Puhdistamaton sokeri: 4 myyttiä ja miten se vertautuu tavallisiin makeutusaineisiin

Ns. puhdistamattomiin sokereihin liittyy paljon myyttejä ja väärinkäsityksiä. Useimmilla ihmisillä on käsitys, että ne eivät itse asiassa ole puhdistettuja. Toiset uskovat, että ne ovat minimaalisesti jalostettuja ja jopa terveellisempiä kuin pöytäsokeri. Tässä postauksessa selvitän joitakin yleisiä väärinkäsityksiä näistä ruokosokereista ja tutkin erilaisia kaupoissa olevia puhdistamattomia sokereita.

Voidakseni auttaa sinua vertaamaan tavallisia makeutusaineita puhdistamattomiin sokereihin, näytän tämän postauksen lopussa ”Puhdistamattoman sokerin tilannekuvan”. Voit tutkia Sucanatin, muscovadon, pöytäsokerin, hunajan, agavenektarin, vaahterasiirapin, raakasokerin ja kookossokerin välisiä eroja.

Joitakin väärinkäsityksiä selventämässä

• Väärinkäsitys nro 1: Puhdistamattomia sokereita ei käsitellä.

Totuus: Puhdistamattomat ruokosokerit käyvät läpi paljon prosessointia, mutta paljon vähemmän kuin puhdistetut ruokosokerit. Sana ”käsitelty” tarkoittaa jonkin asian muuttamista sen luonnollisesta tilasta turvallisuuden, maun, aromin, mukavuuden, saatavuuden ja/tai johdonmukaisuuden vuoksi. Kaikki ruokosokerit käsitellään jollakin tavalla, joko mekaanisesti tai lämpötilan avulla.

• Väärinkäsitys #2: Puhdistamattomat ruokosokerit eivät ole puhdistettuja.

Totuus: Kaikki ruokosokerit ovat erittäin puhdistettuja, mutta jotkut enemmän kuin toiset. Vähiten puhdistettuja ruokosokereita kutsutaan ”puhdistamattomiksi”. Termillä ”puhdistaminen” on negatiivinen mielleyhtymä, mutta se tarkoittaa ”puhdistamista”. Puhdistusprosessin aikana sokeri (sakkaroosi) erotetaan epäpuhtauksista, joita esiintyy luonnostaan sokeriruo’osta ja maaperästä. Kemiallisesti katsoen sakkaroosi ei muutu tämän prosessin aikana. Pidä mielessä, että ainoa todellinen puhdistamaton ruokosokeri, jota voimme saada, on jos pureskelemme tuoretta kuorittua kuitumaista ruokovartta, joka on täynnä mehua.

• Väärinkäsitys #3: Puhdistamattomat sokerit ovat hyviä mineraalien, vitamiinien & antioksidanttien lähteitä.

Totuus: Puhdistamattomat sokerit koetaan ravitsevammiksi tai terveellisemmiksi kuin puhdistetut sokerit, koska ne sisältävät pieniä määriä hivenaineita, kuten mineraaleja, vitamiineja ja antioksidantteja. Ne eivät kuitenkaan ole merkittävä minkään muun ravintoaineen lähde kuin sakkaroosista saatavien kalorien. Niitä pitäisi syödä todella epäterveellinen määrä (100 grammaa tai jopa kupillinen), jotta saisimme päivittäisen mikroravinnetarpeemme tai niiden myönteiset terveysvaikutukset. Kalorit ja sokeripitoisuus ovat suuremmat kuin antioksidanttien, vitamiinien ja kivennäisaineiden tuomat edut.

• Väärinkäsitys #4: Puhdistamattomat sokerit metaboloituvat hitaammin kuin pöytäsokeri.

Totuus: Elimistömme tuskin erottaa puhdistamattomia ja puhdistettuja ruokomakeutusaineita toisistaan, sillä molemmat ovat sokerin (sakkaroosin, fruktoosin, glukoosin) ja veden sekoitusta. Vertailun vuoksi: pöytäsokeri sisältää 99,95 % kokonaissokeria (sakkaroosia), ja raffinoimattomassa rakeisessa sokerissa on noin 97 % kokonaissokeria (90-95 % sakkaroosia, 2-7 % glukoosia sekä fruktoosia); loppuosa on molemmissa makeutusaineissa lähinnä vettä. Koska ruoansulatuskanavan entsyymit muuttavat sakkaroosin nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, elimistömme tunnistaa ruoansulatuksessa ja aineenvaihdunnassa molemmat sokerit glukoosiksi ja fruktoosiksi. Puhdistamattomien sokereiden sisältämä ruokomelassi lisää pieniä määriä ravintoaineita, mutta se ei lisää merkittävästi niiden ravintoarvoa eikä vaikuta niiden aineenvaihduntaan.

Kaikkein vähiten puhdistettu ruokosokeri

Tuotantoprosessi

Joitakin puhdistamattomia sokereita valmistetaan kehittyneemmillä laitteilla ja kuivausprosesseilla. Valtaosa on kuitenkin perinteistä käsityönä tuotettua ruskeaa sokeria, jota valmistetaan pienissä erissä paikallisille markkinoille yksinkertaisilla laitteilla ja pienellä pääomalla satoja vuosia vanhaa tietotaitoa hyödyntäen.

Yksinkertaisesti sanottuna niiden jalostusprosessissa kerätään sokeriruo’on mehu, kirkastetaan se ja kiehautetaan sen vesi pois hitaasti hauduttamalla avoimissa kattiloissa. Kun sokeriruokomehu tiivistetään, puhdasta sokeria (sakkaroosia) ympäröi tahmea tumma siirappi, jota kutsutaan sokeriruokomelassiksi. Tuloksena syntyvän ruskean sokerin väri riippuu siitä, kuinka paljon melassia se sisältää.

Ruokomehun puhdistamiseen ja tiivistämiseen käytettävät prosessit vaihtelevat valmistajittain. Tyypillistä puhdistamatonta sokeria ei kuitenkaan sentrifugoida alkuperäisen ruokomelassin poistamiseksi missään puhdistusvaiheessa. Kaikkia puhdistamattomia sokereita käsitellään paljon, mutta paljon vähemmän kuin tavallisia ruokosokereita.

Alla olevassa kuvassa näkyy tyypillinen puhdistamattoman sokerin tuotantoprosessi verrattuna muihin puhdistettuihin ruokosokereihin (raa’at ja valkoiset sokerit). – Kuvan luotto: Rapunzel Whole Cane Sugar.

Puhdistamattomat sokerit ovat vegaanisia

Kaikki puhdistamattomat sokerit ovat vegaanisia, sillä niitä ei ole puhdistettu luuhiilellä. Luuhiili (eli eläinperäinen luonnonhiili) on karjan luita rakeisessa muodossa. Sitä valmistetaan kuumentamalla luut 1300 celsiusasteeseen, ja sitä on käytetty puhdistetun sokerin valmistukseen jo yli 175 vuoden ajan.

Jotkut puhdistamattomat sokerit ovat luomusokereita

Puhdistamattomat sokerit voivat olla luomusertifioituja. Luomuvaihtoehdot uutetaan luomusokeriruo’osta ja käsitellään kansallisten luomustandardien mukaisesti. Lue luomusokerista aiemmasta blogikirjoituksesta Luomusokeri: What Does it Actually Mean?

Names Used Used to Refer to Unrefined Sugars

Traditionaalisilla ruskeilla sokereilla on tuotantopaikasta riippuen eri nimi. Sucanat on eräänlainen puhdistamaton sokeri, joka valmistetaan kehittyneemmällä prosessilla.

• Muscovado (Mauritius, Filippiinit) =>

• Piloncillo (Meksiko) =>

• Jaggery (Intia) =>

• Panela (Kolumbia) =>

• Kokuto (Japani) =>

• Rock Sugar (Kiina) =>

• Rapadura (Brasilia) =>

• Prosessoimaton sokeri =>

• Kokonaisen ruokosokerin sokeri =>

• Traditionaalinen ruokosiirappi =>

• Kotimainen melassi =>

• Alkuperäinen melassi =>

Sucanat

Sucanat, joka on lyhenne sanoista Sugar Cane Natural, ei ole perinteinen ruskea sokeri. Silti se on puhdistamatonta ruokosokeria, joka on valmistettu sveitsiläisen Pronatec-yhtiön kehittämän kuivausprosessin avulla. Sucanat on Sugar Landissa, Texasissa sijaitsevan Wholesome Sweeteners Inc:n rekisteröity tavaramerkki. Luettelen alla joitakin faktoja Sucanatista:

• Wholesome Sweetenersin verkkosivujen mukaan Sucanatin valmistamiseksi sokeriruo’on varret murskataan mehun erottamiseksi, joka sitten kirkastetaan ja kuumennetaan suurissa sammioissa. Siirappi jäähdytetään ja kuivataan käsin melomalla.

• Sucanatissa on noin 13 % melassia, ja siinä on voimakas melassin maku ja ruskea väri. Korkeasta melassipitoisuudestaan huolimatta Sucanat ei kasaannu, kakkua tai kovetu, kuten ruskeat sokerit usein tekevät. Tavallisten ruskeiden sokerien kosteuspitoisuus (2-5 %) on suurempi kuin Sucanatin (0,5 %).

• Sucanat sisältää noin 95 % sakkaroosia ja 2,5 % inverttisokeria (glukoosia ja fruktoosia). Se sisältää samat kalorit kuin pöytäsokeri (16 kaloria teelusikallista kohti). Se on myös yhtä makeaa kuin pöytäsokeri, eli 1 tl Sucanatia = 1 tl pöytäsokeria. Myös niiden vaikutus verensokeriin on samanlainen (glykeeminen indeksi noin 60).

• Pöytäsokeria tai ruskeaa sokeria korvattaessa on varauduttava mukauttamaan reseptiämme. Sukkanaatti ei liukene samalla tavalla leivonnaisiin ja taikinoihin. Se on kevyempää kuin pöytäsokeri, ja saatamme joutua lisäämään sitä enemmän saadaksemme samanlaisen tuloksen.

• Wholesome Sucanat on luonnonmukaista, reilun kaupan sertifioitua, non-GMO project -sertifioitua, vegaanista ja kasvissyöjää. Erilaiset yritykset ovat Sucanatin lisensoituja jakelijoita Yhdysvalloissa, kuten Now Foods.

Traditional Artisan Brown Sugar

Traditionaalisia sokereita valmistetaan tyypillisesti pienissä sokeritehtaissa ympäri maailmaa sokeriruo’on viljelyalueilla paikallisille markkinoille yksinkertaisilla laitteilla. Niillä on monia eri paikallisia nimiä maailmanlaajuisesti: muscovado Mauritiuksen saarella, panela Kolumbiassa, piloncillo Meksikossa ja jaggery tai gur Intiassa.

Historiallisesti sokeritehtaat erottivat sokerikiteet melassista pystysuorilla kartiomaisilla kattiloilla. Päivien, ellei viikkojen ajan, melassi valui kartioputken pohjassa olevan reiän läpi, jolloin jäljelle jäi niin sanottu sokeripallo. Ne tarvitsivat niin sanottuja ”sokerinipsuja” palojen katkaisemiseen.

Meiltä voi edelleen ostaa kartion tai lohkon muotoisia sokereita, kuten eSutra Jaggery ja Goya Piloncillo. Koska ne eivät kuitenkaan liukene helposti ja ne on ehkä raastettava ennen käyttöä (kuten minä tein tässä), kätevä rakeinen muoto on suositumpi. Tutustu seuraaviin rakeisiin puhdistamattomiin sokereihin: Just Panela tai Origin Sugar Company Panela ja Naturevibe Organic Jaggery Powder.

Traditionaalinen puhdistamaton sokeri kiinteässä muodossa

• Kiinteissä puhdistamattomissa sokereissa (rakeissa, harkoissa tai tötteröissä) säilyy kokonaan tai suurimmaksi osaksi alkuperäistä sokeriruo’on melassia sakkaroosikiteiden ympärillä. Ne sisältävät 8-14 % melassia, mikä antaa niille voimakkaan melassin maun ja hyvin tummanruskean värin.

• Puhdistamattomat sokerit sisältävät pääasiassa sakkaroosia, mutta myös glukoosia ja fruktoosia – toisin kuin valkoinen sokeri, joka koostuu lähes puhtaasta sakkaroosista. Niissä on yleensä yli 90 % kokonaissokeria, eli 88-95 % sakkaroosia ja 2-7 % inverttisokeria (glukoosia ja fruktoosia). Loppuosa on enimmäkseen vettä.

Traditionaaliset puhdistamattomat sokerit nestemäisessä muodossa

Nestemäisessä muodossa saatavilla olevia puhdistamattomia sokereita ovat muun muassa ”sokeriruokosiirapit” ja ”ruokomelassi”. Tunnistaaksesi ne kaupoissa, etsi sellaisia termejä kuin ”home style”, ”open kettle”, ”traditional” ja ”original”.

Traditionaalisen melassin tärkein ero kaupoissa yleisesti saatavilla oleviin melasseihin (mieto, tumma, blackstrap) on se, että ne eivät ole sokerinpuhdistusprosessin sivutuotteita, eikä niistä näin ollen ole poistettu sakkaroosia kiteyttämällä.

Ne valmistetaan sokeriruokopeltojen läheisyydessä suoraan sokeriruokomehusta, joka kirkastetaan ja haihdutetaan hitaasti hauduttamalla avoimissa kattiloissa. Tässä kaksi faktaa perinteisistä siirapeista ja melasseista:

• Keittämisprosessin pituudesta syntyy ruokosiirappi ja melassi. Ruokomelassit ovat paksumpia ja tummempia kuin ruokosiirapit.

• Traditionaaliset ruokosokerimelassit ovat makeampia ja vähemmän kitkeriä kuin muut ruokosokerin puhdistusprosessin sivutuotteena syntyvät ruokosokerimelassit (mieto, tumma ja blackstrap-melassi), koska niistä ei ole poistettu sokerikiteitä (sakkaroosia).

Vähäinen määrä perinteisiä sokeriruokomyllyjä valmistaa puhdistamattomia siirappeja teollisessa mittakaavassa, sillä ne ovat yleensä pientä kotikäytäntöä sokeriruo’on viljelyalueilla. Amerikassa Steenin sokeriruokosiirappeja on valmistettu perinteisellä tavalla vuodesta 1910 lähtien. C.S. Steen Syrup Mills valmistaa Steen’s Home Style Molasses -nimistä melassia ja Steen’s Cane Syrup -nimistä sokeriruokosiirappia (ks. kuvat alla) Abbevillessä, Louisianassa, joka on kaupunki 150 mailia New Orleansista länteen.

Puhdistamattoman sokerin tilannekatsaus

Kaikkein tavallisimpia makeutusaineita ja puhdistamattomia sokereita vertailemalla saat apua alla olevasta infograafista. Näemme, että tavalliset kaloriset makeutusaineet ovat pääasiassa sokerin ja veden sekoitusta, riippumatta siitä, kuinka voimakkaasti puhdistettuja ja jalostettuja ne ovat.

Koska ruoansulatuskanavan entsyymit muuttavat sakkaroosin nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, ruoansulatuksessa ja aineenvaihdunnassa elimistömme käsittelee näitä makeutusaineita glukoosin ja fruktoosin tavoin.

Takeaway

Jos etsit vähemmän prosessoitua makeutusainetta, raffinoimattomat sokerit ovat sinua varten. Kemiallisesti ne eivät juurikaan eroa eivätkä todellakaan ole terveellisempiä kuin pöytäsokeri. Valitse puhdistamattomat ruokomakeutusaineet niiden ainutlaatuisen melassin maun, niiden kulinaarisen roolin ja nautinnon vuoksi.

Unboxing-videot

MitäsSokeri-blogin lukija on-tuettu.

Kun ostat tämän verkkosivuston Amazon-linkkien kautta, tämä blogi saattaa ansaita affiliate-palkkion.

Oman naisen yritys, joka luottaa Amazonin affiliate-palkkioihin välttääkseen mainoksia.

#isunrefinedsugarhealthy #unrefinedsugarversushoney #unrefinedsugarversusagave #unrefinedsugarversusmaplesyrup #nongmosugar #unrefinedversusrefinedsugar #refinedversusunrefinedsugar #refinedversusunrefinedsugar #unrefinedsugarreview #brownsugar #canesugar #muscovadosugar #sucanat #vegansweetener #vegansugar #vegan #sweetenerreview #bestsweetener #Sucanat #traditionalsugar #sugarloaf #sugarloaf #Steenmolasses #SteenSyrup