Sinihomejuusto on hankittu maku, joidenkin mielestä homeen erottuvat siniset suonet ovat vastenmielisiä, kun taas toisille se on arvostettu herkku. Mutta jos sinihomejuusto on jo tarkoituksella homeessa, voiko se silti pilaantua? Ja mistä tietää, milloin sinihomejuusto on mädäntynyt?
Sinihomejuustossa esiintyvä home on erityistä syötävää lajiketta, jota on turvallista syödä (vaikkakaan sitä ei suositella raskaana oleville naisille tai niille, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt). Ajan myötä sinihomejuusto voi pilaantua ja muuttua vaaralliseksi syödä. Oikein säilytettynä jääkaapissa sinihomejuuston voi odottaa säilyvän noin kolmesta neljään viikkoa.
Sinihomejuuston säilyvyysaika
Kun ostat sinihomejuustoa, siihen on painettu viimeinen käyttöpäivä. Käytä tätä yleisenä ohjeena, mutta odota, että juusto säilyy yhden tai kaksi viikkoa kyseisen päivämäärän jälkeen, kun se säilytetään oikein.
- Huoneenlämmössä – Sinihomejuustoa ei suositella säilytettäväksi huoneenlämmössä yli neljää tuntia, varsinkaan avaamisen jälkeen.
- Jääkaapissa – Oikein pakattuna sinihomejuusto säilyy syömäkelpoisena kolmesta neljään viikkoa.
- Pakastettuna – Vaikka sinihomejuusto säilyy hyvänä loputtomiin pakastimessa, suosittelemme, että se kulutetaan kuuden kuukauden kuluessa optimaalisen maun ja laadun saavuttamiseksi.
Onko sinihomejuusto homejuustoa?
Sinihomejuuston sinivihreät suonet ovat syötävää homesientä nimeltä Penicillium roquefortii. Tämä home leviää juuston läpi suonina kypsytysprosessin aikana, joka perinteisesti tapahtuu kylmissä luolissa. Useimmille ihmisille tämä home ei ole terveysriski.
On kuitenkin monia valmistajia, jotka käyttävät perinteistä juustonvalmistusmenetelmää, jossa käytetään pastöroimatonta maitoa, joka edistää homeen kasvua. Ihmisten, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, ja raskaana olevien naisten ei tulisi syödä pastöroimattomasta maidosta valmistettuja juustoja.
Miten erottaa, onko sinihomejuusto pilaantunut
Sinihomejuusto voi muuttua pilaantuneeksi aivan kuten muutkin juustolajikkeet – sinun on ehkä vain katsottava hieman tarkemmin havaitaksesi muutokset.
- Väri – Kiinnitä huomio juuston kermamaiseen osaan. Jos näet vaaleanpunaisia, vihreitä tai ruskeita häivähdyksiä, juusto on pilaantunut ja se on heitettävä pois.
- Tekstuuri – Mahdollinen limaisuus tai epäselvät alueet viittaavat homeeseen – hävitä juusto.
- Tuoksu – Tutustu tuoreen sinihomejuuston oikeaan tuoksuun haistelemalla sitä, kun ostat sen ensimmäisen kerran. Tuoksun pitäisi muistuttaa naudanlihaa, lihaa tai kirnupiimää. Jos se tuoksuu ammoniakille, se ei enää kelpaa nautittavaksi.
- Maku – Tuoreen sinihomejuuston maku on voimakas, terävä ja suolainen. Kun se pilaantuu, tämä maku voimistuu, ja siinä on vielä enemmän purevuutta. Maistamalla pientä määrää ei pitäisi sairastua.
Mitä tapahtuu, jos syöt pilaantunutta sinihomejuustoa?
Jos syöt sinihomejuustoa, johon on kehittynyt muita homesieniä ja joka on pilaantunut, et ole vaarassa sairastua ainoastaan homeesta, vaan saatat myös nauttia haitallisia bakteereja, kuten listeriaa, brusellaa, salmonellaa ja E. coli – jotka kaikki voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Vaikka jotkut ihmiset eivät sairastu, ne, joiden immuunijärjestelmä on jo valmiiksi heikentynyt, voivat kärsiä vakavammista vaikutuksista, joihin voi kuulua vatsakramppeja, ripulia ja oksentelua.
Sinihomejuuston säilyttäminen
Sinihomejuustosta tekee omaleimaisen ja halutun sen elävä home. Tämä home tarvitsee ilmaa menestyäkseen, joten sinihomejuuston kääriminen tiukasti muovikelmuun ei ole hyvä idea.
Kääri sen sijaan sinihomejuusto vahapaperiin ennen kuin käärit sen löysästi muovikelmuun ja säilytät sitä jääkaapissa. Voit myös kääriä sen vahapaperiin ja säilyttää sen sitten ilmatiiviissä astiassa. Nämä menetelmät pitävät nuo herkät homeet ehjinä ja suojaavat juustoa imemästä muita makuja läheisistä elintarvikkeista.
Kylmä juusto säilyy tuoreempana pidempään. Valitse jääkaapista alue, jossa on vakaa lämpötila, kuten laatikot alareunassa tai alue kohti takaosaa.
Säilytä juustosi erillään muista juustolajikkeista – niissä on erilaisia homeet, jotka voivat levitä toisiinsa.
Voitko pakastaa sinihomejuustoa?
Jos haluat säästää sinihomejuustosi erityistä tilaisuutta varten, voit halutessasi säilyttää sitä pakastimessa pitäen mielessä, että kermaisuudesta ja maun voimakkuudesta tingitään. Myös rakenne muuttuu ja muuttuu murenevammaksi.
Jääkaappisäilytyksen tapaan kääri juusto vahapaperiin, ennen kuin laitat sen suljettavaan astiaan tai muovipussiin.