolla oli viisi patenttia, jotka liittyivät hänen työhönsä Oreon parissa. Hän kehitti myös tuotesarjan valkoiseen suklaaseen ja tummaan suklaaseen kuorrutettuja Oreoja. Porcello löysi tietyn suklaatyypin, jota hän käytti suklaakuorrutetuissa Oreoissa, osallistuessaan elintarviketeollisuuden messuille Euroopassa.
Oreon parissa tekemänsä työn lisäksi Porcello kehitti muitakin Nabiscon välipalatuotteita, kuten SnackWells. Hänen asemansa edellytti, että hän matkusti paljon etsien uusia mahdollisia tuotteita ja ainesosia. Poikansa Curtisin mukaan Porcello toi usein uusia välipaloja kotiinsa nähdäkseen, miten hänen perheensä piti tai ei pitänyt mahdollisista uusista tuotteista. Porcello ei ollut suuri Oreo-keksien syöjä, vaan söi keksin mieluummin upottamatta sitä maitoon.
Hän ei ole Oreo-täytteen luoja. Sitä muutettiin 90-luvun alussa ja 2000-luvulla kauan sen jälkeen kun hän oli jäänyt eläkkeelle.