Muistan, kun luin ensimmäisen kerran pound-kakusta Michael Ruhlmanin kirjasta nimeltä Ratio. En voinut uskoa sen yksinkertaisuutta. Yhtä monta kiloa voita, sokeria, munia ja jauhoja? Siinäkö kaikki? Se tuntui maagiselta.
Kun nykyään on niin paljon hienostuneita kakkuvaihtoehtoja, kakkukakku voi tuntua sellaiselta vähemmän hienolta vanhan koulukunnan kakulta menneisyydestä. Mutta olen aina rakastanut hyvää kakkua. Ja minusta tuntuu, että kaikki oikeasti rakastavat kakkua, se vain joskus unohdetaan. Toin pari leipää tätä kakkua vauvakutsuille kuukausi sitten, ja kaikki palasivat hakemaan lisää viipaleita, erityisesti tuleva äiti!
Puntakakku tuntuu kakun ja pikaleivän risteytykseltä, ja siinä on täyteläinen, tiivis purenta. Normaalin voin, sokerin, munien ja jauhojen lisäksi lisään tähän kakkuun hieman suolaa, vaniljatahnaa ja appelsiininkuorta. Koska kermakakku on niin yksinkertainen, on mielestäni tärkeää käyttää hyvälaatuista voita, jossa on selkeä makean kerman maku, ja lisätä siihen myös vaniljaa ja jonkinlaista sitrushedelmien kuorta. Suosikkini on appelsiini, mutta voit käyttää myös sitruunaa tai jopa limeä. Se tuo kakkuun mukavan aromin ja maun häiritsemättä herkkää makua.
Aloittaaksesi laita kilo huoneenlämpöistä voita tehosekoittimeen ja vatkaa voita kulhossa ympäri kulhoa levitettäväksi.
Sekoittimen ollessa käynnissä kaada joukkoon kilo sokeria.
Voi ja sokeri kermavaahdotetaan, kunnes ne ovat kuohkeat ja yhdistyneet keskenään.
Lisää voitaikinavoin ja -sokerin joukkoon kahdeksan kananmunaa pala palalta.
Ja kyllä, 8 isoa kananmunaa on tasan kilo!
Kun kananmunat ovat sulautuneet joukkoon (ja ei haittaa, jos seos näyttää hieman juoksevalta), lisää vaniljauute tai -tahna ja yhden appelsiinin kuori.
Sekoittimen ollessa käynnissä lisää hitaasti yksi kilo jauhoja seokseen.
Kunhan jauhot on saatu sekoitettua joukkoon, kakku-taikinan pitäisi näyttää paksulta.
Jaa kakkutaikina kahteen voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja levitä tasaisesti offset-lastalla.