Rump Roast ja Chuck Roast ovat kaksi herkullista, joskin aliarvostettua naudanlihaa. Koska molemmat ovat peräisin lehmän voimakkaasti rasitetuista osista, ne sisältävät paljon sitkeää lihasta. Ne kuuluvat kuitenkin kaikkein maukkaimpiin naudanlihapaloihin. Tässä artikkelissa käsitellään näiden kahden eroa.
Yhteenvetotaulukko
| Kyljyspaisti | Kyljyspaisti |
| Tulee lehmän takaneljänneksistä | Tulee… lehmän olkapään alueelta |
| Luokiteltu erittäin vähärasvaiseksi | Luokiteltu vähärasvaiseksi |
| Sisältää 139 kaloria / 3 oz. | Sisältää 147 kaloria per 3 oz. |
| Paras haudutettu, haudutettu, tai uunissa miedolla lämmöllä paahdettuna | Kypsennetään parhaiten patapaistina |
| Käytetään usein deli-paahtopaistina | Käytetään usein jauhelihan ja hampurilaispihvien raaka-aineena |
Kuvaukset
Rump-paisti, joka tunnetaan myös nimellä round, on peräisin lehmän takaneljänneksistä. Se sisältää runsaasti sidekudosta ja hyvin vähän rasvaa, mikä tekee siitä erityisen vähärasvaisen palan. Kolmen unssin annos rump-paistia sisältää vain 139 kaloria.
Rump-paistia on parasta hauduttaa tai hauduttaa hollantilaisessa uunissa tai hitaassa keittimessä. Tämä leike sopii hyvin myös uunipaistiksi, kunhan sitä kypsytetään hitaasti miedolla lämmöllä ja viipaloidaan ohueksi ennen tarjoilua. Jos ostat paahtopaistisi paikallisesta herkkukaupasta, saat todennäköisesti palan rump-paistia.
Cuck-paisti on peräisin lehmän lapaosasta. Koska lehmä käyttää olkapäätä paljon liikkuessaan, se sisältää runsaasti kollageenia. Vaikka chuck roast sisältää melko paljon marmoroitumista, USDA luokittelee sen vähärasvaiseksi naudanlihapalaksi. Rasvapitoisuutensa ansiosta tyypillinen kolmen unssin annos chuck roastia sisältää 147 kaloria.
Kuten useimmat vähärasvaiset leikkeleet, chuck roastista tulee parasta, kun sitä kypsennetään miedolla lämmöllä pitkään. Tätä leikettä käyttävästä patapaistista tulee murea leike, jonka runsas rasva sopii erinomaisesti kastikkeen valmistukseen. Rasvan ja lihaksen ainutlaatuisen yhdistelmän ansiosta suurin osa jauhelihana myytävästä naudanlihasta on peräisin chuck roastista. Chuck Roast on siis usein hampurilaispihveissä.
Rump Roast vs Chuck Roast
Mitä eroja on rump Roastin ja chuck Roastin välillä? Tässä muutamia niiden merkittävimpiä eroja:
Lähde
Rump paahtopaisti tulee lehmän takaneljänneksistä. Sen sijaan chuck paahtopaisti on peräisin lehmän olkapään alueelta.
Luokitus
Koska rump paahtopaistissa on hyvin vähän rasvaa, USDA luokittelee sen erittäin vähärasvaiseksi palaksi. Chuck-paisti sisältää runsaasti marmoroitumista; tästä huolimatta se luokitellaan vähärasvaiseksi leikkeleeksi.
Kaloripitoisuus
Rump-paisti sisältää 139 kaloria kolmen unssin annosta kohti. Samankokoinen annos chuck paahtopaistia sisältää 147 kaloria.
Suositeltu kypsennystekniikka
Sekä rump paahtopaistin että chuck paahtopaistin suhteellisen alhainen rasvapitoisuus ja korkea sidekudospitoisuus tekevät niistä ihanteellisia hitaaseen kypsentämiseen. Kokit suosittelevat paistille hauduttamista tai hauduttamista uunissa tai uunissa paahtamista miedolla lämmöllä. Chuck Roastille suositellaan patapaistia, koska se säilyttää lihan kosteuden.
Yleiset käyttötarkoitukset
Useimmat herkkukaupat käyttävät rump roastia paahtopaistina, koska se on mureaa, jos se viipaloidaan ohuiksi. Chuck paahtopaistia jalostetaan usein jauhelihaksi ja se on hampurilaispihvien pääainesosa.