Introduction
Tortilla de patatas Armando Blancon La Casa de las Tortillas -ravintolassa Cacheirasin kylässä Santiago de Compostelan ulkopuolella on kansallisesti kuuluisa. Monihuoneinen ravintola on täynnä valokuvia, joissa Armando kättelee lähes kaikkia Espanjan kuuluisuuksia, kuten kuningasta ja kuningatarta, ja kauempaakin tulleita kuuluisuuksia, kuten paavia. Rakastin ravintolassa sen tavallisuutta. Muistan istuneeni syömässä tortillaani suuren vanhempien ja huutavien lasten seurueen ympäröimänä, ja vanhemmat tupakoivat raivokkaasti lasten edessä ja kaikkialla ruoan päällä. Savusumu, mutta ketä kiinnostaa, kun tortillat ovat niin erinomaisen hyviä? Tavallisesti tortillat ovat paksuja ja hyvin kypsiä, mutta nämä ovat kuin todella hyvä ranskalainen munakas, pehmeää ja hieman juoksevaa keskeltä, mitä ranskalaiset kutsuvat ”baveuse”. Perinteisesti espanjalaisissa munakkaissa käytetään vain munia, perunoita, oliiviöljyä ja suolaa, mutta joskus niihin lisätään myös sipulia, mistä minä pidän. On melko vaikeaa saada aikaan tyydyttävän muotoinen munakas, jonka keskusta on myös pehmeä. Juju on siinä, että pannulla on ensin kypsennettyjä perunoita, sipulia ja oliiviöljyä, sitten kaadetaan päälle vatkatut ja maustetut kananmunat liedellä ja kypsennetään samalla, kun leikataan hyvin varovasti koko ajan paksuuntuvan kananmunan läpi, jotta osa vielä juoksevasta seoksesta vajoaa pannun pohjalle ja jähmettyy. Vasta kun pintarakenne on vain hieman tahmea, liu’uta se lautaselle, käännä takaisin pannulle ja kypsennä vielä minuutti tai kaksi. Syö vielä lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, mutta älä koskaan kylmänä suoraan jääkaapista.